2021.11.22.
6+1 főzési technika, ami után nem kell órákig szellőztetni
Nem új a nap alatt, nagyanyáink is művelték, csak akkor még nem így hívták az alacsony hőmérsékleten való sütést. Következő cikkünkben azt járjuk körbe, hogyan tudunk égéstermék nélkül ízletes ételeket készíteni, hiszen ezzel is csökkenthetjük a károsanyag-kibocsátást.
Amikor a károsanyag-kibocsátásról hallunk, általában bele sem gondolunk abba, hogy nemcsak a járművek és az ipari tevékenységek szennyezhetik a levegőt, de például a mindennapi tevékenységeink során is keletkezik egészségkárosító füst. Ilyen például a dohányzás, a zöldhulladék-égetés vagy éppen bizonyos konyhai tevékenységek. Ez utóbbi esetében nem kell messzire mennünk, ha olyan technológiákat keresünk, amelyekkel kizárhatjuk vagy csökkenthetjük az ártalmakat: tanulhatunk az ősöktől, megnézhetjük a legújabb vívmányokat a neten, vagy hetente egy-két alkalommal megelégedhetünk a hideg vacsival. Nézzük, mik a lehetőségek!
Ázsiai stílusú mázas-ragacsos oldalas
Konfitált malaccsászár
Konfitált libacomb
Konfitálás
Mindenki kóstolta már a nagyi vagy a rokonok által készített, egyben sült húst, ami hosszú órákon keresztül, nagy vasedényben, zsír alatt puhul a sütőben. Régen még nem illettük ezt a metódust külön jelzővel, most már tudjuk, hogy ez a szájban szétomló konfitált husi a család kedvence! És nem csak a családé! Wossala Rozina is a kedvenc főzési technikái közé sorolja a konfitálást:
Itt lassan, zárt környezetben oldódnak ki az ízek, a legapróbb zamatokat is megőrizve – magyarázza. – Így szoktam fokhagymát vagy akár koktélparadicsomot eltenni, de az biztos, hogy a kacsacomb is így lesz a legomlósabb.
Szuvidált karaj
Szuvidált szűzpecsenye
Házilag szuvidált pulykamell
Szuvidálás
Magában, vagy fűszerekkel, zsiradékkal szuvidoló zsákban összezárva, állandó, alacsonyabb hőfokú vízfürdőben meggátolhatjuk, hogy a fehérje kicsapódjon, így magas minőségű ételeket tudunk készíteni. Ez tulajdonképpen a konfitálás egy továbbgondolt fázisa, még jobban, még finomabbat. De aki nem teheti meg, hogy erre a folyamatra egy külön gépezetet vásároljon, az maradhat a konfitnál, otthoni körülmények között tökéletesen megteszi ez is, ártalomcsökkentés kipipálva! Étteremben viszont, aki még idáig nem tette, próbáljon ki mindenképpen egy-két szuvidált fogást, megéri!
Dutch baby palacsinta juharszirupos párolt körtével
Párolt lilakáposzta almával
Sáfrányos szirupban párolt körte
Párolás
Hús és zöldségek is könnyedén párolhatóak nagy serpenyőben. Ha vizet teszünk alájuk, a fedő alatt gőz képződik, amiben könnyen megpuhul minden.
Azokat a zöldségeket, amelyek szeretnénk, hogy megtartsák a színüket, állagukat, tegyük párolókosárba, és a víz felett gőzöljük. Húsok terén vajjal vagy kevés más zsiradékkal gyakori locsolgatással is párolhatunk, de ugye ilyenkor a gőz mellett egy kevés füst is kerül a levegőbe.
Spárgás pitécske
Tavaszi spárgás bavette
Sonkába göngyölt spárga
Blansírozás
Ugyancsak az állag, szín és beltartalom megóvására jó a blansírozás. Ekkor pár percre forrásban lévő vízbe dobjuk a zöldségeket, aztán jeges vízben fürdőztetjük, végül leszárítjuk, és tálaljuk. Így lesz a legjobb például a spárga és a zsenge brokkoli.
Padlizsánkrémes tészta
Muhammara, a szír diós sültpaprikakrém
Avokádókrémes pirítós szójaszószos pirított gombával
Házi krémek és szendvics
A jó öreg szendvics – van élet a sima sajtos-sonkáson túl is, higgyétek el! Házi sós krémeket, szendvicsrémet minden megmaradt, akár már kicsit szépséghibás zöldségből, a hűtőben egy hete várakozó sültből is készíthetünk. Mellé frissen szeletelt zöldségeket tálaljunk.
Sajttál
Nincs szebb, mint egy művészien megpakolt sajttál! Sok friss és érlelt íz, mellé passzoló olajos magvakkal, szárított és friss gyümölcsökkel. Nem csak ünnepnapokon és a haveroknak jár, a munkás hétköznapokat is feldobhatjuk vele.
+1 tipp a füstös ízek kedvelőinek:
Bármilyen krémet, párolt húst és zöldséget feldobhatsz egy pár csepp folyékony füsttel vagy egy kis füstölt fűszerpaprika-szórással!
A cikk társadalmi felvilágosítás céljából létrejött, reklámcélokat nem szolgáló tájékoztatás, amely a Philip Morris Magyarország Kft. megrendelésére készült.
- konfitálás
- szuvid
- szuvidalas
- füstmentes kalkulátor
- balnsírozás
- füstmentes
- társadalmi célú tartalom
- ártalomcsökkentés
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept