2020.11.30.

Francia desszertek, amelyek az egész világra hatással voltak

A gasztrokultúra bölcsője Franciaországban van, ezzel valószínűleg nem sokan vitáznának, legalábbis Európában.

Lássuk, melyek azok a francia desszertek, amelyek olyan hatást értek el a hazai cukrászatban is, amitől szebbek a mindennapjaink.

Macaron

Jelen pillanatban talán a legtrendibb francia desszert nálunk is. Érdekes, hogy bár egy nagyon nagy múltú desszertről van szó, mai formáját csak a harmincas években érte el. Addig ugyanis nem tapasztották össze a két korongot, és nem is töltöttek bele semmit. Most viszont egy macaron már szigorúan két mandulás meringue lemezkéből áll, amelyek közé vagy vajas krém, vagy ganache, vagy lekvár kerül. Ez maga a „párizsi macaron”, vagy „Gerbet”, ahogy korábban nevezték. Magát a macaron korongot már a reneszánsz korban is készítették, napjainkban pedig nem más a földi helytartója, mint Pierre Hermé.Szerencsére már itthon is el vagyunk kényeztetve jobbnál jobb macaronokkal, sőt, egyre többen állnak neki otthon is az egyszerűnek korántsem nevezhető procedúrának.

BonBon

Mint minden igazán klassz dolognak, a bonbonnak is megvan a maga legendája, és többféle mendemonda is terjed a keletkezéstörténetéről. Az biztos, hogy a 17. században élt egy francia marsall, akit Plessis-Praslinnak hívtak, aki kapcsolatba került Clément Jaluzot cukrászmesterrel. Ez a cukrász feltalált egy finomságot, ami nem más volt, mint egy vastag cukormázzal bevont mandula, és ezt erről a bizonyos marsallról nevezte el pralinénak. Ez volt a bonbon őse. Maga a szó azt jelenti, „jó jó”, aminek állítólag az a története, hogy amikor a finomságot bemutatták XIV. Lajos udvarában, akkor a hölgyek elragadtatásukban azt mondogatták: „bon bon”. A bonbon nagyon sokféle lehet, és hihetetlen kreativitási lehetőséget ad készítőjének. Ezek a falatnyi finomságok általában a töltött csokoládékat takarják, de persze a trüffelek és a pralinék is ide sorolhatók. A bonbon műfaja ma már jóval túlmutat a boltokban kapható dobozos fajtákon, és a legkiválóbb desszertek készülnek kézműves változatban is.

Monodesszertek

A monodesszert tulajdonképpen nem más, mint egy minitorta. Egy adag desszert, amelyben a tortaváltozat összes erénye ott van. A monodesszertek divatja is természetesen Franciaországból érkezett, ahol a nagy klasszikusokat elkezdték néhány fokkal bonyolultabban és komplexebben elkészíteni, mint hogy felvágtak volna egy tortát, és a szeleteket adták volna oda. Nem mintha ez nem lenne kiváló megoldás, a monodesszert azonban egy kicsit más élmény. Egy igazán trendi monodesszertben ott van minden textúra, amelyet a fogyasztó csak megálmodhat, és gyönyörű a megjelenése is. Mindez persze nagy technikai tudást igényel, de az eredményt látva megéri.

Millefeuille

Ezer lap. Így hangzik szó szerinti fordításban ez a francia szó, amelyet olaszul millefoglie néven ismerünk, de nem kell ilyen messzire mennünk, hiszen itthon a kedvenc krémesünknek is ez a tésztaalapja. Ez a találmány egyébként a legenda szerint már a bizánci időkben is létezett, akkor mézzel csorgatva fogyasztották, sőt a receptje a 13. században egy arab szakácskönyvben is megjelent. Ez egy nagyon jól variálható alaptészta, nem csoda, hogy a legtöbb nemzet cukrászatát megihlette. Legyen szó egy klasszikus francia krémesről, vagy egy felturbózott olasz verzióról, a millefeuille ezer lapja sok-sok örömet képes okozni.

Fraisier

A fraisier nem más, mint az epertorta, ahogyan a franciák elképzelik. Igazi romantikus desszert, amely szerencsére nem csak az eperszezon kellős közepén élvezhető. Három fontos alkotóeleme van. Az egyik a könnyű vajas genovai piskóta, a másik a vaníliás mousseline krém, végül pedig az eper. Számtalan formája létezik, de ihlet szintjén ott van szinte minden epertortában.

Róluk se feledkezzünk meg

A franciák egyik kedvenc klasszikusa, a Tarte tatin tulajdonképpen egy véletlen baleset eredménye. A Tatin nővérek túl sokáig hagyták benn a sütőben az almatortát, de nem estek pánikba: úgy döntöttek, megtartják a karamellizálódott almát, és ráhúznak még egy tésztaréteget. Szintén nagy klasszikus a La religieuse, ami nem más, mint a képviselőfánk francia megfelelője. És ott van a Paris-Brest is, szintén égetett tészta alappal, és vajas pralinékrémmel töltve. És nem maradhat ki a felsorolásból a financier sem, amelyet az aranyrudak ihlették, megálmodója ugyanis a tőzsde közelében dolgozott.

Ezeket olvastad már?

Ezeket olvastad már?

Család

Íme a nagy kakaóstej-teszt: 9 terméket kóstoltunk meg, hogy ráleljünk...

A kakaós italokért rajongtunk gyerekkorunkban, és felnőtt fejjel sem sokan vetjük meg őket. De melyik a leginkább kakaós ízű? Teszteltünk, és nem sok "igazit" találtunk.

Nosalty

Életmód

7 gyógyító élelmiszer, amelyekkel kimászhatsz a megfázásból

Nemcsak a koronavírus cirkulál a közösségekben, de most már az egyéb fertőzések is megjelentek. Ezeknek a tünetein a megfelelő élelmiszerek fogyasztásával is enyhíthetünk.

Kessel

Család

Most akkor melyik krumplit kell sütni, és melyik jó pürének?...

Míg régen többnyire egyféle krumplival találkozhattunk a piacokon, manapság megkérdezi az árus, hogy salátának valót vagy sütni valót szeretnénk-e...Na de melyik-melyik?

Brecz Judit

Gasztro

Megint nemes gesztust tett, és nagyot lépett a Lidl

A Lidl célul tűzte ki, hogy megszünteti a mikroműanyagok alkalmazását termékeiben.

Nosalty

*A cikk a BOLO.HU együttműködésével jött létre.

Címlapkép: BOLO.HU

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?