2020.11.30.
Főzz alkohollal! - 2. rész
Minisorozatunk előző részében azt mutattunk meg, hogyan válasszunk bort a főzéshez. Most abban segítünk, hogy a sörös recepteknél se nyúljunk mellé!
Az elmúlt pár évig a magyar sörhelyzet elég szomorú képet mutatott - földrajzi helyzetünknek és a hagyományainak megfelelően leginkább lager sört fogyasztottunk. Amivel semmi probléma nincsen, a cseh találmány rendkívül jó tud lenni - ha megfelelően készítik. A nagyüzemi sörfőzés azonban nemcsak a piacot, de a mi ízlésünket is beszűkítette. Mivel a lager sör az egyetlen, amit pár évvel ezelőttig csak úgy lekaphattunk a polcról, a sörös receptjeink nagy része is erre az italra koncentrálódik. De ahogy fehérborból is nagyon számít, hogy egy savasabb vagy gyümölcsösebb, frissebb palack után nyúlunk-e, úgy a sörrel főzésből is akkor lesz valami, ha jól választunk hozzá nedűt. Nem mondom, hogy a nagy márkákat el kell felejteni, de ha valami igazán különlegesre és zamatosra vágyunk, nézzünk szét a kézműves sörfőzdék környékén.
Milyen húshoz milyen sört?
Először is, ha sörről van szó, felejtsük el azt a klisét, hogy csak a húshoz használjuk őket! A sör mehet kenyérbe, levesbe, egytálételbe, grillezett zöldségekhez, de még desszertekhez is kiváló. A lényeg itt is a sör jegyein van - milyen fűszerek, gyümölcsök ízét érezzük kóstolgatás közben. Természetesen, akárcsak a bornál vagy a többi alkoholnál, itt is igaz az, hogy senki nem születik szakértőnek - egyáltalán nem szégyen, ha utánaolvasunk vagy megkérdezzük az üzletben, hogy a receptünkhöz melyik sör illene legjobban. Alapvetően arra figyeljünk, hogy az étel fő alapanyaga - például hús - mellett milyen más alapanyagok kerülnek a fazékba. Az első gondolata mindenkinek az lenne, hogy fehér hús=világos sör, vörös hús=sötét sör, pedig ez egyáltalán nem igaz!
Welsh rabbit
Barbár csirke
Sörben párolt marhafarok szalvétagombóccal
A csirkemellnél kicsit hosszabb elkészítési időt igénylő fehér húsok, például egy csirke vagy pulykacomb is különösen ízletes lehet egy sötétebb, markánsabb sörben is, ha a többi hozzávaló íze is nehezebb - olívabogyó, aszalt szilva vagy baconös hozzávalók mellé nyugodtan mehet egy nehezebb sör. Még csirkemellhez vagy tengeri herkentyűkhöz is használjunk nyugodt lélekkel egy sötétebb ale-t vagy stoutot - pácnak vagy marinádnak tökéletes lesz. Ugyanakkor egy nyárias, könnyed sertéssült alá is mehet egy pilseni vagy más világos sör, ha az alapanyagok között friss, citromos elemek is vannak. Egy dologra vigyázzunk nagyon: a markáns ízű, sok malátát tartalmazó sörök főzés közben sűrűsödnek, az ízük pedig egyre intenzívebbé válik. Elsőre nagyon jó ötletnek tűnhet egy igazi férfias fekete sörrel pörköltet főzni, de a vége jó eséllyel olyan kesernyés lesz, hogy mehet a kukába az egész.
Még mi mibe mehet a sör?
Gyakorlatilag bármibe. A kelt tésztákhoz, sütőporos receptekhez, például amerikai palacsintához külön segítség, hogy a benne lévő élesztő ad neki egy plusz löketet a keléshez vagy a puffadáshoz.
Olvastad már?
Olyan egytálételekhez, ahol víz kell a receptbe, és hosszasan főzzük, nyugodtan cseréljük le a víz egy részét sörrel. Desszertekhez, csokis krémekhez különösen jól illik egy füstösebb porter vagy stout.
Pulled pork
Sörös palacsinta erdei gyümölcsökkel
Barna sörös csokipuding
A lényeg az, hogy mielőtt főzni kezdünk vele, kicsit ízlelgessük - aki ért a főzéshez és az ízekhez második kóstolásra biztosan rájön, hogy az adott itallal melyik ételt lehetne még jobbá tenni! A sörrel főzés kreatív műfaj, és kicsit se féljünk kísérletezni vele.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak
Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.
Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...
Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.
További cikkek
Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...
Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
Top Receptek
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Még több top recept
Friss receptek
- Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
Még több friss recept