2020.11.30.

Egy falat Grúzia a Rádayban - Ezekért az ízélményekért érdemes elmenni a Tifliso-ba

Új grúz étterem nyílt a Ráday utcában. A Tifliso mindenkivel képes megszerettetni a különleges ízekkel teli grúz konyhát, nem volt kérdés, mi is kipróbáljuk-e!

Nagyjából egy évvel ezelőtt jártam utoljára ezen a környéken, és akkor még egy másik étterem állt itt. Most már elmondhatom, hogy nem kedveltem azt a helyet. Nem volt benne semmi. Csak egy újabb magyaros-bisztrós, elegáns de mégis laza hely akart lenni a sok közül. Minek? Akkora a verseny Budapesten, és olyan sok izgalmas étterem van, hogy ennél már többet kell adni.

Aztán amikor a múlt héten meghallottam, hogy hova kell menni kóstolni, kicsit megijedtem, de csak egy egészen kis időre, mert rögtön jöttek a részletek is: hagyományos grúz étterem nyílt a Ráday utca 11. szám alatt, Tifliso néven.

Hála Istennek! Valami új, valami más, valami izgalmas. Örömteli várakozással léptem be az ajtón, és már a megterített asztalból látni lehetett, hogy jól leszünk tartva. Itt kérem LAKOMA készül!

A grúz vendéglátás messze földön híres. Ha az ember meghívást kap egy grúz családhoz vacsorára, minden bizonnyal betegre eszi magát aznap este. Sokféle ételt kínálnak egymás után, és illik mindegyikből kóstolni is rendesen. A mi asztalunkon is ott sorakoztak a lepények, mártogatósok, különféle zöldségek, magok és sajtok, és amint végeztünk egy körrel, érkezett egy másik.

A hideg előételek mellett meleg előételekkel is találkozhatunk itt, de többféle saláta és leves is kapható, és még csak ezután jönnek a húsok és tartalmasabb főételek.

El sem tudom képzelni, hogy valaki úgy ül be ide, hogy csak kér egy kebabot, aztán sietve távozik.

Ha ajánlhatom, jó éhesen, vagy nagyobb asztaltársasággal érkezzetek ti is, és amolyan tapaszbáros módon csipegessetek többféle jóságból.

Mindenképpen kóstoljatok sajtot és kenyeret. Egyszerű, de nagyszerű bemelegítés ez. Ráadásul a kenyerüket hagyományos grúz kemencében sütik – érdemes félretenni a fogyókúrát érte!

Ezek mellé a mártogatósok is kihagyhatatlanok. Darált padlizsán, spenót, cékla vagy éppen sárgarépa, dióval és grúz fűszerekkel megbolondítva. Epik!

Amúgy a padlizsán és a dió szinte kikerülhetetlen, és a klasszikus rizs vagy krumpliköret helyett a lepények uralják a terepet. Már csak ezért is teljesen más élmény, mint egy magyaros étkezés.

Főételek közül érdemes valamilyen húst kipróbálni, de a legendás hachapuri (sajtos lepény) is több változatban kóstolható, valamint a grúz konyha egyik ékköve, a hinkali (tésztabatyu) is többféle töltelékkel megbolondítva rendelhető.

Ennek a batyunak a készítését mi élesben is végigkövethettük. A grúz hagyomány szerint egy háziasszony annál menőbb, minél több ráncot tud összecsippenteni a tésztán. Hát… nem mondom, hogy a legegyszerűbben leutánozható művelet. Biztos nem én lennék a top menyecske arrafelé.

Édességből nincs nagy választék, jobban mondva a választék nem a mi desszertes agyunkhoz van igazítva. Vannak itt friss gyümölcsök, aszalványok és magok, amikkel azért gyönyörűen le lehet zárni egy étkezést, és tudnak meglepetést okozni. Itt kóstoltam például életemben először datolyaszilvát, amiről nem is hittem, hogy aszalható gyümölcs.

A fogások tehát nagyon izgalmasak, és a fűszerezésük is igazán egyedi. Ha pedig az ember az italaikba is belekóstol, végképp más dimenzióba kerül. Én nem boroztam, de a szuperzöld tárkonyos limonádén is csodálkoztam éppen eleget.

A konyhát Zaza Bidzinashvili séf vezeti, aki 20 éves szakmai tapasztalatát egyenesen Tbilisziben szerezte. Az ételek hagyományos családi receptek alapján készülnek, az alapanyagok egy része pedig egyenesen Grúziából érkezik.

A Tifliso Étteremben tényleg belekóstolhat az ember Grúziába. Nekem már az utazáshoz is megjött a kedvem!

címlap: Csákvári Péter

Ajánlott videó

Legújabb receptek

zöldséges egytálétel

Vegán katsu curry rántott sütőtökkel

A katsu curry népszerű japán fogás, amely eredetileg pankómorzsában kipanírozott húsból, sűrű, fűszeres japán curry szószból és rizsből áll. Ebben a változatban a hús helyét ...

tejberizs

Pumpkin spice tejberizs

Krémes, fűszeres kanalaznivaló édesség: ez a pumpkin spice tejberizs, ami tökéletes desszert az őszi bekuckózós estékhez. A sütőtök és a melengető fűszerek tökéletesen ...

édes táskák

Tepertős szilvalekváros papucs

Az egyik kedvenc aprósüteményünk ez az édes-sós szilvás papucs, amiből szó szerint meg tudnánk enni egy tepsivel is!

Még több recept

Neked ajánljuk

Vegán katsu curry rántott sütőtökkel

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.

Életmód

Őszi rakottasok és egytálételek: 15 kiadós recept, ami a legjobban...

Őszi rakottasok és egytálételek krumplival, sütőtökkel, káposztával, sajttal és tejföllel: 15+ recept a hűvösebb napokra.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Klasszikus leves, egyszerű főzelék fasírttal és...

Nem bízzuk a véletlenre a mai menüt sem!

Nosalty

Gasztro

Nosalty Heti Ételhoroszkóp: Ezt a gyors csirkés fogást küldik neked...

A csirke az egyik leggyorsabban elkészíhető húsféle, amit szerencsére nagyon sokféleképpen tudunk varálni is. A héten minden jegynek valamilyen csirkeétel kerülhet a tányérjára, ha megfogadja a csillagok javaslatát.

Nosalty

Otthon

Drasztikus lépésre szánta el magát a SPAR: ez a változás...

Októberben lezárult a SPAR Magyarország több éve tartó választékátalakítása: a vállalat saját üzemeltetésű SPAR, City SPAR és INTERSPAR áruházaiból teljesen kikerültek a ketreces tartásból származó tyúktojások. A változás lépésről lépésre valósult meg. Míg 2023 decemberében a tojásválaszték 63 százalékát adták ketreces tartásból származó termékek, arányuk 2026 augusztusára 10 százalékra csökkent, októberben pedig elérte a nullát. Ezzel párhuzamosan jelentősen nőtt a mélyalmos, a szabadtartású és a bio tojások szerepe a kínálatban.

Nosalty

További cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Otthon

Zuhanyzás után ezt az egy hibát rengetegen elkövetik

Zuhanyzás után sokan rögtön kitárják a fürdőszoba ajtaját, hogy gyorsabban eltűnjön a pára. Csakhogy szakértők szerint nem mindig ez a legjobb megoldás, sőt bizonyos esetekben még ronthatunk is vele a helyzeten.