2024.12.29.

Ez a tökéletes palacsinta titka! Nemcsak gyakorlat kérdése, a fizika is közbeszól!

Petrás Gabriella profilképe Petrás Gabriella

Szeretnél szép, egyenletes, vékony palacsintát készíteni? Itt az ideje megismerned a palacsintasütés titkát!

A tökéletes palacsinta nemcsak a gasztronómia iránt rajongókat foglalkoztatja, hanem a fizikusokat is. A csomómentes palacsinta kérdése a tudósokat sem hagyta nyugodni.

A tökéletes palacsinta tudományos szemmel

A tökéletespalacsinta készítéséhez nélkülözhetetlen a jó palacsintasütő, aminek a kialakítása kellőképpen lapos és vékony. Fontos, hogy a hőt egyenlő arányban oszlassa szét, ellenkező esetben a palacsintánk rossz lesz. De mi van akkor, ha eszed ágában sincs lecserélni a régi serpenyőt? A tudománynak erre is van megoldása.

Egy tudományos folyóiratban, a Physical Review Fluids-ban közzétett tanulmányban 2 fizikus ismertette a csomómentes palacsinta titkát. Matieu Sellier, az új-zélandi Canterbury-i Egyetemen professzora és egyben aggódó férj, aki a feleségének panaszolta el a bánatát, miszerint nem tud csomómentes palacsintát készíteni. A feleség a folyékony tészta dinamikájában látta a megoldást, így Matieau egy francia fizikussal, Edouard Boujo-val együttműködve nekiveselkedett a probléma megoldásának.

palacsinta alaptészta

Vajas palacsintatészta

húsos palacsinta

Sonkakrémes rántott palacsinta

krumplis palacsinta

Régimódi krumplis palacsinta

A megoldás

A fizikusok elmondása szerint a tökéletes palacsintakészítéshez figyelembe kell vennünk a folyadékréteg kölcsönhatását a forró serpenyővel. Amikor a palacsintatészta még folyékony, a serpenyő közepére koncentrálódik, majd amikor elkezded forgatni a serpenyőt, a gravitációnak köszönhetően szétfolyik, azonban semmiképp sem kivitelezhető a mozdulat úgy, hogy a tészta egyenletes legyen, hiszen közben már sül. De a két fizikus szerint ezt egy nyolcast formáló, forgó mozdulattal - ami a serpenyő tengelye mentén történik - némiképp kiküszöbölhetjük. Íme, a tudományos magyarázat:

„Az optimális palacsintához először csorgasd a tésztát a serpenyő közepére. Ezután hirtelen döntsd meg a serpenyőt az egyik oldalra, hogy a tészta egészen a szélig terjedjen. Tartsd továbbra is ferdén a serpenyőt, majd forgasd tovább a teljes felület kitöltéséhez. Enyhén megbillentve a serpenyőt forgasd tovább, amíg a tészta minden lyukat ki nem tölt."

A technikát forradalminak ugyan nem neveznénk, és nem tudjuk mennyi időt töltöttek a kutatásba elmélyülve, de az biztos, hogy ez volt életük legízletesebb kísérlete.

via

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?