- csirkemáj
- grízgaluska
- székelykáposzta
- töltött káposzta
- borsos tokány
- sültbrokkoli-krémleves
- svéd húsgolyó
- lencsefőzelék
- házi kocsonya
- birsalmasajt
2022.05.16.
„Az ember otthon nem Michelin-csillagot akar, hanem jót akar enni” – Dragomán György a 24.hu podcastjában
Ezen a héten Dragomán György volt a 24.hu gasztronómiai podcastjának vendége, aki sok érdekes történetet megosztott a hallgatókkal. Volt szó többek között az ízek és illatok emlékeinek fontosságáról, kedvenc és kevésbé kedvenc ételekről, illetve a konyhai gépek szerepéről.
A Filéző, a 24.hu gasztronómiai tematikát feldolgozó podcastja ezen a héten Dragomán Györgyöt látta vendégül. Az író és házi szakács érdekes kombinációja egyesül benne, aminek egyik kézzelfogható eredménye a pár évvel ezelőtt megjelent Főzőskönyv volt. A Filézőben most a könyvről, írásról, főzésről, a régi ízélményekről és új kalandokról esett szó, érdemes belehallgatni az epizódba.
„Az ember otthon nem Michelin-csillagot akar, hanem jót akar enni” / Fotó: Szabó T. Anna
A főzés nem csak a főzésről szól
Talán épp egy íróra van szükségünk ahhoz, hogy kicsit másképp tudjunk tekinteni az étkezésre, főzésre és az ételekkel való kapcsolatunkra. Ráadásul, ha ez az író még tud és szeret is főzni, akkor tényleg biztosak lehetünk a sikerben. Dragomán György pedig éppen ezt teszi, főleg 2020 óta, amikor is megjelent Főzőskönyv című műve.
Dragomán szerint a főzéshez megannyi más dolog is kötődik: a várakozás, a készülődés, maga az éhség is, de például emlékek, ízek és illatok formájában.
Ahogy mondja, a főzésre lehet készülni is, és nagyon jól lehet ezt tenni például olvasással. Akár regényekkel, de szakácskönyvekkel is. Ez utóbbiakat ő maga is szívesen forgat, néha úgy végigolvassa őket, mint ha regények lennének.
Tele a világ izgalmas szakácskönyvekkel.
Az ízélmények világa
Míg a szakácskönyvek az előre történő gondolkodásban segítenek, addig az emlékek az ellenkező irányba visznek minket, gyakran hasonló intenzitással. Mind az elkövetkezendő étel iránti sóvárgás, mind a már elfogyasztott ételek miatt érzett nosztalgia fontos része az evés élményének.
„A kenyér a legfontosabb. Rituálisan szép dolog keresztet rajzolni az aljára" – megjelent Dragomán György első főzőskönyve
Dragomán úgy véli, hogy „az emlékezés egy színes, szagos és átérzett film”. Szerinte az ízélmények sokkal fontosabbak egy-egy vizuális emléknél, ezek segítségével ugyanis sokkal könnyebb visszatérni a múltba.
Nemcsak azt, hogy honnan jöttünk, hanem azt is, hogy kik vagyunk most, meg lehet közelíteni az ízlésünkön keresztül – véli az író.
Mi történik a konyhában?
A főzésnek egy kicsit gyakorlatiasabb oldalát megfogva azt is elmondta, hogy nem utasítja el a konyhai gépeket, számára az ezekkel való kísérletezés és próbálkozás mind egy nagy játék. Persze nem mindegyik hasznos, vannak feleslegesek is, e kettő között pedig bizony mindig az idő dönt.
Nagyon sok mindent szeret otthon, házilag elkészíteni, persze szerintem sem lehet, és nem is kell mindent saját kezűleg csinálni.
„Nekem általában az a célom, hogy ha kíváncsi leszek valamire, akkor megnézem, hogy mi annak a titka”. Kipróbálni tehát mindent érdemes, persze mindig lesznek idők, amikor az embernek nem lesz ideje vagy energiája a kézzel készítésre.
Azt is elmondta, hogy szerinte gyakran rossz irányba halad a főzés modern megítélése: gyakran arról szól az egész, hogy mindenki úgy és olyan körülmények között próbál meg főzni, mint a profi séfek. Pedig a főzés nem erről szól.
Az ember otthon nem Michelin-csillagot akar, hanem jót akar enni
– fűzi hozzá Dragomán, majd egy további, velős mondattal is kiegészíti a gondolatmenetet: „engem a főzés öröme érdekel”.
A teljes beszélgetés megtalálható a 24.hu oldalán, érdemes végighallgatni, érdekes dolgok derülnek ki belőle.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Címlapkép: Szabó T. Anna
Még több izgalmas beszélgetés gasztroarcokkal:
- A kebabos, ahová Colin Farrell is mindennapi vendégként tért be – A Hari Kebab vezetője mesélt a 24.hu podcastjában
- „Ez is egy vonzereje a thai konyhának, hogy tud nyitott lenni” – a Parázs Thai Étterem ügyvezetője a Filéző podcastjában
- „A Padron egy szerelemgyerek, amiben kiteljesedik az életünk egyik fele” – a Padron Tapas és testvérétterme vezetői a 24.hu podcastjában
Ajánlott videó
Legújabb receptek
A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Nagyon kellemes ízű finomság. Nem túl meggyes és nem túl mákos. A cukros mák tölti be a zsemlemorzsa nedvesség felszívó szerepét. A mák kiválóan tömöríti a tölteléket. Én most ...
Sütőtökös tiramisu fűszeresen
A klasszikus olasz desszert őszi köntösben: sütőtökkel és melengető fűszerekkel. Igazi kuckózós desszert, amit bár hidegen fogyasztunk, a fahéj, a gyömbér és a szerecsendió ...
Sós perec házilag
Puha, foszlós tészta, aranybarna felület és a jellegzetes, sós perecforma – pont olyan, amilyen a majálison vagy a színházak büféjében kapható.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?
Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...
Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.
Címlapról ajánljuk
A tudatos nassolás szerelmeseinek: új proteinszeletet dobott piacra a BioTechUSA
Sokszor vágyunk valami igazán finomra, miközben azt is szeretnénk, hogy a választásunk illeszkedjen az aktív, tudatos mindennapokhoz. Októbertől ehhez már nem kell kompromisszumot kötni, mert megérkezett a BioTechUSA újdonsága, a többrétegű, krémes töltelékkel, csokoládébevonattal* és ropogós fehérje-extrudátummal készülő fehérjeszelet, a Crush. A termék a klasszikus édességek desszertélményét ötvözi a magas fehérje- és alacsony cukortartalommal.
Visszatehető a kiolvadt hús a fagyasztóba? Ezen múlik, hogy biztonságos-e
Sokan bizonytalanok abban, mihez kezdjenek a fel nem használt, de már kiolvadt hússal. Pedig nem feltétlenül kell kidobni: a legfontosabb az, hogyan és mennyi ideig olvadt, illetve milyen hőmérsékleten tároltuk.
Biztonságot a nőknek! – Magyar női lapok kampányolnak az isztambuli...
Arra kérik a civileket, a szakmai szervezeteket és a sajtó képviselőit is, hogy csatlakozzanak a kampányunkhoz a magyar nők védelmében.
További cikkek
Nosalty Heti Menü: tepsis húsok és almás sütemények megannyi variációja...
Hogy milyen recepteket rejt e heti menünk? Tepsis húsokat hozzájuk illő levessel, körettel vagy salátával ééééés elképesztően finom almás sütiket.
Nosalty 7 nap 7 étel: gombóclevesek, hús- és zöldséggolyóbisok készüljenek
E heti epizódunk szokás szerint 7 teljes napra kínál extra finom golyóbisokat és fasírtokat, no meg gombócleveseket. Tartsatok velünk!
Itt a folytatás, Rácz Jenő új menüvel érkezik a McDonald's-ba
Az idei Limited Menü részletei egyelőre titkosak, de ami biztos, hogy az első száz szerencsés vendég már a hivatalos premier előtt, október 12-én megkóstolhatja Rácz Jenő újdonságait.
Top Receptek
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
- Sütőtökös tiramisu fűszeresen
- Sós perec házilag
- Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
- Kolbásszal töltött köménymagos tönkölykifli
- Lengyel zsidó tojás
Még több friss recept