2022.07.04.

A Gerbeaud konyakmeggye és macskanyelve már nem ugyanaz, mint 20 éve, de ez nem feltétlenül baj

Pintér Katalin volt ezen a héten a 24.hu gasztronómiai podcastjának, a Filézőnek a vendége, aki többek között arról is mesélt, hogyan ment végbe a cég és a cukrászat átalakulása, miért nem ugyanolyan a macskanyelv, mint volt, és hogy mit tartogat a jövő.

A Filéző eheti vendége Pintér Katalin, a Gerbeaud Gasztronómia Kft. alapítója és tulajdonosa volt. A 24.hu gasztronómiai podcastjában több mindenről is szó esett, többek között a Gerbeaud cég múltjáról és a vezetőváltásról, a családi vállakozások természetéről. Arra is fény derült, hogy miért pont Tokióban és Szöulban nyílt külföldi Gerbeaud, és hogy mit lehetett ezeken a helyeken tanulni. A Filéző legújabb epizódja tele van érdekességekkel.

A Gerbeaud konyakmeggye és macskanyelve már nem ugyanaz, mint 20 éve, de ez nem feltétlenül baj / Fotó: Gerbeaud Café Facebook-oldal

Átadni egy céget

Egy ideje már nem Katalin a Gerbeaud cég vezetője, ezeket a feladatokat átadta lányának, azóta ő foglalkozik az üzlet ügyes-bajos dolgaival. Persze egy ilyen átmenet nem egyszerű és zökkenőmentes dolog, meséli Katalin.

Ahogy mondja, még akkor is, ha családtagnak adja át az üzletet az ember: ez egyszerre sokkal könnyebbé, de sokkal nehezebbé is teszi a feladatot.

Mindemellett az ilyen vezetőváltásokra időről-időre szükség van. „Nem szabad túl sokáig csinálni. Semmit” – állítja a volt cégvezető.

Nem ugyanaz a macskanyelv

De nem az átadás volt az egyetlen kihívás, hanem a régi, nagy nevek felélesztése is. A Gerbeaud cukrászat esetében például igen sok munka kellett ahhoz, hogy a mostani szintre jusson a minőség.

Ahogy Katalin meséli, egyáltalán nem a régi, hosszú ideje ott dolgozó szakemberekkel, sokkal inkább az alapanyagokkal volt probléma. Ez utóbbiak közül nagyon sokat el kellett hagyni, mert nem képviselték azt a minőségi szintet, amit a Gerbeaud a jelenben hozni szeretne.

„Az ember otthon nem Michelin-csillagot akar, hanem jót akar enni” – Dragomán György a 24.hu podcastjában

Az olyan régi klasszikusok eltűnését és átalakulását, mint a macskanyelv, a konyakmeggy vagy téli fagyi sok vásárló és vendég nehezen élte meg. Katalin szerint ezeket a változásokat szépen-lassan kell bevezetni, esetleg edukációval is érdemes társítani.

A fenntarthatóság egy lassú folyamat, de megéri

A nagy átalakulás közepette arra is volt ideje a Gerbeaud cégvezetésének, hogy felmérjék, hogyan állnak a fenntarthatóság terén. Katalin őszintén bevallotta, hogy sajnos a jelenlegi szint még nem a legelőnyösebb.

„Nagyon-nagyon dolgozunk azon és tanuljuk, hogy kell spórolni. Spórolni úgy lehet, hogy drágábban dolgozunk, aztán majd beérik ez és majd aztán egyszer csak sokkal olcsóbban dolgozunk. De azért dolgozunk drágábban, mert sok mindenre oda kell figyelnünk, ami környezettudatos, és az ma még minden drágább a piacon.”

A teljes beszélgetés megtalálható a 24.hu oldalán, érdemes végighallgatni, érdekes dolgok derülnek ki belőle.

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Címlapkép: Gerbeaud Café Facebook-oldal

Még több izgalmas beszélgetés gasztroarcokkal:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?