2026.03.10.

Farmról az asztalra, avagy 5 étterem, ahol helyit, szezonálisat és istenit ehetsz

Nem volt könnyű dolgunk, hiszen ez a szemlélet és vendéglátási forma még gyerekcipőben jár hazánkban. De vannak bőven törekvések, lelkes és tehetséges követői, akik meghonosítanák a farm-to-table koncepciót itthon is.

Vissza a természethez, a régi idők kézenfekvő megoldásaihoz, a globalizmus előtti vendéglátáshoz. Akár így is fel lehet fogni az úgynevezett farm-to-table gondolkodást, vagyis azt a formát, szisztémát, amikor egy étterem megpróbál nullkilométeresen működni, vagy minél kisebbre húzni a lábnyomát és a helyi, a térségi termelőkkel, gazdaságokkal kialakítani az étterem ellátási láncát. Elképesztő erőfeszítéseket, bizalmat, szakértelmet igényel ez a fenntartható és előremutató rendszer, amit mi elsősorban vendégként ismerünk. Meg is mutatjuk a kedvenc farm-to-table elvet követő és ezt a berendezkedést szorgalmazó éttermeinket.

Pajta, Őriszentpéter

Idén jubilál a Pajta: immár fennállásuk 10 éves évfordulóját ünneplik, és persze azt is, hogy ez az apró őrségi település nemcsak a hazai, de a környező országok ínyenceinek radarjára is felkerült. Klasszikus fine dining konyha az övék, skandináv hatásokkal, ami például a prezentálást illeti.

Viszont ami a tányérra kerül, az mind környéki, szigorúan a legközelebbi termelőktől, gazdaságokból, erdőkből, rétekről származik, és egy saját, évről évre bujább kert is a segítségükre van.

Ami a tányérra kerül, az mind környéki / Fotó: Pajta Facebook-oldal

Séfjük, Farkas Richárd szűnni nem akaró kíváncsisággal kutatja az őrségi alapanyagokat, régi receptúrákat, művészi szintre emeli az olyan, elsőre egyszerűnek tűnő alapanyagokat, mint a hajdina, a köles, a tökfélék, a tökmag. Csúcsra jár a Pajtában a dödölle, a tojásos nokedli és a túrógombóc is. És még egy külföldről vett elnevezésnek is megfelelnek: a nose-to-tail is igaz rájuk, ami annyit tesz, hogy az „orrától a farkáig” használják fel a húst, pazarlás nélkül. A komposztálás is alapértelmezett az őriszentpéteri csúcsétteremben.

Cím: 9941 Őriszentpéter, Templomszer 7.
Weboldal

Natura Hill, Zebegény

A Natura Hill már fogalommá vált mindazok körében, akik szeretik a Dunakanyart, a fővároshoz közel pihennének, de mégis kiszakadnának a mindennapokból. A fenntarthatóságra minden szinten odafigyelő és törekvő birtokon a csodás szálláshelyek mellett éttermet is találunk, amit a Natura Hill „slow food” szellemben üzemeltet, ahol az ínyenc fogások Szilvási Mihály és Angeli Mátyás kreativitását dicsérik.

A szezonalitás és a lokális alapanyagok felkutatása/beszerzése hajtja előre őket.

A fenntarthatóságra minden szinten odafigyelnek / Fotó: Natura Hill Facebook-oldal

A nem csak a náluk éjszakázóknak elérhető ebéd– és vacsoramenü a spontaneitást ötvözi a helybéli termelők, a térség piacának és a gazdaságok kínálatának segítségével. Saját kis konyhakertjük mellett számottevő a domboldal majdnem fél hektáros levendulása, amit gyakran használnak süteményekhez, italaikhoz is. Étlap nincs, bízzuk magunkat rájuk – biztosan maradandó élményt okoznak.

Cím: 2627 Zebegény, Külterület, 0157/84 HRSZ
Weboldal

Reggeli, Pécs

Tavasz végén egy interjút is közöltünk a pécsi Reggeli kapcsán, amikor Felcser Dáviddal beszélgettünk a népszerű reggelizőhely-kávézó rendkívüli működéséről. A legmediterránabb városunk Reggelije holisztikusan, planetáris tudattal felvértezve dolgozik azon, hogy a farm-to-table hitvallásnak megfelelhessenek és kizárólag helyi termelőkkel, gazdaságokkal együttműködve kínálják remek ételeiket, italaikat is.

A pazarlás nem az ő asztaluk, amit tudnak, kreatívan használnak fel: húsmentes burgerük pogácsája például a cékla-répa préslé után maradt rostokat egyesíti.

Téríteni nem akarnak, de szelíden adagolva formálnak szemléletet / Fotó: Reggeli Facebook-oldal

Téríteni nem akarnak, de szelíden adagolva formálnak szemléletet, miközben a közeli termelőkkel dolgoznak szimbiózisban. Egyedül a kávé és a csokoládé azok, amiket nem tudnak a közelből megoldani, de (és most jön egy újabb külföldi kifejezés) direct trade bean to bar módon előállított csokival dolgoznak és kreatívan használják fel a karobot is: náluk a csiga is karobos!

Cím: 7621 Pécs, Király utca 23-25.
Weboldal

Almavirág Étterem, Derecske

Az ország egyik legmenőbb, kereskedelmi forgalomban kapható gyümölcsdzsúszos márkája, a DÉR Derecskéről érkezik, ahol évi ötmillió kilogrammnyi alma terem. Úgy alakult, hogy ők nem úgy vágtak bele a helyi vendéglátásba, hogy már a meglévő étterem nyitásakor kezdtek neki a termelők megkeresésének, hanem saját gazdaságukon alapszik az Almavirág, ami a térség egyik legjobbjaként tartanak számon.

Házias, de modern bisztrókonyha az övék, valóban a saját kertgazdaságukból is származó alapanyagokkal, saját nevelésű sertések húsából készített fogásokkal.

Házias, de modern bisztrókonyha az övék / Fotó: Almavirág Étterem Facebook-oldal

Minden más hozzávaló szintén a Hajdúságból való és csak elenyésző az egzotikusabb komponens: próbálják ezt tényleg nagyon redukálni és egyre inkább megfelelni a farm-to-table elveknek.

Cím: 4130, Derecske külterület, 47. sz. főút
Weboldal

Graefl Major, Poroszló

Egy százéves, szecessziós kastélyban járunk, ahol szálláshelyet és éttermet is találunk, mindezt pedig egy saját, önfenntartó gazdaság „táplálja”, a leghagyományosabb módon: ami náluk megterem, amilyen haszonállatokkal foglalkoznak, az megjelenik a tányéron és így lesznek „nullkilométeresek”.

Konyhafőnökük, Gyűjtő Ádám igazán szerencsés, hogy egy ilyen ökogazdasággal, egy ilyen konyhában alkothat.

Büszkén készítik szezonális és azonnali ellátási forrásból érkező fogásaikat / Fotó: Graefl Major Facebook-oldal

Hiszen amíg erre rengeteg példa van Olaszországban, Franciaországban vagy a skandináv országokban, addig Magyarországon ez nem szokványos és rendkívül nehezen megvalósítható szisztéma. A Graefl Majorban viszont működik, büszkén készítik szezonális és azonnali ellátási forrásból érkező fogásaikat, melyek között természetesen se vadlazacot, se argentin steaket nem kereshetünk, hiszen a vajtól a sütőtökig minden saját.

Cím: 3388 Poroszló, Kétútköz
Weboldal

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Szerző: Pákozdi Nóra
Címlapkép: Almavirág Étterem Facebook-oldal

Ismerj meg további fantasztikus helyeket:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk