2023.05.20.
Miért keletkezik fehér hab, amikor csirkehúst főzünk?
Általában gyorsan megszabadulunk a leves felszínén úszkáló fehér habtól – de gondolkodtunk már azon, hogy miért keletkezik, és főleg, hogy biztonságos-e, ha elfogyasztjuk?
Akár a vasárnapi csirkehúslevest főzzük, akár alaplevet készítünk valamilyen más ételhez, a csirkehús alapos megfőzése kulcsfontosságú. Ennek során biztosan nekünk is feltűnt már a víz felszínén kavargó szürkésfehér hab. Mégis mi ez?
Miért keletkezik fehér hab, amikor csirkehúst főzünk?
Nos, ez az anyag alapvetően zsírok, fehérjék és víz keveréke. Ezek mind olyan anyagok, amelyek természetes módon megtalálhatók a csirkehúsban, és amikor nagy lángon főzzük azt, felszabadulnak.
A baromfihúsról köztudott, hogy nagy mennyiségben tartalmaz könnyen emészthető fehérjéket – ezért is olyan népszerű szerte a világon. Ez ugyanakkor azt is jelenti, hogy a benne található fehérje könnyen denaturálódik, így az oldható fehérjék könnyen „kimosódnak” a húsból a vízbe. És mivel a hús maga is sok vizet tartalmaz, ez összekeveredik az izomrostokban található fehérjével és kvázi segíti azt kijutni, bele a főzővizünkbe.
Tehát ha ilyesmit látunk, például kezdő konyhatündérként, ne ijedjünk meg, ez teljesen normális, a hús biztonságosan fogyasztható. Ha mégis bizonytalanok lennénk a hús minőségét illetően, használjuk az érzékszerveinket! Ha azt látjuk, hogy a rózsaszín hús, illetve a fehérebb színű zsíros részek más színt vesznek fel, akkor már gyanakodhatunk. Ami a szaglásunkat illeti, ha ammóniát érzünk rajta, akkor már nem biztonságos a fogyasztása. Ugyanez igaz akkor is, ha a felszínén nyálkás maradványokat észlelünk.
Ízletes szárnyas pho
A (majdnem) eredeti Újházi-tyúkhúsleves
Csirke alaplé
Visszatérve a szürkésfehér habra: mit tegyünk vele?
Nos, általában el szoktuk távolítani a főzés közben. Nem azért, mert veszélyes lenne a fogyasztása, egész egyszerűen csak azért, mert zavarosság teszi a vizet, így a húsleves végül nem lesz szépen fénylő.
Még több gasztrotipp:
- Nem írják a receptek, pedig ez a tökéletes csokis keksz titka
- 2 extra összetevővel készül a legropogósabb panír
- Így lesznek kevergetés nélkül is szaftosak a „rizottóid”
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Hagyományos krumplis tészta
A krumplis tészta az egyik legegyszerűbb étel. Elég olcsó és finom egyben.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept