2020.11.30.

Fiastyúk Udvarház: ebben az ökogazdaságban a zöldségek jelzik, ha készen állnak

Macsuga Viktória profilképe Macsuga Viktória

A Fiastyúk Udvarházban, Csóron pillanatok alatt idilli környezetben találjuk magunkat, ahol a magas minőségű gasztronómia és a tökéletes nyugalom találkoznak egymással.

Kertből az asztalra - ezzel a szemlélettel nyitotta meg kapuit Székesfehérvár közelében a Fiastyúk Udvarházétterem májusban. A biogazdálkodás mottója, hogy az igazán kiváló konyha, a minőségi alapanyagok és a finom ételek a termőföldnél kezdődnek.

A saját maguk által termesztett zöldségek és gyümölcsök jelzik itt bizony jelzik, ha készen állnak, a leszüretelt szőlőből bor készül és baromfikat is nevelnek a birtokon. A tudatosan épített családi vállalkozás keretein belül 11 hektáron gazdálkodnak, ahol minden alapanyag saját, ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból kerül az asztalunkra, az éttermet körbeölelő biobirtokon pedig harminc ember dolgozik. Ami nem tőlük érkezik, azt is helyi termelőktől igyekeznek beszerezni: a több mint 17 ezer tőkés szőlőültetvény és a veteményes Csókakőn, míg az étterem hozzá közel, Csór határában található.

MEGHATÁROZÓ GYERMEKKOR

A család minden tagja erősen kötődik a természethez és a gyökereihez, a tulajdonos gyermekkorának meghatározó élménye, hogy mindig az aktuális idénygyümölcs- és zöldségkínálatból készültek a fogások: ha cseresznye érett, abból sült a pite, ha burgonya nőtt, azzal főztek. Együtt éltek a természettel, mint mondja, ez a hozzáállás "bevésődött a lelkünkbe."Házi bioszörp, kézműves sör és sajt, frissen gyúrt tészta, saját sütésű kenyér - csak néhány a finomság, amivel találkozhatunk a Fiastyúkban.

A kezdetekről így mesél Rostás-Szabó József:

"Az egész még gyerekkoromban, egy boltban vásárolt eperrel kezdődött, melytől feldagadt a húgom a szája. A saját, kerti eprünktől azonban semmi baja nem volt. Később édesapám beállított a nagyanyámhoz egy csomag száraz tésztával: “Hoztam a leveshez!”- mondta. “Ne szégyenítsél meg, édes fiam!” – hangzott nagyanyám szelíd szava a vejéhez, s 70 éves korában is a maga gyúrta, aranysárga cérnametéltje került a húslevesbe."

IDILLI KÖRNYEZET

Szép kis falvakon át barangolva jutunk el a csodás birtokon elterülő, Nagy Krisztián séf vezette étteremhez, ahol a hagyományos és szezonális ételek érkeznek új köntösben, a kreatív konyha pedig bátran megteheti, hogy kísérletezzenek és megtalálják az utat, amit járni szeretnének, ebben a séfhelyettesekkel való gyümölcsöző együttgondolkodás segíti a séfet. A konyhafőnök szerint a cél az, hogy ne egy gyors ebédre vagy vacsorára száguldjanak le az emberek Csórra, hanem pihenjenek, játsszanak a gyerekek, és sétálgassanak egyet az egyedülálló fűszernövénykertben.

Nagy Krisztián séf

A vendéglátás filozófiájáról:

"Ennek az ökogazdaságnak, birtoknak a közepére helyeztek egy gyöngyszemet, ahol főzünk és szállást is nyújtunk hamarosan. Nem azt szeretném elérni, hogy eljöjjenek ide az emberek, egyenek és hazamenjenek, hanem hogy lehetőségük nyíljon kiszakadni a hétköznapokból, két három fogás között kimenni sétálni egyet és megszagolni a növényeket, lecsípni egy darab málnát. Részesévé tudnak válni ennek az egésznek, ami itt növekszik és fejlődik” - monda a séf.

EGYEDI ÍZEK

"Fontos, hogy kineveljünk egy két olyan ételt vagy ízvilágot, amiért visszajárnak a vendégek, de egy nagyon pici étlappal dolgozunk, ahhoz, hogy a jónál is jobbat tudjunk adni, gyakran kell megújulni" - állítja a séf, aki szerint a 20 éves barátság az alappillére és bástyája a konyhának, hiszen olyan régi kollégákat választott séfhelyettesnek, akikben minden körülmények között megbízik. Préselt malacpofa paszternákkrémmel, házi füstölésű lazacpisztráng vagy sárgarépás madártej kandírozott naranccsal, csak pár szezonális finomság, amik kikerülnek a színes étlapról.

BÉKE ÉS NYUGALOM

Ott sétálva valóban az az érzése az embernek, mintha pár perc alatt feltöltődne energiával. A pihenést nyugodtan elnyújthatjuk, hiszen szerdától-vasárnapig várják a látogatókat, hamarosan pedig egy tíz szobával rendelkező panzió is várja a betérőket. A kikapcsolódást fokozza a Sárréti Tájvédelmi körzet is, lovakkal és marhákkal, ahol hosszasan lehet nézelődni vagy csak beszívni a természet illatát. Bár eldugottsága miatt, úgy tartják, marketing szempontjából nem a legszerencsésebb az étterem elhelyezkedése, de a tulajdonosok célkitűzése szempontjából igen, hiszen így meg tudják teremteni a nyugalom szigetét, ahol senki sem rohan, így ezt inkább előnyként könyvelik el. Az étterem körül található háromhektáros területen csak növényt termesztenek, így a teraszra ülve a vendégeket ez a béke és nyugalom és a közel 50 féle fűszernövény illata és aurája lengi körbe, ami mindenképpen kihagyhatatlan élmény.

Ezt olvastad már az Ízhuszáron?

5 budapesti REGGELIZŐ lassú hétvégékre

Címlapkép:Fazekas Nikoletta

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?