2021.02.15.

Fehérliszt helyett karfiol és csicseriborsó, avagy a zöldséglisztek hódítása

Nem kell gluténérzékenynek lenni ahhoz, hogy körülnézzünk a búzalisztmentes opciók között, mert hidd el, jól jár vele a szervezeted. Ismerd meg a zöldséglisztek világát!

A hagyományos búzaliszt, ami szinte a konyhánk alapja a kenyértől kezdve a tésztán át a péksüteményekig, annyira alapvető része az étkezésünknek, mintha nem is lenne helyette más lehetőség. Akinek nincs szüksége rá (tehát nem gluténérzékeny, vagy rosszabb esetben cöliákiás), annak nehezen megy fejben átállni az alternatív opciókra, pedig már csak a változatosság és az egészségünk miatt is érdemes más alapanyagokban, például zöldséglisztekben gondolkodni. Betegség vagy intolerancia esetén kötelező, de a legtöbb (nem fogyókúrás értelemben vett) diéta is elhagyja, vagy legalább minimálisra csökkenti a búzaliszt használatát.

Farinata, csicseriborsólisztből

Nehéz a gluténmentes liszteket kiismerni, és még nehezebb megtanulni, hogyan használjuk őket, de ez nem is meglepő egy olyan világban, ahol egy gluténérzékenyhez szóló első kérdés általában arra vonatkozik, hogy szegény, mégis mit eszik kenyér helyett. A fehérliszt beltartalma viszont egészségeseknek is nagyon fontos, főleg, mert nem mindegy, hogyan szívódik fel a szervezetben.

fiatal lány egy alma mögött ül, inzulintapasszal a karján

A dietetikus elmagyarázza: Mi is az a glikémiás index?

A hagyományos búzaliszt a cukorhoz hasonlóan sok energiát ad, de mivel elhanyagolható a rosttartalmuk, gyorsan felszívódnak a szervezetben, ezzel együtt gyorsan meg is emelik a vércukorszintet. A glikémiás index (GI) megmutatja, hogy az adott élelmiszerben lévő szénhidrát milyen gyorsan szívódik fel a szervezetben, amit számértékkel fejeznek ki egy 0-100-ig terjedő skálán a vércukorszintre gyakorolt hatásuk alapján. Az alacsony glikémiás indexű ételek lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaznak, és hosszabb ideig tartó teltségérzetet okoznak. A GI azt nem mutatja, hogy mennyi szénhidrátot tartalmaz egy élelmiszer, ezt több dolog is befolyásolhatja: a szénhidrát fajtája, a fehérje- és zsírtartalom, az elkészítés módja és a főzési idő is.

Szóval érdemes a magas rosttartalmú alapanyagokat keresni, ezekkel könnyebb a helyettesítés és az életmódváltás is, mert nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy a horizonttágításhoz nem kell különösebb ok, elég kíváncsinak és nyitottnak lenni az újdonságok iránt.

KARFIOL

Itt van például a karfiol, ami az elmúlt néhány évben igazi szupersztár alapanyag lett, lehet egészben sütni, grillezni, mártást főzni belőle, és köretnek is ezer módon lehet elkészíteni. Ha már köret, érdemes kipróbálni “rizsként” , vagyis egyszerűen, gyorsan elkészíthető kiegészítőként. Aztán itt van még ez a pár perc alatt összedobható pizzaalap , ami remek alternatíva egy zöldséggel felturbózott, de mégis faék egyszerűségű vacsorához.

Így lesz izgalmas a karfiol

CSICSERIBORSÓ

Ha már szupersztárok, akkor a csicseriborsót nem lehet kihagyni. A belőle készült liszt magas rosttartalma miatt a lassú felszívódású szénhidrátnak számít, és mivel tovább tart az emésztése, a telítettségérzet is hosszabb ideig tart. Az egyik legismertebb csicseriborsólisztből készült étel a farinata, más néven socca vagy cecina, vagyis egy vékony, a palacsintánál kicsit vastagabb sült tésztaféle csicserilisztből, sok olívaolajjal. Készülhet belőle csicserborsólisztes palacsinta, egyszerű keksz, de ha kedveled az indiai konyhát, akkor érdemes ránézni erre a pakora receptre is.

sós pite

Csicseri lepény

reform palacsinta

Csicseri palacsinta

kakaós keksz

Csicseriborsólisztes keksz

GESZTENYELISZT

Erős íze miatt itthon kevésbé jól bejáratott alapanyag a gesztenyeliszt, pedig az egyik legjobb választás azoknak, akiknek alacsony fehérjetartalmú diétát kell követniük. A gluténmentes lisztek közül a gesztenyelisztnek a legalacsonyabb a fehérjetartalma (100 grammban 6 gramm fehérje), kifejezetten porszerű az állaga, emiatt nem alkalmas tésztákhoz vagy dagasztáshoz, inkább a kevert süteményekhez való, mint például ehhez a brownie-hoz vagy egy olívás kenyérhez.

brownie

Gesztenyelisztes brownie

olivás kenyér

Gesztenyelisztes kenyér olívával

kínai tészta

Hideg soba meleg napokra

RIZS- és HAJDINALISZT

A rizsliszt és a hajdinaliszt fehérjetartalma is 10 gramm alatt van - a száz százalékban hajdinalisztből készült japán soba tészta például kiválthatja a hagyományosan fehér lisztből készült tésztaételeket. A legtöbb szupermarketben pedig már lehet vöröslencse-, zöldborsó- és csicseriborsólisztből készített tésztákat is kapni, amit azoknak is érdemes kipróbálni, akik ilyen rejtett formában szívesebben esznek zöldségeket és így több rostot is.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Olvass még többet a különböző lisztekről:

Forrásunk volt.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?