2021.09.25.

„A toszkán focaccia belül puha, kívül kemény, mint egy büszke olasz férfi" – Gréti olasz gasztrokalandjai

Gréti

Olasz kalandozásaim újabb receptszüleményei egy toszkán focaccia, melyből szendvicseket készítettünk, és farkasbabos finomságokkal, egy salátával és egy zöldségfasírttal fojtottuk le. Készítsétek el őket ti is!

A toszkán focaccia nem túl magas, belül puha, kívül kemény, mint egy büszke olasz férfi. Élvezet, ahogy roppan a fogunk alatt. Nem cifrázzák túl külcsínre, inkább szendvicset készítenek belőle, és beltartalomban adnak nagy értéket hozzá. Korábban készítettem már rozmaringos-szőlős, paradicsomos, tavaszi és megannyi focacciát, de amikor a luccai Caffè Santa Zita reggeli szendvicse elém került, tudtam, egy új fejezet indult a focaccia-időszámításban. Nézzétek meg ezt az egyszerű receptet, amihez ajánlok egy pár ízkombinációt.

Schiacciata, toszkán focaccia-szendvics - recept itt!

Schiacciata

A toszkán schiacciata egy ropogós és lágy focaccia, mely eszméletlen jó állagát a magas hidratáltságnak köszönheti. Itt sem 00-ás „pizza” lisztet, sem semolinát nem adnak a tésztához, a sima „0”-ás kerül bele, ami nálunk körülbelül a sima finomlisztnek felel meg, azaz a BL55-ösnek. Leginkább nem magában, hanem szendvicsként kínálják: felvágottakkal, sajtokkal és zöldségekkel töltik meg. Friss élesztővel készül, ezért és a sok hozzáadott víz miatt a kelesztés több időbe telik, de megéri rászánni azt a pár órát!

Így néz ki a focaccia sütés után - recept itt!

Tudtad?

Ezek az olasz liszttípusok: tipo 00, tipo 0, tipo 2, és teljes kiőrlésű „integrale” liszt, minél magasabb a szám, 00-tól a teljes kiőrlésűig, annál magasabb a liszt ásványianyag-tartalma, és erőteljesebb, sötétebb az színe. Könnyű tésztákhoz, mint a kenyér, a pizza és a focaccia minél halványabb, finomítottabb lisztet használnak.

Focaccia-szendvics - recept itt!

Focaccia-szendvics

Egy szabály létezik: a tölteléknek mindig nagyon bőségesnek kell lennie! Főszerepet kapnak a pácolt sonkák, krémek vagy krémes sajtok, néhány friss vagy pirított zöldség, a paradicsommal az élen, és a bazsalikom, avagy a rukkola.

Ízkombinációk

pármai sonka – buffala – friss bazsalikom

sajtkrém – sonka v. füstölt lazac – saláta

paradicsom – mozzarella – rukkola

Lupini, vagyis farkasbab, ami a csillagfürt termése - salátarecept itt!

Lupini

Ez a babféle úgy néz ki, mint ha egy órás, mutáns kukoricaszem lenne, amire valaki még rá is taposott, így palacsintává lapult. Olyan így leírva, minta csúnyának tartanám, pedig nagyon is szépnek gondolom. Előfőzött állapotban, sós vízben kapható üveges kiszerelésben és kis tasakokban, ha csak egy salátára valót szeretnénk vásárolni belőle. Olaszországi bevásárlások alkalmával már sokszor megakad a szemem rajta, és most hagytam magam elcsábulni, vettem két adagot belőle. Az egyikből valóban sali, a másikból pedig zöldséges-babos vegán fasírt készült.

Tudtad?

Csillagfürt növényen terem a lupin vagyis a farkasbab (lupinus, lupo – magyarul farkas). A növény maga akár nyolc méter magasra is megnőhet, régen azt tartották róla, hogy a csillagokból gyűjti azt a sok tápanyagot, ami a termésében megtalálható.

A farkasbabot magas fehérjetartalma miatt főként hús és tojás helyettesítésére használják, de megfelelő körültekintés mellett gluténmentes étrendbe is beilleszthető.

A magokból lisztet őrölnek, amiből 2 kanál kis vízzel elegyítve felel meg egy tojásnak. Ezen kívül még pótkávét is készítenek belőle.

Lupinisaláta - recept itt!

Lupinis saláta

A lupinis saláta készítésekor nincs más dolgunk, mint hogy a konyhakész babot egy jól összeállított, zöld salátalevelekből, datolyaparadicsomból, magas minőségű olajbogyóból és más finomságokból álló alapra szórjuk. Citrom nagyon kell hozzá, vagy reszelt héj vagy citromlé, nálam a frissen kevert vinaigrette-tel együtt került hozzá.

Lupinis, azaz farkasbabos fasírt sok zöldséggel - recept itt!

Lupinifasírt

Cukkini, sózás után szigorúan kifacsarva, hogy ne áztassa szét a golyókat, kápia és többféle hagyma kerül az összepürézett farkasbab mellé. Főtt burgonya és egy-két kanál liszt tartja össze, utóbbit alternatív lisztekkel is helyettesíthetjük. Nem kell hozzá són kívül semmi fűszer, a zöldségek megadják a savát-borsát. Életetek egyik legjobb zöldségfasírt-élményében lehet részetek, ne fosszátok meg magatokat tőle!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Még több különleges étel, amit kipróbálhatsz otthon:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

brassói

Lecsós brassói szaftosan

A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...

babgulyás

Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal

A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...

káposztaleves

Káposztás paszuly gazdagon

Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Lecsós brassói szaftosan

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Gasztro

Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert

Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket az ételeket csak a hozzávalóikról?

Vajon felismered a kedvenc magyar ételeidet pusztán a hozzávalóik alapján? Most próbára teheted konyhai tudásodat! A képeken nem mutatunk meg minden alapanyagot, de a legfontosabbakból már rájöhetsz, melyik finomságra gondoltunk.

Nosalty

KonyhaPro

Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...

Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.

Nosalty

Gasztro

Hol együnk igazán jót 2026-ban? Megjelent a Dining Guide új...

Hol érdemes igazán jót enni Magyarországon, mely vidéki éttermeket érdemes felkeresni, és hol készülnek az ország legjobb pizzái? A Dining Guide több mint 20 év szakmai tapasztalatára és közel 550 vendéglátóhely tesztelésére építve állította össze 2026-os TOP100 Étteremkalauzát.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...

Gasztro

Eddig kidobtad, pedig 3 hozzávalóból mennyei karácsonyi édesség készülhet belőle

Ne dobd ki a narancs héját! Három hozzávalóból készíthetsz belőle illatos, édes kandírozott finomságot, amely karácsonyi ajándéknak és süteményekbe is tökéletes.