2022.05.16.
„Az ember otthon nem Michelin-csillagot akar, hanem jót akar enni” – Dragomán György a 24.hu podcastjában
Ezen a héten Dragomán György volt a 24.hu gasztronómiai podcastjának vendége, aki sok érdekes történetet megosztott a hallgatókkal. Volt szó többek között az ízek és illatok emlékeinek fontosságáról, kedvenc és kevésbé kedvenc ételekről, illetve a konyhai gépek szerepéről.
A Filéző, a 24.hu gasztronómiai tematikát feldolgozó podcastja ezen a héten Dragomán Györgyöt látta vendégül. Az író és házi szakács érdekes kombinációja egyesül benne, aminek egyik kézzelfogható eredménye a pár évvel ezelőtt megjelent Főzőskönyv volt. A Filézőben most a könyvről, írásról, főzésről, a régi ízélményekről és új kalandokról esett szó, érdemes belehallgatni az epizódba.
„Az ember otthon nem Michelin-csillagot akar, hanem jót akar enni” / Fotó: Szabó T. Anna
A főzés nem csak a főzésről szól
Talán épp egy íróra van szükségünk ahhoz, hogy kicsit másképp tudjunk tekinteni az étkezésre, főzésre és az ételekkel való kapcsolatunkra. Ráadásul, ha ez az író még tud és szeret is főzni, akkor tényleg biztosak lehetünk a sikerben. Dragomán György pedig éppen ezt teszi, főleg 2020 óta, amikor is megjelent Főzőskönyv című műve.
Dragomán szerint a főzéshez megannyi más dolog is kötődik: a várakozás, a készülődés, maga az éhség is, de például emlékek, ízek és illatok formájában.
Ahogy mondja, a főzésre lehet készülni is, és nagyon jól lehet ezt tenni például olvasással. Akár regényekkel, de szakácskönyvekkel is. Ez utóbbiakat ő maga is szívesen forgat, néha úgy végigolvassa őket, mint ha regények lennének.
Tele a világ izgalmas szakácskönyvekkel.
Az ízélmények világa
Míg a szakácskönyvek az előre történő gondolkodásban segítenek, addig az emlékek az ellenkező irányba visznek minket, gyakran hasonló intenzitással. Mind az elkövetkezendő étel iránti sóvárgás, mind a már elfogyasztott ételek miatt érzett nosztalgia fontos része az evés élményének.
„A kenyér a legfontosabb. Rituálisan szép dolog keresztet rajzolni az aljára" – megjelent Dragomán György első főzőskönyve
Dragomán úgy véli, hogy „az emlékezés egy színes, szagos és átérzett film”. Szerinte az ízélmények sokkal fontosabbak egy-egy vizuális emléknél, ezek segítségével ugyanis sokkal könnyebb visszatérni a múltba.
Nemcsak azt, hogy honnan jöttünk, hanem azt is, hogy kik vagyunk most, meg lehet közelíteni az ízlésünkön keresztül – véli az író.
Mi történik a konyhában?
A főzésnek egy kicsit gyakorlatiasabb oldalát megfogva azt is elmondta, hogy nem utasítja el a konyhai gépeket, számára az ezekkel való kísérletezés és próbálkozás mind egy nagy játék. Persze nem mindegyik hasznos, vannak feleslegesek is, e kettő között pedig bizony mindig az idő dönt.
Nagyon sok mindent szeret otthon, házilag elkészíteni, persze szerintem sem lehet, és nem is kell mindent saját kezűleg csinálni.
„Nekem általában az a célom, hogy ha kíváncsi leszek valamire, akkor megnézem, hogy mi annak a titka”. Kipróbálni tehát mindent érdemes, persze mindig lesznek idők, amikor az embernek nem lesz ideje vagy energiája a kézzel készítésre.
Azt is elmondta, hogy szerinte gyakran rossz irányba halad a főzés modern megítélése: gyakran arról szól az egész, hogy mindenki úgy és olyan körülmények között próbál meg főzni, mint a profi séfek. Pedig a főzés nem erről szól.
Az ember otthon nem Michelin-csillagot akar, hanem jót akar enni
– fűzi hozzá Dragomán, majd egy további, velős mondattal is kiegészíti a gondolatmenetet: „engem a főzés öröme érdekel”.
A teljes beszélgetés megtalálható a 24.hu oldalán, érdemes végighallgatni, érdekes dolgok derülnek ki belőle.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Címlapkép: Szabó T. Anna
Még több izgalmas beszélgetés gasztroarcokkal:
- A kebabos, ahová Colin Farrell is mindennapi vendégként tért be – A Hari Kebab vezetője mesélt a 24.hu podcastjában
- „Ez is egy vonzereje a thai konyhának, hogy tud nyitott lenni” – a Parázs Thai Étterem ügyvezetője a Filéző podcastjában
- „A Padron egy szerelemgyerek, amiben kiteljesedik az életünk egyik fele” – a Padron Tapas és testvérétterme vezetői a 24.hu podcastjában
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept