2022.09.03.
Jó tudni – Ezek a legtúlárazottabb ételek az éttermekben
Vannak ételek, melyek esetében elég vastagon fog a ceruza. Okkal lesz minden drágább az éttermekben, vagy csak tudják a vendéglátósok, hol lehet megfogni a pénzt?
Aki valaha is tanult értékesítést, jól tudja, hogy az egyes termékek árszabása nem mindig a reális árréssel történik. Bizony, a kapitalizmusban élünk: ha egy terméket visznek, mint a cukrot, bátran tesz rá az eladó nagyobb haszonkulcsot. Bár az éttermi ételekre nem termékekként gondolunk, ha az értékesítés szemszögéből nézzük, valójában nagyon is azok.
Mennyit ér egy palacsinta, egy rántotta vagy egy kávé, ha étteremben járunk?
Egy jó vendéglátó pontosan tudja, mi mennyit ér
Ugyanígy kibillenhet a mérleg nyelve a másik oldalra is. Egy-egy népszerűbb vagy különlegesebb ételt-italt akár beszerzési áron adnak a vendéglátóhelyek, hogy behívják a vendéget, ahol aztán bőven fogyaszt majd „kárpótlásul”. Ezek klasszikus esete az éttermi világban és a szórakoztatóiparban az ingyenes kóstolóital, amikor is egy(-két) pohár pezsgővel vagy egyéb étvágymeghozó itallal kedveskedik a hely. A sztori ismerős, némi ital után ráadásul nagyobb kedvvel is csatlakozunk, ha invitálnak.
A felvezetéssel arra szeretnénk rávilágítani, hogy az éttermi árazás sem egy gépbe betett, mechanikusan létrehozott szorzóval működik. Egy okos vendéglátó tudja, mit hová árazhat, így lefelé-felfelé is mozgathatja az árrést. Közismert például az éttermek ebédmenüztetése, ami sokuk esetében jó, ha nullára kijön.
Mégis miért éri meg egy minőségi étteremnek a kategóriájához képest olcsó ebédmenüt adni?
A válasz egyszerű. Ingyen reklám, forgalomélénkítés. Olyan emberek bevonzására, akik a la carte még nem szavaztak bizalmat nekik. Más helyeken bizonyos presztízstermékeket adnak áron alul – a gintonictól a minihamburgerekig – a trendkövető emberek megszólítására. Adódik a kérdés, hogy ezzel szemben melyek azok az éttermi ételek, amelyek árazásakor vastagon fog a ceruza?
Szabad egy pohár pezsgőt?
Lényeges szempont egyúttal az is, hogy akár lágy tojást, akár pogácsát rendelünk egy étteremben, ha az anyagköltséget számolgatnánk, legyünk korrektek a vendéglátónkkal, és számoljuk hozzá mindazt, amiért ő a rendelkezésünkre áll. Az ingatlanbérleti díjat, minden létező működtetési, fenntartási költséget az egekben lévő rezsitől a konyhai eszközkarbantartásig, a bútoroktól a takarításig, az alapanyag-beszerzéstől a biztosításokig, és végül, de nem utolsósorban az alkalmazottak bérköltségéig.
Tükörtojás, omlett, rántotta, buggyantott tojás
Egyszerű étel, olcsó alapanyag – ezen felül még rengeteg dolgot fizetünk meg egy tojásos reggelinél!
Bár éppen a napokban járta be a sajtót a tojás várható hazai árrobbanásának híre, valójában még így is érdekes belegondolni az árazásába. A felszolgált kenyérrel (és a néhány dekás esetleges feltétekkel) együtt is magas a szorzó, hiszen ma már 2-3000 forint körül alakul egy többtojásos reggeli. Egy tojás ára egyelőre még 100 forint alatt van, egyszóval tojásreggelit adni megéri.
Hamburger vs. sajtburger
A hamburger minden vendéglátósnak megéri
A PlateIQ néhány évvel ezelőtti tanulmánya szerint egy hamburger egy átlagos minőségű étteremben általában 9 dollárba kerül, de a hozzávalók az átlagszámítás szerint csak 1,86 dollárba kerültek (ekkor), vagyis 384%-os felárat fizetünk érte. Ellenben, ha kérünk sajtot is a hamburgerbe (ami az étteremek számára körülbelül 10 centbe kerül, de 1,50 dolláros felárat jelent), akkor ez az egyszerű plusz feltét a felárat 436%-ra emelheti.
Pizza, azon belül is a húsos pizzák
Tekintsünk el most az egyes magyar pizzériák által komoly húsmennyiségekkel megpakolt húsos-sonkás-szalámis-csirkemájas pizzáktól. Ugyancsak a PlateIQ felméréseire hivatkozunk, amikor azt mondjuk, hogy 580%-os felárat fizetünk egy átlagos pizzáért is, a húsosakon viszont már 636%-os ugyanez a felár, hiszen ezek jóval drágábbak, mint egy Margherita vagy zöldséges pizza. Ez egyébként is sok esetben csak mutatóba rászórt darált húst jelent, az étlapokon viszont már egy másik árkategóriába esik.
Pizzák és tészták – a árrés igen nagy!
Tésztaételek pro és kontra
Ízlés dolga, hiszen aki rajong az olasz pastákért, úgyis azt a raviolit, strozzapretit vagy carbonarát fogja kérni. Csak tudjunk róla, hogy míg egy komolyabb konyhai szaktudást igénylő húsételt mi nem biztos, hogy el tudunk készíteni otthon, a tészták minőségi elkészítésére otthon nagyobb esélyünk van, míg egy cevichére, egy Wellington-bélszínt vagy BBQ-fogásra kevéssé.
A becsapós palacsinta
Külföldi példákkal ezúttal nem érvelnénk, hiszen itthon a palacsinta akkor finom, ha kellemesen vékony, ellentétben például a juharsziruppal csorgatott, baconos amerikai palacsintával. Ráadásul az elmúlt hetekben a tojás ára is elhúzott, nem beszélve a hamarosan ársapkátlanított olajról, lisztről, tejről. Mindazonáltal egyetlen vékonyka palacsintához csak igen kis mennyiségű hozzávaló szükséges. Napjainkban viszont egy normál méretű (tehát nem óriáspalacsinta) is 500 forint körül alakul, és csak drukkolhatunk, hogy valóban legyen benne elég töltelék.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Szerző: Haranghy Orsi
Ezeket is olvasd el!
- Az étlap súg nekünk! Jelek, hogy nem „őszinte konyhát” visz egy étterem
- Ezek a legtúlértékeltebb egészséges alapanyagok a konyhában
- 9 intő jel, hogy turistacsapda étteremben járunk
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyors pho leves csirkével
A házi pho elkészítése nem is olyan bonyolult, mint elsőre gondolnánk. A vietnámi leves különleges ízvilágát a fűszerek adják, melyeket ma már könnyedén be tudunk szerezni, a ...
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Karamellás-almás süti cukormentesen
Ez a karamellás-almás krémes desszert hozzáadott cukrot nem tartalmazó keksszel készül, így diétabarát, és még a sütőt sem kell bekapcsolnod hozzá. A tetejére eritritből készült ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
5 hiba, amit ne kövess el a Márton-napi libalakoma készítésekor...
Márton-napi libalakoma készül? Mutatjuk, mire figyelj a libacomb előkészítésekor és sütésekor, valamint a párolt lilakáposzta elkészítésénél.
5 konzerv, amit a séfek szerint mindig érdemes otthon tartani
Nem csak vészhelyzetben jönnek jól a konzervek: néhány jól megválasztott alapanyagból gyorsan, egyszerűen és változatosan készíthetünk ízletes fogásokat. A séfek elárulták, melyek azok a tartós élelmiszerek, amelyeknek mindig helyet szorítanak a kamrájukban. Mai Otthon Tippünkben megosztjuk ezt veletek!
Ezzel a bevásárlási trükkel kevesebbet költhetsz, és a heti menüt...
Spórolnál a bevásárláson? A 3–3–2–2–1-es módszer segít megtervezni, milyen élelmiszerek kerüljenek a kosaradba, és hogyan kerüld el a felesleges vásárlást.
További cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
A szív egészségét is támogathatja ez az édes gyümölcs, pedig...
A datolya természetesen édes, rostban gazdag gyümölcs, amely ősszel és télen valamiért még jobban esik. Mutatjuk, mit kell tudnod hasznos tápanyagairól és a fogyasztásáról.
Top Receptek
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Klasszikus ludaskása libaaprólékból
A ludaskása a hagyományos magyar konyha egyik legfinomabb libás fogása, amely különösen Márton-nap környékén kerül elő a családi asztalokon. Ez a recept Zilahy Ágnes 19. század végi ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyors pho leves csirkével
- Vajban sült sütőtök egyszerűen
- Karamellás-almás süti cukormentesen
- Klasszikus ludaskása libaaprólékból
- Klasszikus magyar libaleves
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Még több friss recept