2020.11.30.

Fougasse, a francia pogácsa

Nézzetek rá ezekre a szerelemlevélkékre - gondoltátok volna, hogy a pogácsánk távoli rokonai? Pedig igen!

Nem mondom el még egyszer, hogy mennyire érdekel a gasztroantropológia, mert szerintem már a könyökötökön jön ki, a gasztro-etimológiával viszont ritkábban jövök nektek. Egyszer kértem megfejtéseket a főzelék rendes angol nevére, de sajnos nem kaptam túl sok választ. Most a pogácsa, és a levélformára vágott dél-francia lepénykenyér közötti rokonságot fogom kicsit tárgyalni, bár be kell valljam, annak ellenére, hogy valamikor nyelvésznek képeztek, nem sok maradt meg bennem a hangok változásáról az etimológiában, csak annyi, hogy a hal finnül kala, és ez a finnugor rokonság egyik bizonyítéka (ha már gasztrónál tartunk).

A fougasse receptjét itt találjátok

A pogácsa-fougass ennél egy picit összetettebb, viszont kezdjük azzal, hogy a hamuban sült pogácsáról nyilván mindenki hallott, aki ebben az országban nőtt fel. A hosszú útra induló legkisebb fiú batyujába kerülő pogácsa azért sült hamuban, mert a mostohája még a hűlő kemence energiáit is ki akarta használni, így került a már nem fűtött búbosba egy adag kenyértészta. Esetleg arra volt hivatott, hogy a kenyérsütő letesztelje, hogy elég meleg-e már a kemence, bele lehet-e tenni az egész hétre esedékes kenyeret. Ez a jó szokás nagyon sok helyen megvolt, de természetesen, mint annyi más módszer, ez is az ókori Rómából származik. A panius focacius a latin focus, vagyis tűzhely szóból ered, és nyilván nem kell hozzá képzelőerő, hogy meg is találjuk, hogy az őspizza, a focaccia neve honnan ered. A focaccából egyértelműen következik a fougassa, mai nevén fougasse, a dél-francia lepénykenyér neve. Meg szerintem eléggé hallani benne a mi pogácsánkat is - csak jusson eszébe annak, akit nagyon idegesít, ha mások néha idegen eredetű szavakkal tűzdelik az ékes magyar nyelvet.

A fougasse receptjéért ide kattints

Így aztán a fougasse, ez a szép kis pizza ízű, tavaszi mintára vágott provance-i különlegesség igenis rokonságban áll a pogácsával - Q.E.D.

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.