2023.12.19.

Ez a legjobb linzer alaprecept – így süsd a legprofibb aprósüteményt karácsonyra!

Kisilabizáltuk, melyik linzerrecept lehet a legjobb, hogy neked már ne kelljen ezzel foglalkoznod karácsonykor. Nézd, ki hogyan csinálja, és válassz!

Ha nincs kedved összemaszatolni a kezed, akkor biztosan ne kezdj hozzá a linzerkészítéshez. Ez a süti ugyanis kézzel csipkedve, gyúrva a legjobb. Az omlós tésztát az amerikaiak négy összetevővel – liszt, jeges víz, só és vaj – készítik, az angolok – Jamie receptje alapján – víz nélkül, egy tojássárgával és egy kis tejjel gyúrják, de mindannyian főleg pitealapnak alkalmazzák. Itt, Európában a csodás aprósütikhez készítjük.

Citromkrémes mandulás linzer - receptért kattints a képre!

Magyar recept

A magyar szakácsiskola szerint kövessük a 3:2:1 liszt-zsiradék-cukor arányt. Nálunk valószínűleg a háború utáni receptek maradtak fenn, amikor az állati fehérjéhez, a vajhoz nehéz volt hozzájutni, illetve az akkori "modern" gondolkodás miatti inkább az alacsonyabb zsírtartalmú margarinnal dolgoztak. A deszkára kerül a liszt, rá a cukor, és végül a zsiradék, amivel kintről befelé, az összes lisztet összeszedve, nagy mozdulatokkal először összemorzsolják, aztán darabokba, majd egy adagba gyúrják a tésztát.

Süss virágos linzereket így!

Tudtad?

A sütid állaga a felhasznált zsiradék zsírtartalmától függ. A vajtól lehet puha, rugalmas vagy omlós a tészta, ugyanezt a margarinnal nem tudod elérni.

Sablés à la Confiture

Franciaországban és a volt gyarmatokon egy kis faluból származó tésztareceptet használnak, ami Sarthe megyéből, Sablé-sur-Sarthe településről, rövid nevén Sablé-ból származik Ebben külön keverik össze a száraz és nedves hozzávalókat, valamint tesznek a tésztához egy kevés sütőport (1tk) és egy csepp sót. Ez utóbbit mindenképpen ajánlom mindenkinek! Ügyelnek a részletekre, a lisztet (250g) átszitálják. A vajat (130g) a cukorral (100g) kihabosítják. Ehhez adják később az egy egész tojást plusz egy tojássárgát. Vaníliakivonattal vagy -magokkal ízesítik, aztán spatulával belekeverik a lisztes rész felét, végül az egészet, és kézzel összenyomkodják a tálban.Ez a tészta a miénkhez képest sokkal puhább, lágyabb, de nem ragad egyáltalán. 175 fokon kb. 10-15 perc alatt világosbarnára sütik.

Citromos-mákos linzerek - receptért kattints a képre!

Linzer Linzből

Több legenda is kering a linzertésztáról, aminek az alap arányai: 3 rész liszt, 2 rész zsiradék, 2 rész cukor. Az egyik történet szerint eredetileg magyar recept: a méltán híres Ruszwurm cukrászda egyik tulaja nevezte el törzsvendége, a szabadságharcos hadnagy, Linzer Rudolf után, de az osztrákok a monarchia alatt a magukénak mondták, és azóta is ez a keletkezés maradt fent.

Kézzel vagy géppel?

Sok recept használ konyhai aprítógépet. Először a száraz alapanyagokat forgatják össze, aztán hozzáadják a vajat, a hideg vizet. Majd a gépből a deszkára borítva kézzel picit összenyomkodják a tésztát, és már teszik is a hűtőbe pihenni. Ez egy gyors megoldás a tészta összeállítására, ami látszólag kevesebb maszattal jár. Valójában akkor segít, ha egy nappal korábban készítjük a tésztát. Így azt úszhatjuk meg vele, hogy egymás után két napon le kelljen pucolni a lisztes-zsíros munkafelületet.

linzer

Túrós linzer

linzer

Kardamomos csokoládékrémes linzer

linzer

Darálós linzerkifli

Mandulás és diós tészta

Úgy tehetjük még omlósabbá és ízletesebbé a tésztát, ha a liszt mennyiségét részben finomra darált dióval vagy mandulával váltjuk ki. Például: 30 dkg liszt, 15 dkg darált dió és 15 dkg porcukor mellé 20 dkg vaj és 2 db tojássárgája kerüljön. Ilyenkor gyorsan dolgozzunk a tésztával, ha túlmelegszik, könnyebben szétesik! Pihentessük legalább 2 órát. Mindig csak az adag felével dolgozzunk, a többi maradjon a hűtőben, és jól lisztezzük meg a munkafelületet, így elkerülhetjük, hogy nyújtásnál odaragadjon a deszkához a tészta.

Egyéb változatok

Hol csak a tojás sárgájával, máshol egész tojásokkal készül az alaptészta. Az egyik általam követett oldalon most osztottak meg egy tojásmentes, vodkával készített tésztareceptet, ami felkeltette az érdeklődésemet: 15 dkg, 10 dkg vaj, 1 tk cukor, 1 csipet só, 1 ek vodka, 2-3 ek jeges víz, de én inkább whiskyvel vagy konyakkal próbálom majd ki, nem lehet rossz.A tésztába kerülhet még: mák, darált dió, mandula, citrom vagy narancs reszelt héja, őrölt fahéj, szegfűszeg és gyömbér.

Tipp:

Óvd a környezetet, és frissen tartó fólia helyett tedd a tésztát egy kimosható és többször használatos műanyag zsákba, dobozba vagy fa tetejű üvegtálba!

Pihentesd!

A tészta pihentetése mindenhol alaptényező. A könnyű összegyúrás után kerüljön hűtőbe minimum 30 percre, maximum 2 órára a tészta, ha aznap készítjük. Különben pedig simán begyúrhatjuk előre a tésztát, hiszen egy-két napig a sima részben, egy hónapig a mélyhűtőben is eltarthatjuk.

Tipp:

A munkafelületet mindig, átforgatásnál is, hintsd meg enyhén liszttel, hogy a nyújtás közben biztosan ne ragadjon le a tészta.

Így nyújtsd

Nyújtás előtt 15-20 perccel vegyük ki a hűtőből a tésztát, a mélyhűtőből természetesen korábban, hogy biztosan felengedjen. Gordon Ramsay szerint pont olyan vastagra kell nyújtani a tésztát, mint az egy fontos pénzérme, ami kb. 3 mm vastag. Sütés közben egy kicsit még úgyis megemelkedik. Ha linzert vagy islert, vagyis dupla rétegű sütit készítünk, akkor a legfontosabb a vékonyra nyújtás, hogy ne kelljen majd óriásit harapni bele.

Fűszeres linzer házi szilvalekvárral

Lekvár

Jó sűrű baracklekvárral az igazi, és talán ez az alaprecept hozzávalója is, de készítik málna-, eper-, szilva- és más lekvárral is. Sőt, a mi oldalunkon van egy kedvencem, aminek a tésztájába egy kevés mák kerül, és a krémje citromos, ezt tényleg nagyon ajánlom kipróbálásra!

Ha nincs sűrű lekvárod, ezt ajánljuk:

miközben piheg a tészta hűtőben, egy kis lábasban forrald és sűrítsd be a meglévőt, vagy cukorral főzz sűrűre fagyasztott gyümölcsöket, majd tedd hűlni, hogy amikor töltésre kerül a sor már, könnyen menjen a munka

Különbözően díszített és ízesített linzerek:

linzer

Linzer 2.

linzer

Dióba mártott linzerkoszorú

linzer

Narancsos-diós linzer

Csinosítás

Egy adag porcukorszórás nagyon jól áll, és karácsonyi hangulatot kölcsönöz a linzereknek. Ha nem lenne kiszúrónk, és a süti mindkét oldalát telibe sütnénk, akkor pedig mindenképpen tegyünk fél vagy egész mandulát vagy egy fél dióbelet a süti tetejére, sőt, ugyanezekkel a magokkal aprított formában is megszórhatjuk.

5 jó tanács a legjobb omlós tésztához karácsonyra:

Használj hideg vajkockákat (és tényleg vajat !), hacsak nincs tejfehérje-allergiád / laktózintoleranciád, ami miatt nem teheted.
Ne gyúrd túl a tésztát – a kéz melegétől gyorsan felmelegedik a vaj, így több lisztet vesz fel, és romlik a minősége, kemény lesz, majd könnyebben kiszáradsütés közben.
Ne hagyd ki a hűtőben való pihentetést – közben visszahűl a vaj, és jobban tudsz majd dolgozni a tésztával.
Előremelegített sütőbe tedd a tésztát, így egyből sülni kezd 175-180 fokon.
Végül ne süsd túl, nem kell megpirulnia, ez nem az a fajta tészta, 10-15 perc elég neki!

Sok sikert a sütéshez, majd oszd meg velünk, hogy sikerült a karácsonyi linzered!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro