2020.11.30.

Főzz rizottót profi módra!

A Konyhafőnök adásaiban a versenyzők ezidáig nem tudták lenyűgözni a zsűrit rizottóikkal. Most elárulunk néhány alapszabályt, hogyan készíthetsz tökéletes rizottót!

Észak-Olaszország jellegzetessége, a rizottó nagy karriert futott be világszerte, szinte minden valamirevaló olasz étterem menüjében szerepel. Főzése nagy körültekintést és gyakorlatot igényel. Ha az alábbi pár fortélyt elsajátítod, élvezet lesz az elkészítése.

Ezeket olvastad már?

1. Rizs

Rizottó csakis rizottórizsből készíthető, melynek fajtajellemzői (magas nedvszívó képesség, kemény, de tapadós textúra) teszik lehetővé a rizottó tökéletes állagát. A legismertebb kerek szemű rizsfajta az arborio, a carnaroli pedig a csúcsminőséget képviseli (egyenletesen szívja fel a nedvességet, mégis laza és roppanós marad). A rizottórizsek sorában feltétlenül meg kell még említeni a (Verona mellett termesztett) vialone nano fajtát. Ezek közül bármelyikkel is dolgozzunk, a kiváló eredmény garantált.

2. Vaj

A rizottókészítés a mosatlan rizs kevés zsiradékon történő pirításával kezdődik. Észak-Olaszországban vajon üvegesítik a rizsszemeket. A főzési folyamat végén is vaj kerül a rizottóba, ettől lesz krémes és lágy, ugyanakkor gazdag, édeskés ízt kölcsönöz az ételnek.

3. Alaplé

A rizottó főzéséhez nagyon sok folyadékra van szükség. A legjobb eredményt úgy érhetjük el, ha a rizottó fajtájától függő alaplevet használjuk, tehát a halas, zöldséges és csirkés változatokhoz mindig a használt alapanyagoknak megfelelőt. Az alaplé mennyisége mindig a felhasznált rizs mennyiségének háromszorosa legyen. Az alaplevet nem egyszerre, hanem fokozatosan kell adagolni a rizottóhoz, mindig annyit, hogy épp ellepje a rizst. Legyen forró, de ne forrjon, amikor hozzáadjuk. Közben pedig folyamatos keverést igényel.

4. Bor

A legkiválóbb ízhatás úgy érhető el, ha az alaplé egy részét fehérborral helyettesítjük. A rizst a pirítás után rögtön öntsük fel borral, így az alkohol elpárolog, a kívánt szárazanyag pedig megmarad.

+1 További kiegészítők

A különféle hagymák nemcsak jó ízt, de kellemes textúrát is adnak a rizottónak. Ebben segíthet még a belereszelt parmezán, ugyanakkor forgácsok formájában díszítésre is használhatjuk. Friss zöld fűszerekkel pedig tetézhetjük a látványt, és megadhatjuk a végső döfést az ízlelőbimbóknak.

Tudj meg többet A Konyhafőnök műsoráról itt!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro