2026.04.26.
Fedőkérdés – Mikor hagyjuk rajta a fazékon, és mikor vegyük le?
A konyhában sokszor apróságokon múlik a végeredmény, és ilyen a fedő használata is. Egyszerű eszköznek tűnik, mégis meglepően sokat számít: egyes ételeknél segít, másoknál viszont kifejezetten ronthat az állagon vagy az ízen.
A fedő legfontosabb szerepe, hogy bent tartsa a hőt és a nedvességet – ez tiszta sor. Ezektől a tulajdonságoktól egyenletesebb lesz a főzés és bizonyos folyamatok – például a víz felforralása – gyorsabban zajlanak. De pont emiatt nem minden ételnél jó ötlet lefedni az edényt. Nézzük, mikor érdemes használni – és mikor jobb inkább elhagyni.
Fedőkérdés – Mikor hagyjuk rajta a fazékon, és mikor vegyük le?
Tészta és rizs: csak az elején jöhet jól
Amikor vizet forralunk tésztához vagy rizshez, a fedő kifejezetten hasznos: gyorsabban felforr a víz, így időt és energiát spórolunk. Viszont amint elkezdjük főzni az ételt, érdemes levenni. Ha fedő alatt főzzük a tésztát vagy például a rizottót, a bent rekedt pára miatt nem tud megfelelően sűrűsödni és állagot kapni. A tészta esetében ráadásul a keményítőből képződő hab könnyen kifuthat.
Húsok: a főzési módtól függ
A húsoknál nincs egyetlen szabály, minden a készítési módtól függ. Ha szaftos ételeket készítünk – például pörköltet, ragut vagy párolt húsokat –, a fedő segít megőrizni a nedvességet, így a hús omlósabb lesz. Ilyenkor kifejezetten ajánlott használni, főleg hosszabb főzési időnél.
Viszont sütésnél, grillezésnél vagy pirításnál inkább hagyjuk el. A fedő alatt felgyülemlő pára megakadályozza a szép kérgesedést, ami pedig pont ezeknél az ételeknél lenne a cél.
Íme az öntöttvas edény, amiben bármilyen ételt meg lehet főzni
Halak, kagylók: nem mindegy, mit készítünk
A halaknál ugyanaz a logika érvényes, mint a húsoknál: ha pároljuk vagy szaftos ételt készítünk, jöhet a fedő. Ha viszont sütjük vagy grillezzük, inkább ne használjuk. A kagylók és vénuszkagylók viszont kivételek. Ezeknél szinte kötelező a fedő, mert a bent maradó gőz segít, hogy gyorsan kinyíljanak.
Zöldségek: állagtól függ
A keményebb zöldségek – például a krumpli vagy a sárgarépa – szeretik a fedőt. A bent maradó hő és pára segít, hogy gyorsabban megpuhuljanak anélkül, hogy kiszáradnának.
A magas víztartalmú zöldségeknél viszont pont az ellenkezője igaz. A gomba például fedő alatt könnyen pépessé válik, és elveszíti az ízét.
Ugyanez igaz sok zöld leveles zöldségre is, mint a spenót vagy a mángold: ha lefedjük őket, elveszítik élénk színüket és kellemes állagukat.
A gomba például fedő alatt könnyen pépessé válik, és elveszíti az ízét
Levesek és alaplevek: itt szinte kötelező
A levesek, alaplevek és krémlevesek kifejezetten igénylik a fedőt, főleg hosszabb főzésnél. Segít bent tartani a folyadékot és az aromákat, így az étel gazdagabb és egyenletesebben elkészül.
Sütés és pirítás: fedő nélkül az igazi
Van egy alapszabály, amit érdemes megjegyezni: ha ropogós végeredményt szeretnénk, ne tegyünk fedőt az ételre.
Legyen szó pirításról vagy sütésről, a fedő alatt keletkező pára elveszi azt a ropogósságot és aranybarna kérget, amitől igazán finom lesz az étel. Ilyenkor hagyjuk szabadon dolgozni a hőt.
A fedő tehát nem csak egy egyszerű konyhai eszköz – ha jól használjuk, segít tökéletesíteni az ételeinket, ha viszont rosszkor nyúlunk hozzá, könnyen ronthatunk a végeredményen.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept