2022.04.22.

Fenyőt szüretelni nem úri huncutság – Mutatjuk, mi minden készülhet belőle

Karsai Roni

Bár úri huncutságnak hathat, mégis ősi történet a fenyőé, hisz régóta használják a népi gyógyászatban. Ellenben arról nem igen szól a fáma, hogy a konyhában mit kezdjünk vele. Pedig lehet vele sütni-főzni... többek között. Lássuk, mit tud az örökzöld fenyő!

A fenyő igazi erdei csodaszer, ugyanis sok részét hasznosíthatjuk: a fenyőmag mellett a tűlevelekre és a fenyőrügyre is tekinthetünk alapanyagként. A népi gyógyászatban fenyőszirupot készítenek belőle, amely remek köptető, meghűlés esetén hívhatjuk segítségül, de az örökzöld növény önmagában is szuper légtisztító (tudat alatt talán ezért is szeretjük többek között annyira a karácsonyfát), a fertőtlenítő hatása miatt pedig pattanásokra, kelésekre és sebekre is használható.

A fenyőmag csodás hozzávaló, de a fenyőben több rejlik

Na de kanyarodjunk vissza a konyhához. Ha még valaki nem kóstolta lehet, hogy kételkedik a fenyő létjogosultságában. Én személy szerint nagyon szeretem, a mai napig VÁÓ-élményként őrzöm az első fenyőszörp-kóstolásom emlékét. Mint említettem, nem újkeletű tudományról van szó, Erdélyben fenyőrügyből szirupot készítenek, az Őrségben pedig például mézben tartósítják.

Mindemellett a fenyőrügyet például savanyíthatjuk is, de készíthetünk belőle szörpöt vagy lekvárt is. A tűleveles ágakból kicsalogathatjuk a mágikus ízvilágot ízesített olaj formájában is, csak persze mossuk meg alaposan őket előtte.

Az eddigi példák zöme érlelésen vagy erjesztésen alapul, szóval legyünk türelemmel, és kísérletezzünk. Csak arra figyeljünk oda, hogy tényleg fenyőféléhez nyúljunk, ne például tujához (amely mérgező!). Ami pedig a mikor kérdést illeti, fenyőrügyet tavasszal és kora nyáron érdemes gyűjtögetni.

Ellenben nemcsak a tányéron köthet ki valamilyen formában, akár füstölhetünk is az ágakkal. Ezáltal igazán különleges, füstös ízzel ruházhatunk fel egy-egy zöldséget vagy húst is. Ez például bevett halfüstölési módszer Japánban.

A tűlevél is remek hozzávaló lehet, de füstölhetünk is vele (Fotó: Unsplash)

„Erdei” fogásokhoz, desszertekhez is!

Sajátos, gyógynövényes, aromás, kicsit édes íze van, amely remekül párosítható számos alapanyaggal, például magával a fenyőmaggal is (sós és édes verzióban egyaránt), ha ki szeretnénk maxolni a fenyős ízvilágot. Passzol még a répához és a spárgához is.

Itthoni éttermekben is visszaköszön a fenyő a tányéron, többek között a Pajta és a SALT háza táján is. Farkas Richárd, a Pajta séfje nagy fenyőrajongó, az őrségi étterem egyik kultikus fogása a zeller-fenyő-vargánya-szarvas kvartettre épül.

A fenyő-gomba kombináció nyerő páros (Fotó: Getty Images)

Mindemellett akár desszerteket is készíthetünk belőle. Ehhez áztatással tudjuk előcsalogatni a tűlevelekből az ízeket, például meleg tej vagy tejszín segítségével. Ha megvan az ízesített tejtermékünk, abból már készíthetünk jégkrémet is.

Párosíthatjuk például mézzel, a már említett fenyőmaggal, de például eperrel, málnával és őszibarackkal is összeillik. A vállalkozó szelleműek akár fenyősziruppal megspékelt gin&tonic-ot is szürcsölhetnek.

Ezeket a cikkeket is érdemes elolvasnod!

Forrásaink voltak, seriouseats.com, foodpairing.com

Legújabb receptek

raguleves

Zöldfűszeres libaraguleves

Ha Márton-napi menüt tervezel, a liba már a levesben is helyet kaphat. A nyak és a szárnytő ízes levet ad, a combról lefejtett húsból pedig minden tányérba jut pár omlós falat. A ...

fokhagymakrémleves

Fokhagymakrémleves

Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...

lúdláb torta

Lúdlábtorta klasszikusan

A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert

Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.

Nosalty

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Kiadós húsos főétel krémes körettel és...

Ma sem bízzuk a véletlenre a menüt: kiadós főétel után őszies desszert következik.

Nosalty

Gasztro

Nosalty Heti Menü: fehérjében dús hetet tartunk tojással, csirke- és...

Fehérjedús ételek jövő hétre a csirkemell, a tojás, a hüvelyesek és a pulykamell főszereplésével, a tápláló reggeliktől a melengető leveseken át az izgalmas főételekig illetve a bónusz desszertekig. Főzzetek velünk most is!

Brecz Judit