2023.05.04.

Ezekből főztünk az internet előtt - legkedvesebb szakácskönyveink az elmúlt századból!

Napjainkban percek alatt receptek százához juthatunk, de mi volt régen? Az elmúlt évtizedek legnépszerűbb szakácskönyvei, amiből nagyanyáink, anyáink, és mi tanultunk főzni!

Az internet korában kettőt kattintunk, és komplett menüsorokat állíthatunk össze a hazai vagy a nemzetközi konyha receptjeiből. Ez a luxus azonban alig egy évtizedes hazánkban - előtte anyáinktól, nagyanyáinktól és szakácskönyvekből tanultunk. De melyekből? Összeszedtük az elmúlt évtizedek legkedvesebb, legnépszerűbb szakácskönyveit, amelyekből internetes receptek kora ide vagy oda, ma is érdemes szemezgetni!

Rezi néni, Ínyesmester és Dobos C. József

A háború előtt egészen máshogy főztek a magyar háziasszonyok, legyen szó paraszti, polgári, vagy arisztokrata konyhákról, mint a második világégés után. A paraszti konyhákon viszonylag ritkán fordult elő szakácskönyv, a receptek generációról generációra adódtak tovább. Egy középpolgári család konyhája viszont meglepő változatosságot mutatott a boldog békeidőkben és a két háború között. Egy korabeli szakácskönyvet felcsapva simán belefutunk az articsókába, a szardellába vagy valamilyen, később évtizedekig hiánycikknek számító déli gyümölcsbe.

Rezi néni Szegedi szakácskönyve

Bár a háború előtt már bőven volt példa arra, hogy a fiatalabb generáció nem helyezte fókuszba a főzést, és a pár négyzetméteres konyhákban főleg egyszerű és tápláló ételek készültek, azért voltak a korszakban olyan ikonikus szakácskönyvek, amelyekből ma is érdemes tanulni. Dédanyáink például bizonyosan tartottak otthon egyet Rezi néni Szegedi szakácskönyvéből. Az 1876-ban megjelent szakácsbiblia akkora siker volt, hogy 1926-ra már 16 kiadást ért meg, Doletskó Teréziát pedig igazi korabeli "celeb-szakáccsá" tette.

Szintén a korszak nagy kedvence volt Dobos C József Magyar-franczia szakácskönyve, mely 1881-ben jelent meg először, és a mai napig kiadják. A főleg nagypolgári köröknek íródott alapdarabban nemcsak cukrászművészeti, de a korra nagyon jellemző, franciásított magyar receptek szerepelnek.

Magyar Elek, alias Ínyesmester második feleségével

És persze ott van még Ínyesmester, vagyis Magyar Elek, akinek a könyve bár 1932-ben jelent, meg, ma is bátran le lehet kapni a polcról, ha egy tökéletes klasszikus magyar ételt szeretnék elkészíteni - vele biztosan nem nyúlunk mellé akkor sem, ha gasztronómiai főműve már majdnem 90 éves.

Örkényné, a nemzet Horváth Ilonája

Még a mai napig elég gyakori, hogy ha valaki elköltözik otthonról, akkor visz magával egy Horváth Ilona szakácskönyvet. Az ország valaha volt legismertebb szakácskönyvének írója egy brassói születésű tanítónő volt, akinek vékony kis könyvét szerették volna modernizálni az ötvenes évek derekán. F. Nagy Angéla, Örkény István második felesége úrilányból lett írófeleség, majd a Magyar Nemzet gasztronómiai írója. 1955-ben őt bízták meg vele, hogy írja át a rövid kis füzetet - így született meg az ország valaha volt legnépszerűbb szakácskönyve.

Minden polcon van belőle legalább egy!

A háború utáni, jóval rohanósabb, átalakult világhoz igazodó szakácskönyv mára bőven megkopott, mai szemmel már egészségesnek sem mondható receptjeit ráadásul csak akkor tudjuk elkészíteni, ha van egy alap főzőtudásunk. Mégis, ott a helye a polcon, hiszen azóta sem született ilyen átfogó szakácskönyv a magyar konyháról.

Ó, azok a nyolcvanas évek!

A nyolcvanas években a peresztrojka szele a konyhaablakon is befújt egy kicsit - egyre többen engedhették meg maguknak, hogy három évente Olaszba', Németbe' menjenek hetven dollárral a zsebükbe. A déli gyümölcsök sem számítottak olyan kuriózumnak, mint harminc évvel korábban, és a konyhában is nyitottabbá váltunk a változásra. Ezt a szelet lovagolta meg a dramaturgból szakácskönyv íróvá avanzsált Lajos Mari is, akinek férjével közösen készült, híres 99/33 sorozatából legalább 1-2 darab ott van minden háztartásban.

Lajos Mari könyvei

A szerző 1983-ban adta ki az első könyvét, anyáink pedig imádták, hogy végre "valami más" kerül a kezükbe, mint a megszokott, kép nélküli, maximum rajzokkal illusztrált klasszikus magyaros szakácskönyvek. Hasonló vonalon gondolkozott Frank Júlia is, akinek 129 szakácskönyve jelent meg a nyolcvanas évek elejétől. Egy évvel az első Lajos Mari könyv után a Mezőgazdasági Kiadó is ledobta a bombát - a híres Planétás kártyák formájában. Kezeket fel, aki gyerekként nem nézegette órákon át a színes-szagos kártyákat!

A legjobban a Planétással szerettünk kártyázni

A néhol túldíszített, néhol beszerezhetetlen alapanyagokat kívánó kártyák egyik legnagyobb újítása volt a korábbi szakácskönyvekhez képest, hogy nemcsak az elkészítési idő, és a nehézségi fok, de még a tápanyag értékek is rajta voltak a kártyákon!

Aluljárós és mikrós főzések

A rendszerváltás a szakácskönyv piacot is szétzilálta - boldog-boldogtalan könyvet adott ki, és pillanatok alatt elszaporodtak a puha fedeles, száz forintos könyvek. a 100 legjobb...sorozat végeláthatatlan kiadványai. Plusz akkoriban még a mikrót sem kiáltották ki közellenségnek - akkoriban nem csak melegítettünk, de főztünk is benne - vagy legalábbis megpróbáltuk. Be kell vallanom, hogy legalább három mikrós szakácskönyvem van otthon - nem mintha valaha használtam volna őket, de egy élmény végiglapozgatni!

Gasztroforradalom indul!

A "gasztroforradalomnak" kikiáltott korszak első előszele számomra Stahl Judit- Enni jó című, 2008-ban kiadott könyve. Még akkor is, ha ma már tudjuk, hogy a volt tévés sokat inspirálódott Nigella Lawson itthon nem ismert könyveiből, nála láttunk először házi készítésű pesto-t, és ő volt az, aki a sült spárgát serrano sonkával berobbantotta a köztudatba. Meg a muffint, amit éveken keresztül készített különböző formákban, minden vasárnap a tévében.

Ezóta tudjuk, hogyan kell házi pesto-t csinálni!

Innentől azonban már könnyű dolgunk volt - egyre több főzős műsort nézhettünk a kábeltévéknek köszönhetően, és az első gasztroblogok is beindultak, Mautner Zsófi, Havas Dóra és Nagy Tünde már a spájzban voltak - a receptkeresés pedig egy egészen új irányzatot vett. De innen már ti is tudjátok a sztorit.

Ezeket olvastad már?

Húsvét

"Nem lehet szeretet nélkül főzni" - húsvéti Nagyiprojekt különkiadás Lajos...

35 szakácskönyvet írt, 8 nyelvre fordították, négymillió példányban keltek el munkái. A Nagyiprojekt legújabb részében Lajos Marival beszélgettünk.

Dacota

Gasztro

A Bajos Csajok bugyuta rózsaszín világa ihlette ennek a kávézónak...

Egy londoni étterem különleges módon tisztelgett egy 15 évvel ezelőtti mozifilm előtt. Egy napig minden étel, amit felszolgáltak, rózsaszínben pompázott.

Petrás Gabriella

Gasztro

Ennek az újrahasznosításában döntött rekordot az EU

Az Európai Unió által nyilvánosságra hozott adatok szerint rekordmennyiségű papírt és hullámkartont hasznosítanak újra Európában. Nézzük, mi a hazai tapasztalat!

Nosalty

Család

Julia Child magyar kolleginái - Három hölgy, akiknek a szakácskönyvei...

Horváth Ilona, F. Nagy Angéla és Lajos Mari szakácskönyvei a mai napig fontos szerepet játszanak abban, mi kerül a magyar családok asztalára. (X)

Nosalty

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Tört paszuly

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?