2022.04.22.
Filléres, meglepő és vegán: ismered az aquafabát?
Elsőre bizarrnak tűnhet, de a konzerv hüvelyesek, azon belül is a csicseriborsó főzőleve az egyik legmenőbb konyhai alapanyag lett az utóbbi egy-két évben. De mégis hogy működik, és mire jó?
Ahogy a zero-waste szemlélet, a fenntarthatóság és a vegán életmód egyre elterjedtebbé váltak, úgy egyre több olyan alapanyagról kiderült, hogy egész meglepő tulajdonságaik vannak: az áztatott, puha kesudió ledarálva krémes lesz, és kötőanyagként funkcionál, a datolya szuper édesítő és sűrítőanyag, ma már ananászrostból műbőrt készítenek, de szerintem az egyik legcsodálatosabb felfedezés az aquafaba, ami a hüvelyesek (de jellemzően főleg a csicseriborsó) főzőleve. Lényegében egy az egyben úgy működik, mint a tojásfehérje, hiszen habbá lehet verni, süteményekhez és sós ételekhez is fel lehet használni kötőanyagként, lazítóként, és őrület, de semmilyen mellékíze nincsen.
Ezeket a szuper tulajdonságait mind a fehérjetartalmának köszönheti, hiszen a tojásfehérje is vízből és fehérjemolekulákból áll. Habosításkor a tojásfehérjében lévő proteinláncok tartják meg az apró levegőbuborékokat (nem úgy, mint a tejszínnél, ahol ugyanezt a zsír végzi el), és mivel ez a proteinszerkezet rendkívül rugalmas, így akár hat-nyolcszorosára is megnőhet a térfogata. Pontosan ugyanez történik az aquafabával is, mivel ugyanígy fehérjéből és vízből áll. A neve is innen ered, az aqua vizet, a faba pedig babot jelent.
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
Emma Healthy but yummy (@emm_toi) által megosztott bejegyzés
Na de hogy használjuk?
Annyi vele a dolgunk, hogy mikor a csicserikonzervet leszűrjük, megtartjuk a levét és kész, lehet használni. Ha nem azonnal dolgozol vele, 5 napig tárolhatod hűtőben, de nyugodtan le is fagyaszthatod. Ha pedig magadnak főzöd a hüvelyeseket, a leszűrt vizet forrald külön még 10-15 percig, hogy koncentráltabb legyen, tehát alacsonyabb a víztartalmú.
A habcsók titka
A legkézenfekvőbb, ha habcsókot készítesz belőle, ez a legjobb tesztelési módszer. Ugyanúgy használd, mint a sima tojásfehérjét: lassan kezd habosítani, adj hozzá egy csipet sót, pár csepp citromlevet (ezek mind segítik a stabil habszerkezetet), majd fokozatosan adagold hozzá a cukrot, és ezután ugyanúgy sütheted, száríthatod, lazíthatsz vele piskótát. Porcukorral kikeverve írhatsz vele mézeskalácsra, de még könnyű, habos koktélokban is kiváltható vele a nyers tojásfehérje anélkül, hogy bármilyen mellékíze lenne.
Óriás ünnepi habcsók
A tökéletes habkarika
Egyszerű habcsók
A másik nagy klasszikus a pavlova, aminek az alapját szintén készítheted aquafabával, de ha nem akarod vaskos tejszínhab- és gyümölcsréteggel borítani, készíts hozzá egy könnyű mangóhabot, de használhatsz citromot, narancsot vagy bármilyen savanykás gyümölcsöt is.
Pavlova
Mangóhab
Karácsonyi pavlova
Szuper ropogóssá teszi a házi granolát is, de még olyan kalácsot is készíthetsz vele, ami napokig puha marad - már ha van erre egyáltalán esélye.
Vegán kalács
1adag
Idő
65p
Költség
olcsó
Nehézség
közepes
379
Kalória
8.2g
Fehérje
65.4g
Szénhidrát
8.9g
Zsír
Vegán csokoládémousse
De ami talán az ünnepekhez a legjobban illik, az a vegán csokoládémousse: ugyanolyan habos, könnyű és elképesztő izgalmas, mint a hagyományos változata, de bátran kísérletezz vele! Használj fűszereket (kardamommal például verhetetlen), válassz hozzá jó minőségű csokoládét, és ne hagyd ki belőle a sót, mivel az emeli ki igazán az ízeket. Gyors és látványos desszert lehet még egy könnyű felfújt vagy szuflé is, amiben szintén tökéletesen működik az aquafaba.
Vegán csokoládémousse
1adag
Idő
30p
Költség
olcsó
Nehézség
közepes
274
Kalória
2.9g
Fehérje
28.3g
Szénhidrát
17g
Zsír
Macaron
Végül pedig profiknak pedig érdemes kipróbálni belőle a macaronkészítést, mert még ennél a híresen kényes desszertnél is működik a tojásfehérje-mentes változat. Ennek viszont tényleg csak akkor érdemes nekiállni, ha az eredeti macaron is jól megy, plusz megbízható, pontos a sütő, szóval adottak a feltételek hozzá.
Tökéletes macaronok
Feketeerdő macaron
Karácsonyi macaron
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezeket olvastad már?
7 mutatós karácsonyi lakásdíszítő trükk, amivel olcsón megúszhatod a dekorálást
December közeledtével egy kicsit mindenki rááll az ünnepi készülődésre, első körben saját otthonunkban próbálunk meghitt, karácsonyi hangulatot teremteni.
#HÁZICSEMEGE: Kanálka
Egy testvérpár áll a Kanálka mögött, akik az egészséges életmód jegyében varázsolnak az asztalokra különféle krémeket, zöldségszirmokat és chutney-kat, a vásárlók legnagyobb örömére.
Így készülj elő a karácsonyi sütésre a konyhádban, ha jót...
Ha imádsz sütni, és alig várod a karácsonyi időszakot, mutatunk néhány egyszerű trükköt, hogy le is tudd nyűgözni a családot, de mégse töltsd a konyhában az ünnepeket.
5 vegán ajándéktipp, nem csak vegánoknak
Nem lehet elég korán kezdeni a karácsonyi készülődést, úgyhogy összegyűjtöttünk néhány különleges vegán, vagyis a fenntarthatóságot szem előtt tartó ajándékötletet, persze nem csak vegánoknak.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept