2020.11.30.

Vendégből barát

Ha nem tudod bejárni a világot, akkor hívd meg magadhoz! Talán így lehetne jellemezni a family dining műfaját, ami sokkal többről szól, mint a lakásétterem műfaja.

A nagy múltú Kaltenberg éttermet üzemeltető Papp Dénes és fia, Papp Dániel, néhány éve egy itthon újszerű vállalkozásba kezdtek: saját lakásukban fogadnak kis létszámú baráti társaságokat.Több ez, mint puszta lakásétterem, hiszen saját otthonukban látják vendégül a főként magyar ízekre éhes külföldi turistákat. Nem külön séf, hanem ők gondoskodnak a menüről, de lehetőség van a közös főzésre is. Egy biztos: a végén a vendégekből barátok lesznek.

Mi az a lakásétterem? >>

A family dining egyenlő a lakásétteremmel?

Mi nem egy lakáséttermet akarunk csinálni. Nem egy kibérelt lakásban nyújtunk valamiféle vendéglátó szolgáltatást, séfszereplésekkel vagy külsős séfekkel. Ez tényleg egy vacsora egy családnál, a mi családunknál. Izgul kicsit mindenki! A vendégek azért, mert nem tudják előre, hogy mi is ez pontosan, mi pedig azért, mert nem tudjuk kik jönnek, hogy az a menü, amivel mi várjuk őket, tetszik-e vagy nem. Eddig szerencsére mindig óriási sikere volt, mert azoknak a külföldi turistáknak, akik nem szokványos programokra kíváncsiak, ez egy óriási élmény!

Az aktuális vacsora hozzávalói

Az az érdekes, hogy főleg a gazdagabb rétegből érkeznek, akiket nem a fine dining és Michelin-csillag által megkreált kompozíciók érdekelnek, amelyet a világ minden pontján megkaphatnak. Itt tényleg a „valódi” étel jut főszerephez, mi sem bizonyítja ezt jobban, hogy volt több olyan társaság is, akikkel együtt főztünk, mert ez is egy opció, hogy együtt készítjük el az egész vacsorát.

Mindig valahogy úgy alakul, hogy mi is odaülünk az asztalhoz, majd elkezdődnek a különböző sztorizások. Voltak, akik ajándékot hoztak, annyira komolyan vették, hogy vendégségbe jönnek. Mi is meglepődtünk! Volt már több olyan vendégünk is, aki a szomszédjától vagy ismerősétől hallott rólunk, és következő utazása során útba ejtett minket.

Hogy indult ez az egész, honnan jött az ötlet? Nem volt elég munka a Kaltenberg étteremmel?

De, rengeteg munka van és nagyon szeretjük is csinálni ezt az egész szakmát. Egy vendéglős dinasztia tagjai vagyunk. Mi magunk is élvezzük a főzést, meg ezt az egész vendéglátást, a sztorikat és az emberi kapcsolatokat. Így lesz több az ételnél mindez. Persze az elkészített fogások is nagyon fontosak, hiszen ez az alapja, de a family diningnál inkább az élményen van a hangsúly. Ezért ez más, mint a hagyományos éttermi vendéglátás. Egy 400 férőhelyes étterem, ahol dolgozik 50 ember és elérni ezzel az 50 emberrel, hogy azt csinálja, amit te elképzeltél vagy szeretnél, az sokkal nehezebb, és más műfaj, mint saját magadnak megcsinálni. Az öröm, amikor te kreálsz valamit, az egy étterem esetében csak áttételesen tud érvényesülni. Otthon ugyanakkor ezzel a szinte családi hangulattal rögtön van egy visszajelzés, meg egy jó sztori, és szeretünk is főzni.

Papp Dénes és fia, Papp Dániel

Honnan érkeznek hozzátok a vendégek? Hogy találnak meg benneteket?

Sokszor „vadászunk le” innen, a Kaltenberg étteremből. Ha egy külföldi társaság betéved, akkor mesélek nekik erről a lehetőségről, és felajánlom, hogy a következő napokban ott is szívesen vendégül látjuk őket. Volt egy amerikai család, ahol a nagyszülők még 1956-ban emigráltak, de minden évben eljönnek Magyarországra. Ők egyetlen dolgot szerettek volna elkészíteni és megkóstolni, nevezetesen a nagymama diós kalácsát. Ezt készítettük el otthon, együtt.

Másik lehetőség, hogy szállodákból érkeznek, ha ott ajánl minket valaki, vagy idegenvezetőkön, illetve utazási irodákon keresztül. Közel 120 irodával vagyunk kapcsolatban, mindenhol mesélünk és most nagyon divatos lett a gasztronómiai felfedezéseknek ezen módja, ugyanúgy, mint a főzőtanfolyamok.

A magyaros vacsora első lépései

Mikor érkeztek hozzátok az első vendégek?

A Várban lakunk, egy 1540-ben épült házban, ami eleve szép környezet, a külföldiek pedig amúgy is szívesen feljönnek. Elég nagy a lakásunk, tíz ember kényelmesen elfér. Így jött az ötlet: mi lenne, ha mellékesen elkezdenénk ezzel foglalkozni? A család megszavazta és körülbelül három éve érkeztek az első vendégek.

Egy ekkora étterem vezetése mellett van erre időtök?

Nagyobb energiákat egyelőre nem fordítottunk erre, mert akár vígan meg is lehetne ebből élni. Ha több időnk lenne rá, akkor jóval többet lehetne csinálni. Most gyakorlatilag egy fél évre van meghívásunk a világ különböző tájaira. Ezeket a kapcsolatokat persze tovább kell, illetve kellene ápolni, de sajnos most még erre sem jut elég időnk. Egy nagy étterem vezetésénél sok olyan dolog van, amit az ember nem feltétlenül szeret. Itt az adminisztratív részére gondolok, mert nagy hangsúly helyeződik a munkánkban erre. A főzés és vendéglátás valódi örömét így otthon át tudjuk élni.

A séf munka közben

Mi az oka annak, hogy főleg külföldi vendégek family diningolnak nálatok?

Őket sokkal jobban érdekli ez a lehetőség, mert nemcsak az ételeket, hanem a magyar kultúrát és embereket is jobban megismerhetik. Másfelől a magyar emberek általában gyanakvóak és bizalmatlanak ezzel a szolgáltatással kapcsolatban, hogy ez biztos valami átverés. Egyelőre nem igazán nyitottak egy ilyen dologra. Mi természetesen fognánk a magyar vendégeket is, de ilyen megkeresés még nem történt.

Amikor jön hozzátok egy vendég társaság, akkor milyen menüvel szolgáltok nekik?

Fix menü nincsen, mert mindig a szezonnak megfelelően igyekszünk főzni. Emellett felkészülünk az esetleges extra igényekre, hogyha valaki nem eszik halat, húst, tejet vagy valamilyen különleges étrendet tart, mint a paleolit diéta. Általában meg tudjuk oldani, hogyha ott szól, hogy valami nem tetszik neki, vagy valamilyen ételt nem fogyaszt. Alapvetően ugyanúgy működik, mint egy rendes vendéglátásnál, ott sem szokás előre egyeztetni és elmondani, hogy mivel készülünk, de természetesen megpróbálunk az vendégek igényeihez alkalmazkodni. Szerencsére eddig még sosem érkezett panasz.

Az elmaradhatatlan hungaricum: pálinka

Az megszabott, hogy mettől-meddig vannak nálatok a vendégek? Rá kell arra készülni, hogy ott vannak akár hajnalig?

Ezt általában érzik. Ebből nem volt még probléma, úriember volt mindenki, bárhonnan jött, tudta, hogy hol a határ. Mi meg nem mondtunk azt úgysem, hogy záróra van és menni kell! Sőt, inkább fordítva szokott lenni, mert tényleg mindig kialakult egy olyan hangulat és beszélgetés, aminek szinte sajnálja az ember, hogy vége van!

A Family Dining hivatalos honlapja >>

Family Dining a Facebookon >>

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod >>

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

Brecz Judit

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

Kormos Lili

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Életmód

Késő este eszel vagy nassolsz, és zsírmájad van? Ezt jobb,...

Egy friss, közel 200 ezer ember adatait vizsgáló kutatás szerint a késő esti étkezés összefügghet a zsírmáj és a májzsugorodás magasabb kockázatával. Mutatjuk a részleteket.

Még több cikk