2023.09.19.

A fordított pite nem csak az almáé – Így süsd meg zöldségekkel

Omlós, aranybarnára sült tésztaréteg, rajta karamellizálódott, ragacsos gyümölcsdarabok: a fordított piték nem csoda, ha ellopják a süteményrajongók szívét, hiszen oly’ különlegesek, mégis pofonegyszerű őket elkészíteni. Nem mindennapi mivoltuk pedig abban is megnyilvánul, hogy a gyümölcsökön kívül zöldségekkel is ugyanolyan finomra sülhetnek.

A fordított piték története réges-rég az almás verzióval, a tarte tatin-nel kezdődött, azóta persze megannyi újabb verzió napvilágot látott különböző gyümölcsökkel… és zöldségekkel. Bizony, sós verziót is készíthetünk a süteményből, ami nem veszít semmit szimpatikus tulajdonságaiból (omlós tésztaréteg és karamellizált, gazdag ízvilágú feltét) csak azért, mert a gyümölcsöt zöldségre cseréljük. Persze ehhez meg kell találnunk azokat a zöldségeket, amelyek megállják a helyüket egy fordított pitében, valamint nem árt néhány hasznos tanácsot sem ellesnünk.

Milyen zöldségből?

A legegyszerűbb lenne azt mondani, hogy tulajdonképpen bármilyen zöldséget tehetünk fordított pitébe, ha a megfelelő technikát használjuk. De csakúgy, mint a gyümölcsök esetében, itt is vannak előnyösebb és kevésbé alkalmas választások.

Alapvetően érdemes olyan alapanyagot választani, ami az arany középúton jár nedvességtartalom szintjén: tehát könnyen és gyorsan puhul, mégis megtartja az alakját, állagát, nem fő szét könnyen.

Ezek alapján a legjobban az alábbi zöldségekkel járunk majd:

bármelyik hagyma
padlizsán, cukkini
spárga
brokkoli

Persze érdemes próbálkozni az olyan, egy fokkal keményebb alapanyagokkal is, mint például a gyökérzöldségek (répa, édesburgonya, cékla), azonban ezeknél hosszabb előpárolási idővel számoljunk majd.

zöldséges pite

Spárgás tarte tatin zöldfűszeres ricottakrémmel

zöldséges pite

Céklás-lilahagymás tarte tatin

sütőtökös pite

Sütőtökös tarte tatin

Milyen technikával?

A tarte tatin, azaz a legegyszerűbb serpenyős pite alapreceptje

A lényeg ugyanaz: a zöldségeket egy sütőbe is helyezhető (tehát nem műanyag nyelű) serpenyőben kell félpuhára párolnunk, majd beborítanunk omlós vagy leveles tésztával, az egész pitét sütőben készre sütnünk és kifordítva tálalnunk.

A különbség annyi, hogy a zöldségeket nem muszáj vajon, elég olajon párolnunk, továbbá jócskán lecsökkenthetjük a cukor mennyiségét a receptekben. Ha szeretnénk, teljesen el is hagyhatjuk, de a legtöbb fent felsorolt zöldségnek azért jól áll egy enyhe karamellizálás (ennek nagy része magától is megtörténik, de egy leheletnyi cukorral rásegíthetünk).

Milyen ízesítéssel?

A párolás során használjunk bátran friss vagy szárított zöldfűszereket (pl. babérlevél, rozmaring, kakukkfű, stb.), sűrített paradicsomot egy kis mélyen umamis ízhatásért, ecetet savasságért, felaprított hagymát, fokhagymát, gyömbért vagy chilit, citrusok héját és levét az egzotikum kedvéért – nyilván minden esetben aszerint, hogy épp mit kíván az adott zöldség, az adott recept.

A tálaláshoz használhatunk reszelt vagy forgácsolt keménysajtot, esetleg valami frissebbet (feta, mozzarella, kecskesajt) morzsolva-tépkedve, pirított olajos magvakat, friss zöldfűszert.

Változások a tésztában

És természetesen még egy fontos dolgot ne felejtsünk el: a tésztát is alakítsuk a sós elkészítési módhoz, ahogy csak tudjuk. Nyilván a bolti leveles tésztával sok mindent nem tudunk majd kezdeni (ez szerencsére csak enyhén édeskés, inkább semleges ízű), de amennyiben házi omlós tésztával dolgozunk, hagyjuk ki belőle a cukrot, helyette szórjunk a liszthez megfelelő mennyiségű sót, akár szárított fűszert is.

Fordított spárgás-sonkás mini tartok

1adag

Idő

30p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

739

Kalória

30.2g

Fehérje

79.6g

Szénhidrát

35.2g

Zsír

Még több zöldséges pite

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több (sütő)formabontó konyhai ötlet és projekt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?