2022.12.19.
Négyévnyi flódnisütés tanácsai a tökéletes süteményhez
Talán nem mindenkinél, de sokaknál megjelenik a karácsonyi asztalon a flódni. Én teljes mértékben a réteges sütemény híve vagyok, és egy ideje már nem telhet el úgy ünnep, hogy ne sütnék egy nagy tepsivel. Tovább is van, mondjam még?
Életemben először a Dob utcai Frőlichben találkoztam azzal a süteménnyel, ami évekkel később az egyik kedvencemmé vált. Akkor még nem tudtam, hogy ez egy örök szerelem lesz, szinte tudatlanul véstem a villámat a flódni omlós rétegei közé, és első alkalommal ámultam el a dió, mák, alma és szilvalekvár túlvilági négyesén. Abban a pillanatban álmodni sem mertem arról, hogy a flódni egyszer a saját konyhámat is ünnepi illatokkal tölti majd el. Pár éve mégis belevágtam a kalandba, ami azóta folyamatosan tart, minden karácsony egy fokkal tökéletesebb tepsi süteményt hoz, minden alkalommal tanulok valami újat.
Négyévnyi flódnisütés tanácsai a tökéletes süteményhez
Első év, első lecke: az omlós tészta
Megvallom őszintén, az első házi flódnim több lábára is eléggé sántított. Valószínűleg a recept sem lehetett az igazi, és akkoriban még nem volt túl sok tapasztalatom az ilyen jellegű tésztákkal.
A flódni általában vagy egyszerű omlós vagy élesztős tésztával készül, én inkább az első felé hajlok, mert ez kellemesebb végeredményt ad, és begyúrni is könnyebb.
Legalábbis most már az, az első alkalommal kész katasztrófa volt, amit a tésztával műveltem. Nem tudtam ugyanis, hogy az omlós tészta két legfontosabb eleme a hideg vaj és a gyors mozdulatok. Ezért egy folyamatosan szétmálló, darabokra eső masszával álltam neki rétegezni, ami ráadásul keményre sült a sütőben, a túldolgozott glutén miatt.
Az első lecke tehát: jéghideg vaj, gyors morzsolás, majd határozott összedolgozás.
Flódni 2.
Flódni Vicikó konyhájából
Flódni - hamisítatlan karácsonyi édesség
Második év, második lecke: a töltelékek mennyisége
Egy fokkal okosabban, a tészta furfangjait a zsebemben tudva álltam neki a következő év flódnijának, ami már határozottan jobban sikerült. Legalábbis a tésztafronton. Azonban ebben a süteményben van még négy másik tényező, amit el lehet rontani. Nevesen a négy töltelék.
9 fontos trükk, hogy tökéletes legyen a karácsonyi bejglid
Ugyanis nem mindegy, hogy miből mennyi kerül a rétegek közé, a flódni lényegét egy szigorú egyensúly adja, amit érdemes betartani az igazán ütős összhatás érdekében.
Nos, én ezt is a nehéz úton tanultam meg: a dió túl kevés, az alma pedig túl sok lett, aminek pedig az a kellemetlen helyzet lett a következménye (a nem túl esztétikus külsőn kívül), hogy inkább egy mákos réteggel ellátott almás pitére emlékeztetett a sütemény. Ráadásul a szilvalekvár is majdnem elveszett a kavalkádban.
Érdemes vigyázni, mert mind a darált dió, mind a mák máshogy viselkedik, amikor tölteléket készítünk belőlük. Az almáról nem is beszélve. A dió nagyon összemegy, a mák kevésbé, az almánál pedig az sem mindegy, hogy reszelve vagy szeletekben pároljuk meg.
A második lecke: minden töltelékből ugyanannyit tegyünk a tepsibe, hogy megmaradjon a flódni egyensúlya.
Harmadik év, harmadik lecke: a töltelékek sorrendje
„Három a magyar igazság” – gondoltam, amikor nekikezdtem a harmadik flódnimnak. Tudtam, hogyan készül az igazán jó tészta, a töltelékek arányában is biztos voltam. Most már nem mehet félre semmi, nemde? Hát, pedig de.
Arra ugyanis nem gondoltam, hogy nemcsak a töltelékek mennyisége, hanem azok sorrendje is ugyanúgy fontos. A ráismerés pedig így történt: a harmadik flódnit felvágva vettem észre, hogy az almatöltelék, mint ha eltűnt volna. De vajon hová?
Négy lecke a tökéletes flódnihoz
Nos, a hibám az volt, hogy legalulra tettem az almát, rá pedig a diót, mákot és a szilvalekvárt. Ez pedig azért volt kevésbé szerencsés döntés, mert a rétegezés során összenyomtam a folyékonyabb, puhább almát a masszívabb, nehezebben kezelhető töltelékekkel.
A harmadik lecke a töltelékek sorrendje: alul dió, rajta mák, majd szilvalekvár, végül alma.
Negyedik év, negyedik lecke: a sütés ideje
Egyes sütemények esetében nagyon nehéz eldönteni, hogy megsült-e már a delikvens. Nem mindenbe szúrhatunk egy tűt, ami elárulja majd, hogy nyers-e még a tészta, és talán a flódni erre a legjobb példa.
Mivel a töltelékeknek nem kell megsülni, a tészta pedig nagyon vékony, azt hihetnénk, hogy az egész sütemény seperc alatt elkészül. Én is ezt hittem, és ó, milyen rosszul.
Ahhoz, hogy a flódni készre süljön, legalább egy órára van szükség, de inkább többre. De minek kell ennyi idő? Azért sül ilyen lassan a sütemény, mert a vékony tésztalapok csak nehezen sülnek meg a rengeteg töltelék jelenlétében. Így nagyon könnyen nyers maradhat a belseje, ha nem hagyunk neki elég időt. Megégetni vagy kiszárítani ezzel szemben hálistennek elég nehéz.
A negyedik lecke: adjunk legalább egy órát a flódninak a megsülésre.
Ilyen volt az én flódniutam az elmúlt években. Természetesen idén is elkészül majd az ikonikus sütemény, de hogy idén mit fogok róla tanulni, azt még én sem tudom.
Kerek flódni pite
Hagyományőrző flódni Katharosz konyhájából
Anna néni flódnija
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Isteni karácsonyi sütemények az ünnepre:
- A sütemény, ami nélkül nincs karácsony – a tökéletes fatörzs
- A hibátlan ünnepi isler és linzer elkészítése, lépésről lépésre
- A fűszeres-csípős mézeskalács, szigorúan felnőtteknek
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept