2024.12.06.
Fish and chips, a brit rántott hal, ami sörbundában, borsópürével kényeztet
A brit szigetország gasztronómiájának méltán híres rántott hala most a te tányérodra is beúszhat: mutatjuk a klasszikus receptet hasábburgonyával, borsópürével, ahogy azt kell.
Talán éppen azért, mert olyan nagy népszerűségre tett szert, sokszor elveszik a fordításban, hogy mi is valójában a fish and chips. A tradicionális brit street food egy ropogós bundában kisütött tőkehalfilé, amit frissen sült krumplival és zöldborsópürével kínálnak. Nem halrudacska és nem rántott ponty, hanem szigorúan tőkehal és szigorúan sörtészta. Vagy mégsem? Nos, a fish and chips esetében a bunda körül van némi vita, de azért ennyi csak belefér, nem? Főleg, ha egyszer ilyen finom.
A fish and chips receptjéért kattints a képre!
Halválasztás
A fish and chips tehát hagyományosan tőkehalból készül, ami egy kellemes, enyhe ízű, fehér húsú, omlós, tengeri hal. Így erre a célra tökéletes, kiváló kontrasztot képez majd a ropogósra sült bundával szemben.
Valószínűleg foltos tőkehalat (haddock) vagy közönséges tőkehalat (cod) fogunk találni az árusnál vagy a boltban, de a sárga, fekete vagy vékonybajszú is megfelel.
A bunda kérdése
No és akkor jöjjön a tészta: Szabó Péter, a My Fish blog szerzője azt írja, hogy a szigetország halsütőiben vízből és lisztből keverik a masszát, egy leheletnyi ecettel. De elterjedt a sörrel készült verzió is, és nem véletlenül.
A fish and chips receptjéért kattints a képre!
A sörtől csodásan levegős, könnyű lesz a tészta, ráadásul szép színt is kap. Kövessük a 2:3 arányt, azaz 2 rész lisztet és 3 rész sört keverjünk össze. Bátran ízesíthetjük is különféle fűszerekkel: szórhatunk bele koriandermagot, gyömbért, fokhagymaport vagy paprikát.
Igazán brit köretek
A sült krumplit készítsük frissen, jó ropogósra, majd fogjunk hozzá az izgalmas borsópüréhez. Ez egy hamisítatlanul brit köret: puhára főzött zöldborsó, amit utána inkább pépesíteni, mintsem teljesen simára krémesíteni kell.
Tegyünk bele mentát, ez kiválóan illik hozzá, és gazdagítsuk a püré állagát egy kocka vajjal.
Süssünk klasszikus fish and chipset!
Hozzávalók a halhoz:
50 dkg tőkehalfilé (4-6 szelet), 2.5 dl sör (próbáld ki félbarna sörrel vagy IPA-val), 1.5 bögre finomliszt, 1.5 teáskanál sütőpor, só ízlés szerint, fekete bors ízlés szerint, 1 db citrom (cikkelyekre vágva a tálaláshoz), 1 kávéskanál koriandermag (korianderpor opcionális), 1 kávéskanál gyömbérpor (opcionális), 1 kávéskanál fokhagymapor (opcionális), 0.5 teáskanál fűszerpaprika (opcionális)
Hozzávalók a köretekhez:
40 dkg zöldborsó, 4 szál menta, só ízlés szerint, fekete bors ízlés szerint, 2 tk vaj (opcionális), 1 kg burgonya (nagyobb szemű, lehetőleg C típusú burgonya), 4 dl napraforgó olaj (a sütéshez)
A tőkehalfilét megtisztítjuk, majd papírtörlővel megszárítjuk, hogy a legkevesebb nedvesség maradjon rajta. Szeleteljük tenyérnyi, vagy tetszőleges méretű darabokra, finoman sózzuk be.
A fish and chips receptjéért kattints a képre!
A sört keverjük ki a liszttel, sózzuk-borsozzuk, adjuk hozzá a sütőport. Ha az opcionálisan megjelölt fűszerekkel tennénk izgalmassá a sörtésztát, ezen a ponton adjuk hozzá a korianderport, gyömbérport, fokhagymaport és az édes-nemes őrölt fűszerpaprikát is. Keverjük össze, majd tegyük félre 30 percre.
A halszeleteket mártsuk bele a sörtésztába úgy, hogy mindkét oldalát teljesen befedje a bunda. Ezután tegyük forró olajba, és süssük mindkét oldalon aranybarnára. Sütés után fektessük papírtörlőre vagy szűrőpapírra. Tálaláskor tegyünk mellé citromgerezdeket, facsarjunk rá friss citromlevet.
A püréhez a zöldborsószemeket tegyük egy kisebb edénybe, majd öntsünk hozzá nagyjából 1,5 dl vizet, enyhén sózzuk meg. Alacsony hőfokon, fedő alatt pároljuk 15 percig.
Ha megfőtt a borsó, leszűrjük, majd a mentalevelekkel, pici vajjal, sóval, fekete borssal megszórva egy mozsárba vagy aprítógépbe tesszük (botmixer is jó), és pürés, pépes állagúra zúzzuk. Ha túl sűrűnek találjuk a pürét, egy nagyon pici vizet adhatunk hozzá, hogy krémesebb állagot kapjunk. Rakjuk félre a tálalásig.
A fish and chips receptjéért kattints a képre!
A krumplit megmossuk, megpucoljuk, és vékony szeletekre vágjuk. Tetszés szerint szeleteljük hasábokra vagy vékony karikákra, mindegyik forma ideális hozzá. Sütésig tartsuk vízben a burgonyaszeleteket, majd sütés előtt alaposan itassuk le róluk a nedvességet.
Hevítsük forróra az olajat, és adagonként süssük ki a krumplit félig – akkor jó, ha belül kicsit már megpuhult. Vegyük ki, hűtsük le. Ha lehűlt, forrósítsuk fel az olajat megint és süssük készre.
A fish and chips receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!
Recept és fotók: Hering András
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket a kiadós fogásokat is készítsd el:
- A retró egybefasírt, amit Stefániának hívunk, és tojást dugunk a közepébe
- Megfőztük az eredeti (és nagyon szaftos) pásztortarhonyát
- Így főtt nálam az aranyló, (majdnem) eredeti Újházi-tyúkhúsleves
- brit
- street food
- fish and chips
- sült krumpli
- rántott hal
- zöldborsópüré
- hasábburgonya
- brit konyha
- brit étel
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...
Tejfölös-kapros zúzagulyás
Bajor szilvás kalácstorta
Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Szennyezett kolbászokat hívtak vissza, ne fogyaszd el ezeket a termékeket!
Két népszerű füstölt húskészítményt hívott vissza a forgalomból a Nébih mikrobiológiai eltérés miatt. A hatóság arra figyelmezteti a vásárlókat, hogy az érintett kolbászokat semmiképpen ne fogyasszák el.
Ez a zöldség könnyen elronthatja a húsleves ízét, mégis rengetegen...
Hiába főzöd órákon át a húslevest, egy rosszul megválasztott zöldség könnyen megváltoztathatja az ízét és az állagát. Mutatjuk, mire érdemes figyelni.
Egyre többen fújnak borotvahabot a WC-be – meglepő, mire használják
A borotvahab nemcsak a fürdőszobai rutin része lehet, hanem a takarításnál is jól jöhet. Mutatjuk, miért próbálják ki egyre többen a WC tisztítására ezt az egyszerű házi praktikát.
További cikkek
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...
A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.
Egyre többen fújnak borotvahabot a WC-be – meglepő, mire használják
A borotvahab nemcsak a fürdőszobai rutin része lehet, hanem a takarításnál is jól jöhet. Mutatjuk, miért próbálják ki egyre többen a WC tisztítására ezt az egyszerű házi praktikát.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept