2022.02.18.
11 konyhai trükk, amit csak a főzőiskolákban tanítanak
Néha csak egészen apró dolgokon múlik az, milyen finom lesz az általunk készített étel. Egy főzőiskola frissen végzett diákja elárulta, mik azok az apró trükkök, amelyekkel még finomabbá teheted mindazt, amit sütsz/főzöl.
A világhírű tasty.com egyik szerzője, Jesse Szewczyk középiskolás kora óta dolgozik étteremben, a gimnázium elvégzése után pedig egy főzőiskolában tanulta ki a szakácsmesterség rejtelmeit. Ahogy ő mondja, rengeteg apró tippet és trükköt ismert meg, amelyeket érdemes napi szinten használni a főzés során, mert nemcsak sokkal könnyebbé teszik a munkát, de az ételek is ízletesebbek lesznek!
Néhány praktikus tippet mutatunk
1. Sózni mindig szabad!
Szewczyket elmondása szerint az iskola első pár hónapjában sorozatosan lepontozták azért, mert ízetlen volt az étel. A só erejét senki sem vonja kétségbe, a fiatal szakács szerint azonban, ha a már majdnem elkészült étel ízetlen, nem kell hozzá más fűszereket és alapanyagokat adni, elég egy kis só. Szerinte az ízletes ételek kulcsa az, hogy a főzési folyamat minden lépésénél érdemes egy-egy csipet (és nem kanál) sót használni.
2. Néha a cukor sem árt a téli paradicsomnak
Tél van, ilyenkor előfordul, hogy nem a legérettebb zöldségeket használjuk fel a főzéshez. Az egész paradicsomból készült szószokat is feldobhatjuk egy kis cukorral, az édesítő ugyanis segít teltebbé varázsolni az ízeket, így a végeredmény olyan lesz, mintha friss, érett paradicsommal dolgoztunk volna.
3. Mártásokra egy kis vaj
Gondolkodtál már azon, hogyan lesznek az éttermekben kapható mártások olyan fényesek és selymesek? A megoldás a hideg vaj, amiből a tűzről való levétel előtt érdemes néhány kockát beledobni a mártásba.
Nem kell egy egész tömb vaj, elég csak néhány kis darab
4. A serpenyő alján kincsek vannak
A serpenyő aljára sült maradékokat nehéz lemosni, a profik trükkjével azonban nem is kell: az edény aljára tapadt/sült maradványokat érdemes felönteni egy kis borral vagy például alaplével, és megvárni, míg lassú tűzön szépen feloldódnak, ezután pedig tökéletesen felhasználhatóak a tálalás során mártásként vagy öntetként is.
A lényeg, hogy ne használj sok folyadékot, mindig csak annyit, hogy az pont beterítse a serpenyő alját.
5. Mindig itasd le a húsról a vizet
Legyen szó sült csirkéről, marhaszegyről vagy sült fésűkagylóról, a folyadék felitatása biztosítja, hogy ropogós, aranyszínű bőrt kapj a főzés végén, amely nem ragad a serpenyőhöz. Sütés előtt papírtörlővel töröld a húst szárazra, vagy hagyd néhány órán át száradni, kizárólag a hűtőben.
Egy egyszerű papírtörlővel pillanatok alatt felitathatod a felesleges vizet
6. Pirítsd meg az olajos magvakat
Legyen csak feltét vagy felhasznált alapanyag az ételben, az olajos magvak sokkal ízletesebbek lesznek, ha első lépésben megpirítod őket. A száraz, forró, de nem legmagasabb fokozaton piruló magvak aromásabbak lesznek, ezzel feldobva az ételed ízét.
7. Hiányzik még valami? A SAV majd feldobja
A sóhoz és a cukorhoz hasonlóan a sav is életre kelti az ételeket.
Egy kis citromlé vagy egy csipetnyi ecet átvágja a zsírt, élénkíti az ízeket, feldobja azokat a fogásokat, amelyekből még hiányzik valami.
8. Pácolj!
Gondolkodtál már azon, hogy miért sokkal szaftosabb a sertésszelet és a csirke, ha jó étteremben kapod? Az egyik legalapvetőbb megoldás a pác lehet, amely a legtöbb esetben nem áll másból, mint sóból és vízből. A húsokat érdemes a sütés/főzés előtti éjszaka sós vízbe tenni, így a végeredmény nem csak finomabb, de szaftosabb és puhább is lesz.
9. Ne zavard a húst!
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy sütés közben állandóan forgatják, szurkálják, mozgatják a húst. Szewczyk szerint a türelem rózsát terem, a húsok sütésénél pedig hagyni kell, hogy az étel egy-egy oldala megfelelően átsüljön. Félsz, hogy odaég? Ne süsd a legforróbb hőfokon, inkább válaszd a lassú, közepes lángon való sütést, így a húsod nem ég oda, amikor pedig elválik a serpenyő aljától, már biztos lehetsz benne, hogy készen áll a forgatásra.
A tökéletesnek szánt húst nem lehet zavarni sütés közben
10. Ne azonnal vágd fel
Több főzőműsorban is elmondták már, hogy a frissen elkészült ételeknek, húsoknak, rakott fogásoknak vagy éppen a süteményeknek érdemes egy kis időt adni felvágás előtt. Ne menj azonnal késsel a forró ételnek, különben széteshet a remekmű, amivel órákat dolgoztál, húsok esetében pedig veszíthet nedvességtartalmából.
11. Mindig legyen nálad konyharuha!
Konyharuha nélkül nem léphet be diák a főzőiskolába, legalább egy kendőnek mindig ott kell lennie kéznél. Ha egyet a tűzhely közelében tartasz, zökkenőmentesen dolgozhatsz, megelőzheted az égési sérüléseket, gyorsan cselekedhetsz, ha kiömlik valami, időt és energiát spórolhatsz meg. Egy főzőiskolában minden a mise en place-ról szól (vagyis hogy minden a helyén legyen, mielőtt elkezdenéd a főzést), a konyharuha pedig ennek a filozófiának elengedhetetlen része.
Még több konyhai praktika:
- Ötletes ételek száraz kenyérből, hogy ne mindig morzsa legyen
- Ezért rakj alufólia-gombócot a mosogatógépedbe a TikTok szerint
- Az áztatási trükk, amitől sokkal krémesebb és puhább lesz a bab
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept