2020.11.30.
Főzz alkohollal - 1. rész
A borral főzés nem merül ki abban, hogy bort öntünk a pörkölt alá - nagyon sokrétű művészeti ág a főzésen belül. Új minisorozatunkban segítünk, hogy főzz jól borral!
Alkohollal való főzésről cikket írni hamvába halt ötlet, hiszen minden italhoz más alapanyag illik, a témáról pedig könyvtárnyi anyagot lehetne találni. Mégis megpróbálkozunk egy kis gyorstalpalóval - nehogy egy rosszul megválasztott ital rontsa el az egyébként tökéletesen működő receptet. Első körben néhány alapszabály, és a bor!
Csak akkor nyúlj hozzá, ha ismered!
Alkohollal főzni jó dolog. Különleges zamatot és karaktert tud adni egy egyébként is jól működő receptnek - helyes ismeretek hiánya vagy rossz választás azonban el is tudja rontani a húsz éve működő receptünket. Alapszabályként talán azt lehetne felállítani, hogy egy alkoholos recepthez csak akkor nyúljunk hozzá nagyon kreatívan, ha valamennyit értünk az adott italhoz. Mindegy, hogy sör, bor, vagy tömény, ha nem tudunk róla sokat, akkor inkább ne kísérletezzünk, másoljunk le egy jól működő receptet - ha pedig olyan alkoholt ír, amihez nem férünk hozzá - különleges francia bort vagy belga sört - inkább olvassunk utána, hogy milyen könnyebben hozzáférhető fajtával pótolhatjuk, esetleg menjünk el egy szaküzletbe, és ott járjunk utána.
Spaghetti alla amatriciana
Tejfölös nyúlpaprikás vörösborral, füstöltszalonnával
Sűrű marhagulyás
Csak minőséget válassz!
Az alkohollal való főzés másik alapszabálya, hogy csak minőségi alapanyagot használj. Az olcsó asztali bor nagyon jó lehet hosszúlépésnek egy forró nyári napon, de nem biztos, hogy nem rontja el a gonddal készült ételt. A sörre ugyanez igaz - ma már rengeteg kézműves sör közül választhatunk, tiszteljük meg azzal a készülő ételünket, hogy nem öntünk bele olyan lőrét, amit nem innánk meg szívesen!
Van pár étel, amihez alapvetően egy adott alkohol illik jobban, de ha csak úgy kísérletezgetünk, akkor engedjük szabadon a fantáziánkat. A húsokhoz alapvetően sör és bor is illik - még csak azon sem múlik, milyen hússal dolgozunk. Egy csirkéhez ugyanúgy passzolhat a fehér vagy a vörösbor, mint a sör. Régi és meglehetősen ostoba hozzáállás, hogy a fehér húsokhoz csak fehér, míg a vöröshöz csak vörös illik. A képlet ennél jóval bonyolultabb. A bor választásakor inkább az egész ételt nézzük - mennyire lesz zsíros, fűszeres, nehéz? A franciák egyik nemzeti kincse, a coq au vin szárnyas, és naná, hogy vörösborral készül!
Bolognai lencse
Chorizós tészta
Coq au vin
Egy zöldséges, kevéssé fűszeres, nem túl zsíros szárnyashoz választhatunk fehérbort, de ebben az esetben is felvetődik, hogy milyet? Könnyű levesekhez, rizses ételekhez, tésztákhoz, laza főzelékekhez és zöldségételekhez, enyhén fűszerezett halakhoz, zsenge borjúhoz könnyű fehérbor dukál - hogy milyen jegyek domináljanak benne, az maximálisan attól függ, hogy mivel fűszerezünk. Ugyanezekhez az alapanyagokhoz, ha karakteresebb fűszereket, sűrűbb, tejszínes szószokat, főleg erős ízű sajtot használunk, akkor jöhet egy testesebb fehér fajta.
Cukkiniragus fettuccine
Sajtfondue
Mustáros csirkecombok serpenyőben
A könnyű vörösborok leginkább húsételekhez illenek. Könnyebb pörköltek, paprikások - csirke is ide tartozik - paradicsomos, fűszeres, olaszos ételek, magyaros- paprikás fogások, minden olyan, amiben megvan a megfelelő hús, fűszer és zsír ahhoz, hogy a fehérbor már ne legyen elég mellé. A testes, tanninos vörösborok abba az ételbe kerüljenek, ahol a hús is kellően karakteres - bélszín, hátszín, sűrű, erős ízű pörköltek mellé öntsük. Vigyázzunk azonban, mert a tanninok képesek nagyon intenzíven kiérződni egy-egy sokáig főzött, sűrített boros szószban vagy szaftban. Azt is tartsuk szem előtt, hogy a bor savas, így ha a recept tartalmaz ecetet, citromot, vagy bármely más savas komponenst, akkor kevesebbet tegyünk bele, nehogy a végén túltengjenek a savak és elrontsák az egész étel karakterét.
Tárkonyos csirkeragu
Paradicsomos albondigas
Tejszínes-fehérboros feketekagyló
És mi a helyzet az édesekkel? Tévhit, hogy csak desszerthez mennek - egy mézédes aszú például egy karakteres májpástétommal tökéletes párost alkot. Az édes vörösborokat ugyan csak módjával, de belefőzhetjük bármilyen gyümölcsmártásba, ha az íze illik a felszolgált húsok mellé.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak
Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.
Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...
Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.
További cikkek
Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...
Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
Top Receptek
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Még több top recept
Friss receptek
- Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
Még több friss recept