2020.11.30.
Ezekkel a szendvicsekkel dobhatod fel a karácsonyi bulit
Ha szeretnéd finom falatkákkal feldobni a rendezvényedet, akkor megtaláltuk Neked a tökéletes cateringet.
Amikor egy rendezvény vagyok, mindig kíváncsian várom, milyen kis falatkákat szolgálnak majd fel. Egy eseményt szerintem simán elronthat pár rosszul választott étel, így mindig is érdekelt a catering jelensége és működése.
Szerencsémre nemrég a Dear Budapest tulajdonosával, Juhász Biankával interjúzhattam, akit kifaggattam arról, mi inspirálta, mikor megalapította catering-cégét, milyen nehézségekkel kellett szembenézniük az elején, és hogy hogyan készül el egy menüsör.
A műhelyükben tett látogatásunkról egy rövid kis videót is készítettünk nektek:
Honnan jött a Dear Budapest ötlete?
A Dear Budapest alapvetően egy bárként indult. Én előtte főszerkesztőként dolgoztam egy divatmagazinnál, így a divat és a dizájn nem állt tőlem messze. Akkoriban rendszeresen csináltunk rendezvényeket, ahová elég középszerű cateringeket kaptunk, illetve nehéz volt olyan céget találnunk, akik kisebb mennyiségben is kiszállítottak, és ennek ellenére is minőséget képviseltek.Szívesen rendeltünk volna egy-egy meetingre vagy kiállításmegnyitóra kisebb mennyiséget is, amivel úgy várhatjuk a vendégeinket, hogy arra büszkék lehessünk, de sajnos akkoriban nagyon nehezen találtunk jó partnert.
Hogy-hogy végül belevágtál a gasztro világába?
A lap, ahol dolgoztam értékesítésre került, így én is új utat választottam. Szerettem volna továbbra is dizájn- és alkotásvonalon maradni, ezért másik szerelmem a gasztronómia felé fordultam. Hosszas tervezés és inspirálódás után egy rendezvény alkalmával eszembe jutott egy kis szendvicsbár nyitásának ötlete.
Mik voltak az elején a legnagyobb nehézségek?
Amint elkezdtük a bárt, rájöttem, hogy nem értek annyira a vendéglátáshoz, mint ahogyan azt én gondoltam. Sokkal nehezebb ez a szakma, ezt tényleg tanulni kell, ide nem elég a józan paraszti ész.
Mégis belevágtál, és megnyitottátok a Dear Budapestet, ami eleinte egyfajta szendvicsbárként működött. Hogyan kezdtetek bele?
Az ember elképzeli, milyen szép lesz az enteriőr az étteremben, vidám pillanatok egy pohár borral, teli vendégekkel. Azonban ez ennél sokkal bonyolultabb, mint azt elsőre gondolnánk. Rengeteg munkával jár, hogy megtaláld a tökéletes alapanyagokat és a személyzetet, akivel dolgozni szeretnél, a milliónyi engedélyről pedig ne is beszéljünk. Az ilyen dolgok nagyon meg tudják törni az embert az elején. De szerencsére a család és a barátok támogatásával sikerült átküzdeni magam ezeken a nehézségeken, így megnyitottam a Dear Budapestet.
Mégis jött 1,5 évvel ezelőtt egy arculatváltás...
3 év működés után, mivel sokkal jobban kezdett pörögni a catering része, úgy döntöttem, hogy inkább csak erre összpontosítunk. A bár bezárásra került és megnyitottuk műhelyünket a Garay utcában – most már ez a fókusz. Folyamatosan próbálunk fejlődni, hogy még tökéletesebbek legyenek a termékeink és mindig aktuális legyen a kínálatunk, éppen ezért három havonta változtatjuk alapanyagainkat, a szezonnak megfelelően.
Hogyan készül egy menüsor?
Az ételeket jelenleg Horváth Ákos séffel közösen álmodjuk meg, hogy tökéletes legyen az ízek kombinációja. Először átküldi, mik az elképzelései, majd kiválogatjuk őket, és jöhet a próbafőzés, amin megkóstoljuk és eldöntjük, melyek kerüljenek fel a menüsorra. Egyébként mindent itt készítünk el a műhelyünkben, és arra is nagyon odafigyelünk, hogy a megfelelő alapanyagokból készüljenek az ételeink. Gyakran látogatunk ki a piacra is, hogy helyi termelőktől vásároljunk – ezt is mindig figyelembe vesszük, mikor kiválasztjuk az ételeket.
A szendvicseken kívül miket lehet még nálatok rendelni?
A szendvicseken kívül vannak még mini tarte-jaink, amiket leginkább kiállításmegnyitókra szoktak rendelni, mivel ez egyetlen egy falatka, így nem hagy morzsát. Vannak ezen kívül salátáink, amik szintén szezonálisak, mártogatóink illetve desszertjeink –ezeket mind ugyanúgy Ákossal álmodjuk meg.
Ezeket olvastad már?
Ha csak egyszer eszel kását életedben, akkor azt itt tedd...
Ebben az új étteremben még a legszkeptikusabbak is újraértékelik ezt az egyszerű ételt.
Végre egy gluténmentes hely, ahol újra átélheted a klasszikus pékségek...
Sokaknak van negatív véleménye a gluténmentes termékekekről. A Free ledönti az előítéleteket, mert a pékáruik legalább olyan jók, ha nem jobbak, mint egy hagyományos pékségé.
A séf ajánlata: ,,Minden fiatalnak azt mondom, hogy meneküljön a...
A séf ajánlata című cikksorozatunk első részében Sárközi Ákost, a Textúra és a Michelin-csillagos Borkonyha tulajdonosát kérdeztük a karrierről, hírnévről és magánéletről.
31 kg hét hónap alatt - Király Linda őszinte interjúban...
Az énekesnő néhány hónap alatt több mint 30 kilótól szabadult meg. Az életmódváltás szépségeiről és nehézségeiről mesélt most nekünk.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...
Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.
Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...
Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?
Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...
Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.
További cikkek
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept