2022.01.01.
Készíts tartósítószer-mentes ételízesítőt házilag – nem is nehéz!
Bár az ételízesítők mértéktelen használata nemcsak egészségügyi gondokat okozhat, hanem az ételek ízét is egysíkúvá teheti, számos esetben hasznos, ha van egy fűszerkeverékünk, amelyet bevethetünk, hisz megkönnyíti a főzést.
A (jó!) leveskocka nem ördögtől való...de ezt a pár szabályt tartsd be!
Vannak, akik mindenbe tesznek ételízesítőt, mások csak akkor használják, ha nincs idejük összefőzni komplexebb alapleveket – manapság már a klasszikus „vegeták” összetevői között is inkább találunk természetes alapanyagokat, az ízfokozók, tartósítószerek helyett. De a legjobb, ha a saját ízlésünkre formált, házi, saját készítésű pasztát vagy száraz keveréket használunk. A házi vegeta remekül működik egyszerű, gyors levesek ízesítésénél, mártásoknak ad karaktert, elmélyíti az ízeket, sőt például rizottó készítésénél igazi jolly-joker, mert pillanatok alatt ízes alaplé készíthető belőle, amiben aztán a rizst meg tudjuk főzni.
Mitől lesz a vegeta vegeta?
A vegeta nem más, mint leveszöldségek koncentrált és tartósított csokra, mintha csak egy nagy tál zöldséglevest, annak minden aromájával bezárnánk egy zacskóba. Ehhez vannak, akik csak fehérrépát és sárgarépát reszelnek vagy aprítanak fel és kevernek össze sóval, mások használnak zellert és zöldfűszereket, petrezselymet is, hagymát, fokhagymát is. Az összetevők valójában tényleg csak az ízlésünk alapján változnak, a lényeg a tartósításon van. Hogy lesz ez a sok, romlandó zöldségféle hónapokig, évekig friss?
Házi ételízesítő
Házi ételízesítő Iluskától
Ételízesítő házilag Ligeti Károlytól
A só
Egyrészt a só az egyik legjobb tartósítónk, ha megfelelő mennyiségű sóval keverjük össze az aprított zöldségeket, akkor az önmagában tartósítja őket.
Ez általában az 5:1-hez arány, azaz minden kilónyi aprított zöldséghez 20 dkg sót kell kevernünk – így biztosak lehetünk abban, hogy se megpenészedni, rohadni, felforrni vagy épp ízét veszteni nem fogja az ételízesítő. A főzésnél viszont mindig bele kell kalkulálnunk a keverék sósságát is a végeredménybe, nem vagy csak alig kell majd sózni az ételt.
Mirelit ételízesítő kocka
Ételízesítő házilag Évi baba konyhájából
Házi ételízesítő Borsmentalevél konyhájából
Szárítva vagy nyersen?
És ebből következik a másik fontos, alapvető különbség a tartósítási módszerek között: azok, akik ennyire sózva teszik el a zöldségeket, azok a nyers elrakást választják, mert a só annyira konzervál, hogy nem szükséges kiszárítani a keveréket. A sós keveréket tiszta, csírátlanított üvegekbe töltik és mint ahogy más befőtteknél szokás, nagyon szorosan lezárják.
Ha tisztán dolgozunk, valóban egy évig eltartható így a keverékünk akár a kamrapolcon is.
Ha a só mennyiségét sokallnánk, vagy épp teljesen biztosra akarunk menni, hogy ne romoljon meg az ételízesítőnk, akkor viszont szárítanunk kell az összetevőket. A szárított vegetába sót se kell tennünk, zacskózva is tárolhatjuk, elkészítése viszont sokkal időigényesebb. Ha a szárított változatból elhagyjuk a sót, nagyon kell figyelnünk arra, hogy ne kapjon nedvességet az elkészült keverék, mert akkor gyorsan penészesedésnek indulhat. A só ezt hivatott megakadályozni, így vannak, akik a szárított változathoz is kevernek valamennyit.
Ételízesítő házilag Napfény és fűszertől
Ételízesítő házilag A Nünüke konyhájából
Házi készítésű ételízesítő
A víz az ellenség
A tökéletes eredményhez már az első lépésektől kezdve figyelnünk kell arra, hogy minél szárazabban dolgozzunk. A megmosott és tisztított zöldségeket töröljük először is teljesen szárazra, majd aprítás után – ez történhet egyszerűen késsel, vagy épp darálóval, vagy még gyorsabban késes aprítóval – a keverékből nyomkodjuk ki a nedvességet.
Ehhez legjobb, ha egy apró lyukú szitát használunk. A zöldségekből kinyomkodott levet még véletlenül se öntsük ki, hiszen rendkívül koncentrált és egészséges, megihatjuk csak magában vagy épp beleönthetjük mártásokba, levesekbe, pörköltek alá – gyakorlatilag bármilyen sós, szószos ételbe.
A szárítás hosszú folyamata
Ez után következik az a türelmet és kitartást igénylő folyamat, amely során tökéletesen kiszárítjuk a keveréket: ha van nagy helyünk, napfényes, szélvédett teraszunk vagy udvarunk, akkor ez történhet klasszikus módon a napon is: a keveréket nagy tálcákra, deszkákra öntjük, vékony, egyenletes rétegben eloszlatjuk és hagyjuk száradni.
Pár óránként átkeverjük, sőt vannak, akik sodrófával is átnyomkodják, hogy minél inkább elkülönüljenek egymástól a zöldségdarabkák és porszerűbb legyen az eredmény. A teljes száradáshoz 3-5 nap és teljesen száraz idő kell.
Mivel a nedvesség a legnagyobb ellensége ennek a folyamatnak, hiszen pillanatok alatt rothadást, penészedést indíthat el a keverékben, így ha van egy jó sütőnk – az elektromos sütőkben manapság már van külön szárító, aszaló funkció -, amelyben egyenletes, alacsony, 50-60 fok tartható, akkor akár egyetlen éjszaka alatt is elkészülhet a szárított vegetánk. A teljesen kiszáradt zöldségeket hagyhatjuk darabosan vagy épp még jobban is összetörhetjük, a keveréket utána jól záródó, teljesen száraz üvegekbe vagy dobozokba töltjük és élvezzük egész évben munkánk gyümölcsét.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Még több házi megoldás:
- Néhány tanács, amivel megsütheted álmaid házi hamburgerbuciját
- 5+1 házi vegán "sajt" – olcsóbb és drágább változatok mindenkinek
- Felfedjük a házi focaccia 5 legnagyobb titkát, hogy te is könnyen elkészíthesd
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept