2020.11.30.

Ezekkel az ételekkel fogták meg anno a lányok a házasodni vágyó legényeket

Petrás Gabriella profilképe Petrás Gabriella

Dédanyáink, nagyanyáink idejében nem voltak női újságok, amik azt taglalták volna, miként kell egy férfit megfogni. Helyette a lányok ételekkel csavarták el a legények fejét.

Számos étellel kapcsolatban megfigyelhetjük, hogy az, ami régen a paraszti étkezés alapját képezte, mára vagy teljesen elfelejtődött, vagy a gasztronómia csúcsára emelkedett.

Galambleves

A galambleves az utóbbiak, azaz az ínyenc fogások közé tartozik: amíg régen leginkább a szegényebb réteg fogyasztotta, addig ma előkelő ételnek, különleges fogásnak számít az éttermekben. Köszönhető ez talán annak is, hogy a galamb termete igen kicsi, azaz nem sok húst kapunk a munkás előkészületek után – vagyis a legtöbb régi ételhez hasonlóan időigényes az elkészítése. Úgy, ahogy ma a tyúkhúsból, vagy a marhahúsból készült leveseket tartjuk gyógyhatásúnak, régen a sáfrányos galambhús levesével gyógyították a legyengült szervezetet. Az elkészítése jóformán ugyanaz, mint a tyúkhúslevesnek: sárgarépa, zeller, karalábé, petrezselyem és vöröshagyma tette ízessé.

Galambleves töltikével

1adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

859

Kalória

50.7g

Fehérje

44.8g

Szénhidrát

53.2g

Zsír

Még több húsleves

Tócsni

A nyers, reszelt krumpliból készült ételt mi, magyarok ezerféle elnevezéssel ismerjük. Ahány táj, annyiféle neve létezik, többek közöttbörkönye, dödölle, matutka, cicege, ganca, lapcsánka, krumplibaba, recsege, nyeggencs és pampuska keresztnévvel is elláttuk. De pucóka, trapicska, siligó néven is ismert bizonyos tájakon – persze ez még közel sem az összes létező becenév. Akárhogy is nevezzük, az elkészítés módjában lehet ugyan némi különbség, az alapok azonban ugyanazok: reszelt nyers krumpli, tojás, liszt, só bors, a sütéshez pedig olaj vagy zsír. Vagyis nem hiába lett a tócsni a szegény ember eledele, mivel a hozzávalók szinte minden háztartásban megvoltak, így olcsón finom étel kerülhetett az asztalra, amit rendszerint tejföllel ettek.

Rusztikus tócsni

1adag

Idő

30p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

466

Kalória

7.3g

Fehérje

42.3g

Szénhidrát

30.2g

Zsír

Még több tócsni

Aki ügyes volt a konyhában, hamarabb találhatott férjet is

Velős gombóc

A velős gombóc is azok közé az ételek közé tartozott, amit viszonylag sűrűn készítettek az asszonyok, ma azonban már nem sokszor kerül az asztalra. Anno több marhahúst ettek, és ugyanúgy ahogy a disznóvágás után, a marha feldolgozása során sem maradt sok minden, amit ne hasznosítottak volna. Az ízletesvelős gombócot volt, aki mártásokkal tálalta, más háztartásokban, tájakon levesbe tették mint levesbetét. Móra Ferenc felesége nagy ínyenc hírében állt, és szeretett a konyhában sürögni-forogni, az ő receptje így szól:

„Egynegyed borjú velőt jól megfőzünk, és szitán áttörünk. Két zsemlét vágunk meg apró kis kockákra, meglocsoljuk tejjel, tegyük az áttört velővel egy tálba. Adjunk hozzá egy kevés vajat, két egész tojást, és tegyünk bele kb. 5 dkg lisztet, amennyit felvesz, hogy könnyen gombóccá alakítható legyen. Azután kevés sót, és borsot teszünk hozzá.”

Velős pirítós sült fokhagymás-petrezselymes krémmel

1adag

Idő

50p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

329

Kalória

13.1g

Fehérje

59.7g

Szénhidrát

4.8g

Zsír

Még több velő

Kalácsok, bukták, rétesek

Régen nem néhány perces, színes-szagos, csillámporos muffinokat sütöttek a lányok, hanem kalácsokkal, különböző rétesekkel, buktákkal igyekeztek a legények kedvében járni. A mákos és a diós kalács, a lekváros bukta, a túrós, a káposztás, valamint az almás rétes több órás konyhai jelentétet igényeltek, és nem kis gyakorlatot. A régi süteményeken valóban érződött, hogy nem sebtében szerettek volna összedobni valamit, hanem teljes figyelemmel arra koncentráltak, amit éppen csináltak. Ráadásul nagyanyáink süteményei nem száradtak ki másnapra, és nem is csak mutatóban készültek, hanem jól megpakolt tányérokkal várták az udvarlót, vendégeket.

Tiroli túrós rétes

1adag

Idő

80p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

1502

Kalória

42.5g

Fehérje

171.6g

Szénhidrát

71.1g

Zsír

Még több túrós rétes

Ezeket olvastad már?

Retro

Zsíros deszka és vajas kenyér – Régi idők legcsodásabb ételei

Fehér kenyér, zsír, lilahagyma, ínyenceknek egy kis piros arany – régen ennyi is elég volt a boldogsághoz.

Petrás Gabriella

Retro

9 dolog, amit falusi gyerekként te is megtanultál – Ilyen...

Ha falun nőttél fel, biztos, hogy ezek az emlékek benned is élnek.

Petrás Gabriella

Retro

Feledésbe merült őszi hagyományok dédanyáink idejéből

Ahogy a hűvösebb idő beköszöntével a földeken egyre kevesebb lett a munka, úgy nőttek a ház körüli teendők az őszi hónapokban. Eljött a juhászünnepek és az esküvők időszaka.

Petrás Gabriella

címlapkép: Fortepan

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?