2020.11.30.

Félelmetes transzzsírsavak

Szálka Brigitta dietetikus profilképe Szálka Brigitta dietetikus

Azt már tudjuk, hogy a transzzsírsavak károsak az egészségünkre. De mik is ezek a transzzsírsavak, milyen károkat okozhatnak, és hogy tudjuk elkerülni őket?

A hagyományos „hajlított” szerkezetű zsírsavmolekulákkal szemben az „egyenes” elrendezésű zsírsavakat nevezzük transzzsírsavaknak. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) közlése szerint napi 1 g alatti transzzsírsav-bevitel nem jelent egészségi kockázatot, de 2 g feletti már igen.

Miben találhatók, és hogy jönnek létre?

A transzzsírok a természetben is előfordulnak, például a kérődző állatok húsában, tejében. Ebben a formában a transzzsírok azonban ártalmatlannak tekinthetőek, hiszen keveset fogyasztunk belőlük.

Velük ellentétben az élelmiszeripari feldolgozás során keletkező transzzsírsavak számtalan bizonyítottan egészségkárosító hatással rendelkeznek. Biztos vagyok benne, hogy elsőre mindenkinek a margarinok ugranak be, mint fő bűnösök. Korábban a növényi olaj alapú margaringyártás egyik lépése a „hidrogénezés” volt, amely eljárás célja, hogy a margarint a vajhoz hasonló állagúra „keményítsék”. Ma azonban már más eljárással érik el a kívánt állagot, például úgy, hogy szobahőmérsékleten szilárd növényi zsiradékot (pl. kókuszzsírt, pálmazsírt) kevernek más, folyékony halmazállapotú növényi olajokhoz.

Manapság azonban a legnagyobb transzzsírsav-veszély nem a margarinokban, hanem a magas zsírtartalmú iparilag előállított élelmiszerekben leselkedik ránk, vagyis az előre csomagolt töltött kekszekben, nápolyikban, kávéfehérítőkben, hiszen előállításukkor ipari margarint használnak.

Érdemes tudni azt is, hogy transzzsírsavakat otthon is előállítunk, ha főzéskor a növényi olajokat (túl)hevítjük, pl. ha a vasárnapi rántott húst sütjük vagy kedvenc fasírtunkat. Ha pedig többször használjuk fel ugyanazt a sütőzsiradékot, még inkább biztosak lehetünk az „eredményben”.

Na jó, de akkor mi bajom is lehet tőle?

A transzzsírsavak:

emelik a „rossz” LDL-koleszterin szintjét, a „jó” HDL-koleszterint viszont csökkentik
fokozzák a vérrögképződés, vagyis a trombózis kialakulásának lehetőségét
növelik a szív-és érrendszeri betegségek előfordulását
daganatos betegségekhez vezethetnek
szerepet játszhatnak a szervezetben kialakuló különböző gyulladásos folyamatok kialakulásában.

Mire figyeljünk?

Válasszuk a megfelelő alapanyagokat! Mellőzzük azokat, ahol az összetevők között hidrogénezett vagy részben hidrogénezett növényi zsiradék szerepel!
Süssünk-főzzünk zsírszegényen! Pl. a bundázott ételeket ne bő olajban süssük, hanem forró sütőben sütőpapíron. A „sütőben rántott” ételek bundája ropogós lesz, ha sütés előtt vagy közben kenőtoll segítségével megkenjük olajjal vagy lefújjuk olajspray-vel – még így sem fog annyi zsiradékot felvenni, mintha bő olajban ázott volna. Ha alkalomadtán mégsem bírunk meglenni bő olajban sült bécsi szelet nélkül, a sütéshez használt olajat ne hasznosítsuk újra!

A fenti tanácsok megfogadásával sokat tehetünk egészségünkért. Ez azonban nem jelenti azt, hogy száműznünk kell a növényi olajakat konyhánkból. Amellett, hogy sütéskor-főzéskor kis mennyiséget használunk belőlük, fogyasszuk őket hidegen, hőkezelés nélkül, hiszen ilyenkor érvényesülnek legjobban a bennük rejlő telítetlen zsírsavak élettani hatásai, mellesleg nem keletkeznek transzzsírsavak sem. Konyhanyelvre fordítva: válogassunk a különböző növényi olajokból, csepegtessük lenmagolajat, olívaolajat, dióolajat, tökmagolajat a salátánkra, pirítósunkra!

bundás hús

Csirkemell zabpelyhes bundában salátával

süllő- és fogasreceptek

Süllőderék roston grill zöldségekkel

krumpliköret

Steak burgonya mustárral

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro