2020.11.30.

Francia vacsora az Egykettőben

A múltkori Gourmet Guides által rendezett vacsoraesten a mesés Indiába látogattunk. Mostani vacsoránkon az Egykettő Borbisztróban, a francia konyhával ismerkedtünk!

A francia az egyetlen konyha a világon, amelyet az UNESCO a szellemi világörökség részének nyilvánított. Szinte az összes konyhára hatással volt, híres ételeit a világ minden tájain készítik. Legyen szó alapanyagról, technológiáról, terítésről, mindig úttörő szerepet játszanak a kulináriában. Most a Gourmet Guides vacsoraestjén ismerkedhettünk meg kicsit közelebbről a francia konyhával, igen illusztris környezetben, az Ybl Palotában lévő Egykettő Fröccsliget és Borbisztróban. Az Egykettő séfjei maguk is eltöltöttek jó pár hónapot francia földön, így megbízható forrásból kaptuk a különleges francia menüsort, természetesen a hozzájuk illő borokkal együtt!

Igazi olasz konyha – ez a Da Mario >>

A vacsoraestet az étterem házi sütésű kenyerével és vajával kezdtük – részemről nagyon örültem neki, mert egy vendéglátó-ipari egységről rengeteget elárul, hogy milyen kenyeret kínálnak. A friss kenyér és vaj párosítása pedig az egyik legegyszerűbb, de legfinomabb párosítás – tökéletesen illik egy francia vacsoraesthez. Hideg előételnek kacsamájat kaptunk tokhallal és mangóval, hozzá pedig egy könnyed chardonnay-t. A séfek szerint a libamáj-nagyhatalom Franciaország mostanában egyre gyakrabban használja a kacsamájat. A tokhal, amely nálunk kevéssé ismert, nagyon jól harmonizált vele, kissé zsíros, füstölt mivolta remekül kiemelte a kacsamájat, a savanykás mangó pedig illett mindkettőhöz. Bár a francia nem egy leveses nép, mi most mégis kaptunk egy kis ízelítőt: a lágy ízű, tejszínes kucsmagomba krémlevesen a kecskesajt volt a korona. A meleg előétel egy újhullámos francia falat volt: rák papírropogósban, avokádókrémmel, na meg egy könnyű, francia rozéval, amely jól illett a rák enyhe ízéhez.

Sör ÉS falatozás >>

A főétel egy igazi klasszikus volt, a híres burgundi marha, amelyet tradicionálisan nyakból készítenek. A felszolgált fogás nem a megszokott, kockára vágott ragu volt, hanem egész hússzeletek zöldséges burgundi szószban házi burgonyakrokettal. Kísérőül egy testes, francia cabernet-t kaptunk, mely a magyar borokhoz képest kevesebb tanninnal járult hozzá a főfogás ízeinek kiemeléséhez. Mivel egy francia menüsort ehettünk végig, nem maradhatott ki a macaron, hiszen évek óta francia trendsütinek számít – mi most egy chilis falatkát kóstolhattunk meg, mint elődesszertet. A fődesszert pedig egy csodálatos moelleux, vagyis olvadós belsejű csokidesszert volt passió sorbettel, mely savanykás ízével remekül harmonizált a tömény, vajas-csokis csodával. A bor itt sem maradhatott el, de a magyaros, édes fehér desszertbor helyett egy szerényebb vöröset kaptunk, amely nem magas cukorfokával, hanem csokoládés ízével és illatával érdemelte ki a kísérő szerepet.

Ismét az utcán ettünk >>

A vacsorát a már megszokott módon a házigazda, a Gourmet Guides moderálta – a fogások között kisebb interjúkat készítettek a menüsort megalkotó szakácsokkal, Giczi Andorral és Nagy Szabolccsal, a sommelier-vel, aki a borokat társította a fogásokhoz, és ők maguk is sok érdekes információt elárultak a francia gasztronómiáról, az étkezési szokásokról és a tájegységenként változó konyháról. A vacsora végén a szokásos módon ajándékokat sorsoltak ki a résztvevők között – a szerencsések gasztronómiai magazinnal, francia szakácskönyvvel és egy finom, francia borral távozhattak. Mi ismét nagyon jól éreztük magunkat, és alig várjuk, hogy a következő ország kulináriájába is betekintést nyerhessünk!

A Gourmet Guides programjairól bővebben itt olvashattok >>

A rovat korábbi cikkeit itt találjátok >>

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro