2021.02.06.

Elegáns franciák: a legjobb égetett tésztás desszertek

A francia cukrászat a kifinomultságról és az eleganciáról híres, úgyhogy nem meglepő, hogy égetett tésztából is csodákat készítenek. Paris Brest, chouquette és St. Honoré, mit kell tudni róluk?

A pâte à choux, vagyis az égetett (forrázott) tészta egy olasz cukrász találmánya, amit Franciaországban fejlesztett ki Medici Katalin udvarában, de a receptet végül Antoine Carême tökéletesítette a 19. század elején. Carême tovább fokozta a desszertet és megalkotta a croquembouche-t, amiről a Le Pâtissier royal parisien című szakácskönyvében már a receptet is megosztotta. Nézzük a legjobb francia, égetett tésztás recepteket!

Croquembouche

Ha a csokoládészobrokat vagy a cukorartisztikát nem számítjuk, akkor talán a croquembouche a leglátványosabb francia desszert, egy igazi showstopper: monumentális, elegáns és nagy szakértelem kell az elkészítéséhez. A neve nagyjából annyit tesz, “szájban roppanó”, és tökéletesen le is írja a jellegét. Diónyi méretű égetett tészta gombócokat hagyományosan cukrászkrémmel töltenek meg, a tésztákat egyenként karamellbe mártják, ezzel összeragasztva őket, így egy kupola forma köré építve őket. Ehhez elég nagy kézügyesség kell, de ráadásként még forró karamellel meglocsolják, így a végeredmény olyan, mintha arany szálakkal díszítenék a kupolát. Mikor a desszert megdermedt, a formát kihúzzák alóla, így a tökéletesen elkészített croquembouche szépen megtartja magát. Ha kipróbálnád otthon, készítettünk hozzá egy szuper videót, itt találod.

CUKORSOKK: a sorozat, amiben Flóra megsüti nektek a legdurvább édességeket, ezúttal egy croquembouche-t!

Chouquette, choux craquelin és profiterol

Mindkét süteményt kis méretben sütik: a chouquette-et sütés előtt jégcukorral szórják meg és általában töltelék nélkül fogyasztják, de nagy szerencse, hogy nincsenek szigorú chouquette-szabályok, szóval nyugodtan meg is töltheted a kedvenc krémeddel. Hasonló típusú a choux craquelin, ennél egy egyszerű “cukortésztát” tesznek sütés előtt a tészta halmokra, ami sütés közben gyönyörű ropogós bevonatot képez a tetején. A cukortésztához a cukrot és a vajat kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, majd a masszát kb. 3-4 mm vastagságú lappá nyújtjuk, ezt a legegyszerűbb 2 sütőpapír között végezni. Tegyük addig fagyasztóba, amíg teljesen megdermed, majd kerek kiszúróval szúrjunk hajszálnyival nagyobb köröket a cukortésztából, mint amekkorára az égetett tésztát nyomtuk, így az sütés közben tökéletesen befedi a choux-t. Hosszabb leírást és remek receptet itt találsz hozzá:

Vaníliás "ropogós" képviselőfánk - Choux au craquelin

1adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

429

Kalória

9.6g

Fehérje

46.3g

Szénhidrát

22g

Zsír

Még több képviselőfánk

Ide tartozik még a profiterol, itthon talán a legelterjedtebb változata (a képviselő fánk mellett) az égetett tésztának. A megtöltött tésztagolyókat sűrű csokoládészósszal, vaníliakrémmel, sőt, karamellel is tálalhatják.

Paris Brest

Az egyik legfranciább desszert, amit el lehet képzelni: tökéletesre sütött, kerek, középen lyukas égetett tészta, gyakran aprított törökmogyoróval megszórva, belül pedig mogyorópralinéval ízesített könnyű krémmel. Ennek a desszertnek pontosan lehet tudni a történetét, miszerint 1910-ben Maisons-Laffitte cukrászmestere, Louis Durand a Paris-Brest-Paris bicikliverseny szervezőjének (Pierre Giffard) kérésére készítette el a verseny tiszteletére. Így született a kereket szimbolizáló Paris Brest ami azóta az egész világon híressé vált. Receptet és technológiát itt találsz:

Paris-Brest

1adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

628

Kalória

10.6g

Fehérje

55g

Szénhidrát

40.2g

Zsír

Még több képviselőfánk

A cukrászok védőszentje

A St. Honoré torta (vagy gâteau St-Honoré) egy összetett desszert, nem is véletlenül nevezték el a cukrászok védőszentjéről, vagyis Amiens-i Szent Honorátusról. Minden benne van, ami a cukrászok tehetségét ünnepli : az alja egy karamellizált leveles tészta, erre egy réteg choux tésztát sütnek, amit karamellbe mártott chouquette-ekkel díszítenek, a koronán belül pedig chiboust krémet (egy laza, tojásfehérjével lazított, könnyű mousse-t, más néven saint-honoré krémet) töltenek, végül az egészet chantilly-vel díszítik. Ennél több francia kifejezést már nem lehet egy mondatba szuszakolni, de a lényeg, hogy egy gyönyörű St. Honoré torta felér egy hatalmas croquembouche-sal is - nem választotta az egyik legtehetségesebb francia cukrász, Cedric Grolet az egyik signature termékévé.

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

Cedric Grolet (@cedricgrolet) által megosztott bejegyzés

Éclair

HátAntoine Carême itt is megkerülhetetlen, egyes történészek szerint az éclair (vagy ekler) is az találmánya, ami persze logikus, ha már tökéletesítette a pâte à choux-t és elkészítette az első croquembouche-t. A többi recepthez képest annyi a különbség, hogy a tésztát hosszúkás formára nyomják, majd félbevágva vagy alulról megtöltve, végül mázzal bevonva díszítik és tálalják. A kerek choux-hoz képest nehezebb műfaj, mivel a tökéletesen egyenes, szabályos formához nagy tapasztalat kell, de a profi cukrászok úgy cselezik ki a sütés közbeni deformálódást, hogy a tésztarudakat előtte lefagyasztják, így jobban tartják a formájukat. A legújabb éclair receptünket itt találod, érdemes otthon is kipróbálni, tuti siker lesz!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Az égetett tésztáról még többet megtudhatsz:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?