2020.11.30.

Felejtsd el az instant kávét! Egy kávézótulajdonossal és egy kávéimádóval jártam körbe az új kávémániát

Az elmúlt 5 évben Budapesten gomba módjára szaporodtak el az úgynevezett újhullámos kávézók, amik a minőséget és az ínyenc kávézást hirdetik. De mit is tudnak ezek?

2012-ben nyílt meg Budapesten - az elsők között - az Espresso Embassyés a My Little Melbourne, két kávézó, amely lényegében meghonosította a specialty kávézást nálunk. Azóta már követni sem tudjuk az új kávézókat, hiszen szinte minden héten nyílik egy új.

Szász Gergellyel, a nemrég nyílt Flat White kávézóegyik tulajdonosával, és Hartai Kornéliával, egy igazi újhullámos kávéimádóval is beszélgettem a mostani kávétrendekről.

Gergőtől megtudtam, hogy három fő irányelvet tartanak szem előtt:

a minőséget
a nyomon követhetőséget
és a konzisztenciát.

„Önmagában az, hogy világos pörkölésű a kávé, még nem lesz egyenlő a specialty kávéval” – mondta Gergő. Hosszú utat jár be a kávébab, amíg eljut hozzánk, és ital formájában elfogyasztjuk. Ez alatt az út alatt pedig komoly szakemberek foglalkoznak vele.

A farmtól kezdve a pörkölőn át a baristákig mindenki gondosan foglalkozik a kávéval, hogy minél tökéletesebb ízélményt nyújtson.

„A ’specialtység’ szerintem nemcsak a termőterület-szelektáltságról vagy a világos pörkölésről szól, hanem a szakértelemről, de kell hozzá egy letisztult, barátságos atmoszféra is” – meséli Kornélia, aki szinte minden nap betér valamelyik újhullámos kávézóba.

Flat white a Flat White-ban

Na jó, de miért kell világos pörkölésűnek lenni?

A kávé egy gyümölcs, aminek vannak néha hibái, akárcsak a többinek. A pörköléssel viszont ezeketnagyszerűen el lehet rejteni, hiszen adunk neki egyfajta füstös, karakteres, telt ízt, amit mindenki 'kávéíz' alatt ismer.

Minden kávétermelő régióra megvannak a jellemző ízjegyek, így a specialty kávézás egyik úttörő gondolata, hogy nem akarja elrejteni, sőt, meg akarja mutatni a kávé valódi ízjegyeit: lehet édes, savanykás, de a világos pörkölés ellenére telt, csokoládés is. Ennek érdekében pedig kizárólag a legjobb minőségű, 100%-os arabica kávét használják.

Számomra az egyik legszimpatikusabb dolog, hogy visszakövethető a kávé. Vagyis a csomagoláson meg tudom nézni, hogy az a kávémelyik országból, de még azt is, hogy melyik farmról származik. Kaphatok információt arról, hogy ki pörkölte, és a kávézóban megismerkedhetek a baristával is. Így a kávézás most már egy komplex élménnyé bővült. Tényleg, próbáljátok ki!

Az idők változnak, és időszakonként változik a kávé kvalitása is, így a farmernek, a pörkölőnek és a baristának is folyamatosan éberén kell figyelnie, kóstolnia és követnie a kávé változását, akár napon belül is. Sok apró dolog épül egymásra, és van, hogy a farmer, a pörkölő és a barista együttműködve, közösen dolgozik azon, hogy minél jobb kávét kapjunk.

Gergő elmondta, hogy napközben is sok kávét kóstolnak, és folyamatosan hangolják a kávékészítést. Vagy az őrlőn kell állítani, vagy a kávégép hőfokán, vagy épp a száraz kávé mennyiségén. Az sem mindegy, hogy mennyi idő alatt jön le az a kávé: nem is gondolnánk, hogy pár másodperces eltérés milyen ízkülönbségeket tud eredményezni.

A konzisztencia, vagyis az állandóság pedig elengedhetetlen, hiszen a vásárló így folyamatosan ugyanazt az élményt kapja.

Nézd meg kis videónkat a Flat White kávézóról!

A minőség mindig is egyfajta luxus volt. Tehát akkor a kávézás ma már luxuscikké vált?

Az biztos, hogy különböző árak vannak, hiszen gondoljunk csak a sarki büfében kapható, kedves Ica néni által készített kávéra, a nagy multicégekére, és vegyük be a képbe a kézműves kávézókat is.

„Ez egy kicsi luxus, ami hozzá tud tenni az ember hangulatához. De cserébe olyan élményt kapsz, amiben 99%-ban nem fogsz csalódni!” – mondta Gergő.

Az emberek többsége távolságtartó, idegenkedik a világos pörkölésű kávétól, hiszen elsőre borzasztóan savanyúnak érezzük a jó öreg olasz pörkölésű eszpresszóhoz képest. Valószínűleg én sem hittem volna el, ha pár évvel ezelőtt valaki azt mondja nekem, hogy feketén, egy rakat cukor nélkül fogom inni a kávémat. Talán még ki is nevettem volna.

„Sosem felejtem el életem első presszóját: egy kenyai kávé volt, és egyszerűen belezúgtam abba a savanykás, gyümölcsös ízvilágba – meséli Kornélia. Ha luxusnak nem is nevezném, mégis egy életstílusnak tartom. Bár sokszor csak egy elviteles Flat White vagy latte fér bele munka előtt, de már egyszerűen nem tudnám elképzelni a reggelemet kávé meg a kedvenc baristám nélkül.”

Igyuk, ne igyuk?

Kijelenthetjük, hogy a kávézás újra fellendülőben van Magyarországon. A kávézás most már nem egy rutin, hanem egyfajta szemlélet lett, egy komplex élmény. Egy élmény, amit most már nemcsak a csészében, hanem a kiszolgálásban és a baristák szaktudásában is keresünk.

„Van, akinek különlegesség, van, akit elriaszt” – magyarázza Gergő. Az embereknek ezt nem tudod egyik pillanatról a másikra átadni. Meg kell mutatni, hogy ez milyen. Hála istennek a vendégek jól fogadják, legtöbben találkoztak is már vele, akik nem, azoknak pedig szívesen segítünk.”

„Elsősorban azoknak ajánlanám, akik nyitottak az új dolgokra, ízekre. Nem egy barátomnak mutattam már meg a legklasszabb helyeimet, és általában reflexből nyúlnak a cukorért, de végül az első korty után rájönnek, hogy ebbe nem hogy cukor, de még tej sem feltétlenül kell” – meséli Kornélia.

A minőségi kávézás ma már nemcsak a hipszterek kiváltsága, így tényleg bátran merem ajánlani mindenkinek, hogy ha egy picit is érdekli, menjen és próbálja ki, beszélgessen a baristákkal, higgye el, segíteni fognak ezt még jobban megérteni.

Ezeket olvastad már?

Gasztro

Figyu, most megmutatom én, hogyan tervezem meg a heti főzéseket

Sok idegeskedést, kapkodást, és nem utolsó sorban pénzt tudsz megspórolni azzal, hogy ha előre megtervezed, hogy mikor mit fogsz főzni. Mondom, hogy csináld!

admin

Vendégváró

Egy dolgot egyszerűen ki nem állhatok, amikor vendégek jönnek!

Jön a család vagy a barátok, dicsérik a főztöm, van jó bor, a hangulat is frankó. Mégis van egy dolog, amit egyszerűen utálok, amikor vendégek jönnek.

admin

Gasztro

Lépj ki a komfortzónádból, próbálj ki új ízeket, és ne...

Ha úgy tetszik, mindenevő voltam. Mindent megettem, kivéve a gombát, a májat, a kelbimbót, és amit nem ismertem. De mertem változtatni!

admin

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro