2020.11.30.

A gasztrokultúra bölcsője

admin

Sok nemzet büszkélkedhet remek ételekkel, de csak egy mondhatja el magáról, hogy konyhaművészete a szellemi világörökség része lett. A franciák gasztrokultúrája igazán nagy múltú, nagyszerűsége pedig éppen egyszerűségében rejlik.

{node=1598}

A franciák szeretik az egyszerű, de nagyszerű ételeket. Akárcsak a divatban, a letisztultságot és az eleganciát kedvelik. No, meg a minőséget! Reggel szívesen mártogatnak croissant-t a kávéjukba, péksüteményeik egyszerűen lenyűgözőek. Ebédre valami könnyűt esznek, viszont a vacsorának megadják a módját, az náluk a főétkezés. Nem egy „leveses nép”, inkább a húsokat (marha, borjú, ürü, bárány, szárnyasok és vad), friss zöldségeket és gyümölcsöket, tengeri finomságokat, sajtokat, jó borokat (főleg a vöröset) értékelik nagyra. Nagyon egészségesen táplálkoznak, hagyják, hogy az étel természetes íze érvényesüljön, nem fűszereznek túl semmit. Fűszerekből viszont minden jöhet, ami friss és zöld: például kakukkfű, tárkony, bazsalikom, petrezselyem. A zöldfűszeres vaj az egyik kedvenc ételízesítőjük, de tejszínnel is szívesen locsolják meg a fogásokat.

Francia receptjeinket itt találod >>

rakott krumpli

Provence-i rakott burgonya

fügetorta

Provanszi rozmaringos fügetorta

kagylóreceptek

Normand kagylósaláta

Franciaország hatalmas, éppen ezért minden tájegységnek más-más a specialitása. Provence talán a legismertebb mind közül, mediterrán, zöldfűszeres ételeik egyszerűen imádni valók. Savoya és Franche-Comté tartományban szeretik a sok fűszert, a vadhúst és a gombákat. Normandia a camembert szülőhazája, de a sajton kívül más tejtermékek is igen népszerűek errefelé, ételeikbe gyakran kerül vaj és tejszín is. Bretagne Normandiával együtt a tengeri herkentyűkből készült ételek hazája. Elzászban és Lotaringiában erősen érezhető a konyhaművészetben is a német hatás, a fehérborok mellett itt közkedvelt ital a sör. Bordeaux az isteni vörösborok lelőhelye, de a rokfort sajt is erről a vidékről származik. Burgundiában szeretik a nehéz ételeket, a hízott liba és kacsa máját, az erős dijoni mustárt, a vörösbort pedig nemcsak isszák, hanem az ételeket is „fűszerezik” vele.

3 vegának való vidék >>

És vajon mit nyújt a franciás jellegű étkezés – amely 2010-től a szellemi világörökség része –, amit más nemzet konyhája nem? A francia konyhaművészet a kultúra szerves része és büszkesége, hosszú évek alatt formálódott tökéletes kulináris mix. Emellett szemet gyönyörködtető, változatos és minőségi fogásokat hoz létre. A franciáknak köszönhetjük az ételek és borok párosítását, a gusztusos tálalást és azt, hogy az étkezés jóval több, mint egyszerű táplálkozás, tartalmas társasági esemény is. Azt tanácsolják, hogy inkább többféléből kis adagokat együnk, hogy minél több ízhatás érjen minket, és az élvezeteken legyen a hangsúly. A francia étrend sokszínűsége a friss, minőségi, termelői áruknak köszönhető. Lényege pedig abban rejlik, hogy az ételekre jó ránézni, minden alapanyagnak a saját íze érvényesül.

{node=128523}

Ha néhány tipikusan francia ételt, alapanyagot szeretnék felsorolni, a következők jutnak az eszembe: hagymaleves, csiga, bagett, croissant, quiche, tarte tatin, szarvasgomba, ratatuille, libamáj (foie gras), camembert, macaron, crepe, paté, dijoni mustár és kakas. Ebből is látszik, hogy mennyire sokszínű a konyhaművészetük. A franciák szeretik a hasukat, viszont jóval egészségesebben táplálkoznak, mint mi, annak ellenére, hogy sokszor vajjal és tejszínnel főznek. Ennek egyik oka, hogy elenyésző a sertéshúsfogyasztás, bár a vörös húsokat részesítik előnyben. A tenger közelsége miatt viszont gyakran esznek halat, herkentyűket, a sülteket általában salátával vagy friss, ropogós, csak enyhén párolt zöldségekkel fogyasztják. Desszert gyanánt inkább gyümölcsöt vagy sajtot csemegéznek.

leveles sütemény

Epres mille-feuille

créme brulée

Creme brulée trió

gyümölcsbonbon

Ispahan krém vagy bonbon

különleges fánkok

Eclair fánk

tejes pite

Epres clafoutis tésztaágyon

Mártásokkal, illatos fűszerekkel teszik még változatosabbá ételeiket. „Vérképzőnek” bort isznak, mert úgy gondolják, hogy minden alkalomhoz és ételhez megvan a megfelelő bor. Valószínűleg a rendszeres vörösborfogyasztásnak köszönhetik azt, hogy a szív- és érrendszeri betegségek száma elég alacsony náluk. A kalciumban gazdag sajtok szintén jótékony hatásúak egészségükre. A kalóriáktól nem fosztják meg magukat, hiszen nagyon szeretnek enni, azonban a mediterrán konyhából is sok mindent merítenek, például sűrűn használnak olívaolajat vagy borecetet, esznek sok-sok zöldséget, tenger gyümölcseit, így óvják egészségüket.

Ha ezek után kedvet kaptál a francia ételekhez, a május 16-ai Gourmet Guides francia vacsoraesten megkóstolhatsz néhány finomságot. Az est meghívóját itt találod!

Egy olívamester titkai >>

Ismerkedj meg a Gourmet Guides-dal! >>

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod >>

Ajánlott videó

Legújabb receptek

raguleves

Zöldfűszeres libaraguleves

Ha Márton-napi menüt tervezel, a liba már a levesben is helyet kaphat. A nyak és a szárnytő ízes levet ad, a combról lefejtett húsból pedig minden tányérba jut pár omlós falat. A ...

fokhagymakrémleves

Fokhagymakrémleves

Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...

lúdláb torta

Lúdlábtorta klasszikusan

A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Ezt muszáj megtanulni! Mutatjuk, mi az a 4 betű, ami...

A stroke sokszor hirtelen jelentkezik, és nem feltétlenül jár fájdalommal, ezért könnyű azt gondolni, hogy a furcsa tünetek majd elmúlnak. Pedig ilyenkor minden perc számít. A FAST-teszt négy egyszerű lépése segíthet felismerni a stroke leggyakoribb jeleit, és azt is megmutatja, mikor kell azonnal mentőt hívni.

Nosalty

Életmód

Cukorbeteg vagy? Ebből a 7 fontos tápanyagból könnyen lehet, hogy...

A cukorbetegség kapcsán legtöbbször a szénhidrátbevitel és a vércukorszint szabályozása kerül szóba, pedig az is fontos, hogy a szervezet elegendő vitaminhoz, ásványi anyaghoz és egyéb tápanyaghoz jusson. Lássuk, diabétesz esetén melyekből alakul ki leggyakrabban hiány!

Nosalty

Életmód

7 hely Budapesten, ha a tökéletes házi kürtőskalácsot keresed

Nem tudom pontosan mikor történt, hogy a kürtőskalács lett a nagybetűs, magyar édesség, de tény, hogy egy ideje minden sarkon árulják, az idelátogató turisták kezében pedig a töltött változattól kezdve a klasszikusig mindenféle változat megtalálható. Mivel ezt az erdélyi finomságot ennyi helyen árulják, nehéz eldönteni, hol kapunk igazán jó minőséget. Ezért most segítünk, és mutatunk hét kürtőskalácsozót Budapesten, ahol garantáltan nem fognak csalódást okozni.

Kormos Lili