2022.01.18.

Fermentált ételek, amelyeket gyakran kéne fogyasztanunk

A fermentált ételek az utóbbi időben hatalmas reneszánszukat élik, ennek pedig valószínűleg ahhoz is köze van, hogy rettentően egészségesek.

A fermentálás egyesek szerint Kínából, míg mások állítása szerint Japánból eredő ősi tartósítási módszer. Lényege, hogy egy kémiai folyamat során a zöldségeket, gyümölcsöket vagy tejtermékeket különböző természetes baktériumok és gombák segítségével egy enzim hatásának tesszük ki. Sokkal egyszerűbben megfogalmazva: erjesztjük őket.

A fermentált ételek rendkívül jól hatnak a bélflóránkra, hiszen erősítik a belek saját mikroflóráját, a fermentáció során létrejövő szerves savak pedig táplálják a bélnyálkahártyát. Nézzük, melyek azok a fermentált ételek, amelyeket érdemes minél gyakrabban fogyasztani.

Túró

A túró a magyar konyha egyik népszerű alapanyaga, hiszen sós és édes ételeket is készíthetünk belőle. Tejcukortartalma a fermentálásnak köszönhetően alacsonyabb, mint a joghurté vagy a kefiré, így egyéni érzékenységtől függően az enyhe laktózérzékenyek is fogyaszthatják.

A túró emésztésünkre jótékony hatást gyakorol, erős antioxidáns, rendszeres fogyasztása pedig segíthet megelőzni a szívproblémákat.

Savanyú káposzta

Így készíts otthon savanyú káposztát, ez a legjobb szezonális alapanyagunk – ráadásul vegán!

A savanyú káposzta csak úgy dúskál C-vitaminban, illetve tartalmaz még foszfort, kalciumot és káliumot is. Mivel főzés hatására tápanyagtartalma csökken, ezért érdemes nyersen fogyasztani. Kiemelkedően magas a rosttartalma, ezért rendkívül jót tesz a gyomornak, enyhíti a szorulásos tüneteket is.

Kovászos kenyér

A kovásszal készült kenyerek egyik nagy előnye, hogy (hivatalosan) nem tartalmaznak tartósítószert, lassabban emelik meg a vércukorszintet, és emésztésük is könnyebb a szervezetnek. Ráadásul az enyhe gluténérzékenységgel küzdők számára is fogyasztható, mert a fermentáció hatására a lisztben található glutén „előemésztésen" megy keresztül, így egyéni gluténérzékenységtől függően próbálkozhatunk a fogyasztásával, de ma már gluténmentes kovászból sütött pékáruval is találkozhatunk.

kovászos kenyér

Kovászos kenyér Grandevu konyhájából

kovászos kenyér

Kovászos kenyér durumliszttel

kovászos kenyér

Vadkovászos gyökérkenyér

Kimchi

A kimchi a koreai konyhaművészet egyik legismertebb étele, a koreai étkezések elengedhetetlen része. A legfontosabb összetevője a kínai kel, a retek, a zöldhagyma és az uborka. Erjesztéssel készül. Több száz fajtája létezik, és más ételek alapját is képezheti, például készítenek belőle levest és sült rizses egytálételt. A kimchit a világ egyik legegészségesebb ételének tartják a dietetikusok.

Ennek a savanyúságnak kiemelkedően magas az antioxidáns-tartalma, rostokban gazdag, kalóriatartalma azonban alacsony, így a diétás étrendbe is belefér.

különleges savanyúságok

Kimchi

különleges savanyúságok

Mangós kimchi

különleges savanyúságok

Kimchi másképpen

Még több egészség:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?