2020.11.30.
Fáma, csak mesél, ameddig csak akarod
Egy hirtelen ránk szakadt forró májusi napon belépek az Attila út és a Roham utca sarkán nemrég kinőtt Fáma étterembe. Sok jót elmondtak róla eddig, de meg is akartam nézni.
A MÁK, a ZONA, illetve legutóbb a Beszálló éttermekből ismert séf, Huszár Krisztián közismerten a legjobbak közé tartozik az országban. Koncepcióját tekintve a Fáma fúziós konyhát visz, a Beszálló hétköznapi és megfizethető fogásaihoz képest például sokkal inkább fine dining, azaz felső kategóriás, de a fogásokat végigkóstolva szerintem kijelenthetjük, hogy megéri egy-egy fogásra is beugrani, nem kell luxusétteremként kezelni és nagy ügyet csinálni a látogatásból.
Ez az első olyan nap, amikor szinte már zavaró a meleg, ezért felér egy kedves üdvözlő simogatással a látogatót megcsapó érezhetően hűvösebb klíma. A külső ajtóval kicsit meg kell küzdeni, de aki bent van, az már bent van – nincs visszaút, mondjuk eszem ágában sincs visszafordulni.
A kényelmes hőmérsékleten túl a személyzet is kedvesen fogad, amikor mondom a nevem, elhangzik egy „igen”. Bevallom ennél egy fokkal jobban esne egy „üdvözöljük kedves…(név, lakcím, anyja neve stb.), mindenesetre kapok egy asztalt közvetlenül az ablak mellett. Mivel teljesen ki van nyitva, lehetőségem nyílik az utca emberével is megosztani az ebéd során folyamatosan jelentkező elégedettségemet.
Irány a mosdó, mégiscsak kézmosás és hasonlók, különben a mellékhelyiséget mindenhol megnézem, talán még fogyasztás előtt, mert magam is azt az elvet vallom, hogy ez igenis számít és tükröz egy általános hozzáállást a vendéghez.
A Fáma belsőépítészeti megoldásain végigvonuló nagyvonalú, merész eklektika itt is érvényesül.
Tömény vörösréz mosdó, márvány, valamint tisztántarthatatlan szappantartók dobják fel a helyiséget, továbbá agykitolóan erős (ez egy pozitív jelző akart lenni) illat, ami nem engedi, hogy itt helye legyen bármiféle egyéb szagoknak. A mosdóból kifelé vezető (mondjuk ez ugyanaz, mint ami befelé vezetett) üvegajtót is észrevéve, nem nekimenve még élve visszaérek az asztalomhoz.
Elsőként Passiógyümölcsös limonádét kapok, ezzel a nyári hangulatra felkapaszkodva indulunk is a nem akármilyen kalandok világába,
és előrebocsátom, hogy az ebéd során egyfajta vidámparkban érzem magam mindvégig:
ringlispíl, körhinta, hullámvasút, rakéta és sorolhatnám, ha ismerném a vidámparki létesítmények részletes leírását.
A limonádé jó értelemben maró és savanykás, frissítő és felébreszti az íz érzékeket. A tetejére bőkezűen helyezett fél passiógyümölcs is azonnal elkényeztet a látvánnyal.
Kiválasztom az ételeket, ezután azonnal érkezik egy kis mentás vaj, természetesen kiváló kenyérrel. Még csak a harmadik állomáson járunk, de valahogy mindenhol érződik a felfrissítés, józan csipkedés szándéka.
A rendeléssel némi zavart keltek, ugyanis először a Hideg gyümölcslevesre érzelmi döntéssel lecsaptam, ezután viszont a szintén kihagyhatatlannak gondolt Udon ramen, garnélát választottam - szóval diszkréten jelzik nekem, hogy ez ugyebár kétféle leves, amit kértem. Mondhatnám, hogy persze, tudatos volt, de sokkal inkább ösztönös, kérdés ez baj-e. Erről aztán komoly filozófiai vitát indítok magamban, hogy ez amúgy lehet-e egy vállalható megoldás mégis, arra jutok, mint a divatban: bármi lehetséges, miért is ne akarhatna az ember kétféle, sőt akár háromféle levest enni ebédre. Na, ezzel jól megmagyaráztam.
A lényeg, hogy megkapom a gyümölcslevest, amit közben majdnem elsirattam a logikus rendelés oltárán, nagyon jól néz ki, ütős pink színű, benne élet és ezernyi fűszer táncol: thai bazsalikom, shizo-levél, málna, szeder, eper, alapját pedig a cékla adja. A málna meseszerűvé húzza fel a savanykás íz világot, az eper otthonos és semleges közegként jelzi jelenlétét.
A szeder végül megpaskolja a hátam, jól van csak így tovább, jól választottál!
Az emberben feléled a gyermek, most a gyümölcsöket egyem-e ki egymás után, vagy a levessel összehangoltan egyem fegyelmezetten (természetesen az előbbit választom), de az önmagában megmaradt leves is hihetetlenül játékos.
A passiógyümölcsös limonádé közben szinten tart, a leves induló savanykás harmóniájára fűzi az ízeket, és a felfokozott íz befogadó állapot megmarad a következő fogásig. Spárga, tárkonyos szegfűgomba és sonka érkezik, shitake gombalében fermentált fürjtojással, a zöld szósz valójában petrezselymes gombás velouté, mindehhez pedig vékonyra szeletelt főtt sonka.
A sonka édes és a spárga zöldes ízét selymessé teszi a velouté (hiszen az a dolga), a gombák pedig nagyon visszafogottan támogatják az előadást. Megjelenik a mogyoró, vállán egy baltával: íze kettéhasítja a túlzott nyugalmat. Ide az jöjjön csak, aki imádja a mogyorót, mint például én, mert hű társ marad a többi fogás során is (a balta aztán lekerül a válláról). A sonka nekem egyébként egy kicsit kilóg, de a zöldspárga harsogóan friss mezejéről egy képzeletbeli hídon mégis jó hozzá vissza-visszatérni, a játék nem áll meg egy percre sem.
Bevallom ezen a ponton szinte jól is laktam, de annyira felfokozott állapotban vannak ízlelőszerveim, hogy mégis türelmetlenül várom a következő fogást, itt nincs ilyen kérdés, hogy jóllaktál vagy sem, enni kell és kész. A színházi előadást sem szakítod meg azzal, hogy köszi, már eleget nevettél (már, ha vidám darabról van szó).
Érkezik az ételsor fénypontja: Udon ramen, garnélával. Házi udon tészta, szezámmag, garnéla, újhagyma. Komoly önfegyelmet kell tanúsítanom, hogy nekiálljak fotózni az evés helyett, mivel azonban mai világunkban,
ha nem fotózod le az ételt, az egyet jelent azzal, hogy ez a leves nem is létezik,
erőt merítek miközben az illatok őrjítően és ellenállhatatlanul keringenek körülöttem.
Mintha folyékony borostyánba nyúlnék olyan tiszta és gyönyörű maga a leves, a fermentált tojás és a mogyoró kacagva, viccelődve üdvözölnek újra.
Sajnos addig tettem-vettem, amíg a rák kissé szétfőtt a forró levesben (ennél a fogásnál érdemes egy korbáccsal felfegyverkezett pincérnek ilyenkor azonnal evésre bírni a kedves vendéget). Nem tudom kinek volt már szerencséje házi udonhoz, az a helyzet, hogy ez nagyon-nagyon más, mint amit eddig valaha is kóstoltam. Beletörődve abba a ténybe, hogy soha többé nem tudok már átlagos helyen udon tésztát enni, haladok tovább, szerencsére találok egy nem szétfőtt rákot is, amelynek édessége és szeretetteljes jelenléte kiteljesül egy pillanatra.
Aki szereti a Beszállót, az itt most nagyon jól fogja érezni magát, hiszen ez a fogás a Beszálló tisztelgése, mintegy kézen fogja az új Fámát, nem engedi el a kezét, amíg az az új, sokkal nehezebb úton el nem indul. Rájövök, hogy eltűnt körülöttem a világ, hiába a gyönyörű bútorok, csak ez a leves van, meg én. Ezt a fogást például elteszem magamnak egy tippként arra az esetre, ha esetleg majd egyszer az életben újra másnapos lennék, akkor ezáltal újjászülethetek majd az biztos.
Ha megengednek egy tippet: a spárga előétellel párosítva nem javaslom ezt a levest, mert ízvilágában tényleg nagyon erős egymásra utaló elemek vannak, bár ez is lehet egy sajátos élmény.
Kérvényezem közben életben hagyásom, valamint jelzem, hogy alapvetően saját lábon szeretnék majd távozni, de ez senkit nem hat meg, érkezik egy kis ízelítő a Vöröscurry-s marhapörkölt, zöld mangósaláta fogásból. Ez itt marhapofa sous vide, amelyre faszénen sütnek kérget és vörös currybe forgatják. Hozzá sushi rizst kapok egy külön tálban (rajta újra: hello mogyoró!), mangó saláta szezámolajjal, chili olajjal, gyökeres korianderrel.
Úgy érzem magam, mint egy potyautas, aki sunyin felült még egyszer a hullámvasútra, ugyanazok az ízek fogadnak csak máshogy, új élmény, de mégis ismerős.
A marhapofa egyébként lehetne omlósabb, ezt a húst úgy ismerem, mint ami rágás nélkül szétolvad a szájban, de az is lehet, hogy kezdek kicsit fáradni.
A desszertet - amelynek alkotója Balatoni Brigitta, desszert istennő - természetesen nem lehet kihagyni a Fámában, egyébként az étterem előtt áll is egy külön erre a célra létrehozott hatóság, aki ezt ellenőrzi, mert az valóban igazi bűn lenne.Eper, ananász szerény elnevezésű desszert érkezik, ami valójában egy eperleves (mondtam, hogy lehet akár három levest is enni!), eper mousse, eper fagyi, pici passiógyümölcs, ananász sorbet, mogyoró (cső újra) morzsa, és zöldborsó hajtás csipked közben zavarba ejtően. Ez egy piros, azaz vörös vadromantika, ami előttem feltárul, keretes szerkezet, a nyitó leves záró párja, a tökély magasiskolája és folytathatnám a visszafogott jelzőkkel tarkított leírást.
Minden alkotóelem újabb kaland.
Az ananásszal kezdem, felváltva az itt már töményen megmutatkozó eperrel, egyszerűen eperből ilyet kihozni tényleg varázslat, kellettek hozzá az erős kiegészítők is.
Túl vagyunk hát a szerény ebéden.
Az ételeken túl fontos a borokról és a koktélokról is említést tenni. Pezsgők Etyekről, de külföldi habzóborok is vannak szép számmal, minden árfekvésben: francia Crémant-tól a Champagne-ig. Magyar borok Tokaj-Hegyaljáról, Badacsonyból, Balatonfüred, Csopak, Eger, a 2HA Courage bármelyik külföldi bort lemossa pusztán árfekvésében is, nemhogy ízében.
A koktélokat kifejezetten úgy tervezte Tarjányi Zsolt bartender, hogy azok méltó kiegészítői legyenek az ételsor játékvonatának. Az italok alapvetően klasszikusok kicsit átalakítva, az alapszesz, vagy kinézet tekintetében mindegyik az eredetit idézi. Az állandó választék mellett napi és heti ajánlat is lesz. Egy Espresso Martini például biztos, hogy kiváló lezárása lesz az itt elfogyasztott ebédnek vagy vacsorának.
Azt kell, hogy mondjam izgalmas nyarunk lesz, és továbbra is azt mondom: bármelyik fogásért önmagában is érdemes ide beugrani, csak kérjük ki és hunyjuk le a szemünket, fél óra meseországban, majd lehet továbbhaladni, mindenesetre nagyon jó látni ezt a fényt az alagút végén.
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Hagyományos krumplis tészta
A krumplis tészta az egyik legegyszerűbb étel. Elég olcsó és finom egyben.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept