2024.05.18.
Csapolt koktél, kiadós „szegénylecsó” és az újgenerációs Itália legjobb ízei – A frissen nyitott Giuliában jártunk
Ugye megvan az olasz Sabrina ‘87-es Boys, boys, boys című száma és a hozzá tartozó fülledt videóklip? Bár medence nincs a Széll Kálmán téren, de mostantól egy kacér új hely valahogy mégis hozza ezt a vibeot. Önfeledt olasz nyarakat, szerelmeket, ízeket és spicces nevetéseket.
A réges-régi Trombitás kert helyén a pizzériát is felváltotta valami más. Giulia néven költözött be ide a város legújabb olasz gasztropontja, ami most még lazítós kertként aposztrofálható, de ősztől összeáll majd az egész történet. A koncepció üdvözlendő, Giulia konyhája pedig klassz és szerethető.
A Trombitás kert helyén csábít olasz kalandra Giulia
Nem Sophia és nem is a mamma
Amikor egy keresztnéven fut egy vendéglátóhely, akkor szokás megszemélyesíteni azt. Amennyiben olasz tematikáról van szó, akkor pedig illik elképzelni az összes felerősített sztereotípiát. Egy olasz női névhez talán két személyleírás tartozhatna, ha étteremről van szó: egy hedonista Sophia Loren típusú hölgy, aki nem törődik a pasta szénhidráttartalmával, akkor is gyönyörű, ha minden nap spagettit vacsorázik. A másik személy egy mamma vagy nonna lenne, aki lisztes kötényben gyúrja a tésztákat a tucatnyi unokájának.
A fontos budai csomóponton található Giuliára viszont egyik személyleírás sem illene. Mindjárt mondjuk is, hogy miért nem.
Pasta club, rengeteg tapasztalattal
Egy ideje érett már egy úgynevezett pasta club megvalósítása azoktól a srácoktól, akiknek megannyi koncepciót, kollaborációt és vendéglátóhelyet köszönhetünk. Csókay Gergely vagy Boros Dániel neve ismerős a szakmában, projektjeik között tudhatják a teljesség igénye nélkül a Zsiráfokat, a Mazel Tovot, a Botellón Teraszt, a Citymatiné sorozatot is. Értik és érzik az újhullámot, jó stílusérzékkel szokták megragadni az éppen aktuális trendeket. Most is egy ilyen sztoriról van szó.
Itt a nyár, úgy tűnik, örökké tart
Barátjuk, Galeotti Álmos történetei, szakmai háttere és a közös olasz vacsorák nagyban hozzájárultak ahhoz, hogy most éppen egy olasz gasztronómiát és hangulatot felvonultató helyen ülünk. Álmos és felesége a híres senigalliai Uliassi nevű három Michelin-csillagos étteremben dolgoztak több évet. Ennél fantasztikusabb műhelyt el sem lehetne képzelni. Az Uliassi csapatának egy része egyébként múlt év végén Budapesten járt, hogy a Konyhakör utolsó publikus vacsoráján megmutassák ízeik és hitvallásuk legjavát. Átütő, elképesztő este volt, a gasztronómia egy más dimenziója. Ekkor velük tartott Giuseppe Merlino is, aki ma már executive séfként vesz részt a Giulia életében.
Tapasztalata több mint biztosíték a minőségre, hiszen esetében nem arról van szó, ami sűrűn előfordul a magyar gasztroszíntéren, hogy egy messziről jött ember azt mond, amit akar. Merlino egy világklasszis, háromcsillagos étteremben dolgozik 10 éve, gasztrokultúrája több mint kifinomult. Konyhafőnöknek Kardos Dánielt kérték fel. Ő Pesti István mellett is edződött, tehetséges fiatal szakember.
Az ételek mellé természetesen kiváló italok dukálnak
Az olasz újhullám Budapesten
Giulia étlapja rövid, tömör és lényegre tör. Antipastik, primik (ez két tésztaétel), secondik (két húsétel és egy vegetáriánus fogás), záró édességek.
Első pillantásra kiderül, hogy a trattoriákból megszokott tételek hiányoznak, valami sokkal frissebb terepre keveredtünk. Pontosan oda, ami jelenleg is történik éppen az olasz csizma legtöbb régiójában. Hogy az elhivatott és már tapasztalt fiatalok újítanak, ráncfelvarrnak, de nem őrülnek meg a nagy reformokban, csak apró változtatásokat végeznek, modernizálnak, még jobb alapanyagokkal dolgoznak. Ez persze arrafelé nem olyan nehéz. Tehát megtisztelve országuk gasztronómiáját, kicsit korszerűsítenek.
Az antipastik sora biztosan el fog csábítani
Minden tészta a házban készül, a focacciától a pici tésztáig és ezt a jó szokásukat meg is tartják majd arra az időszakra, amikor a kerten felül beizzítják a Giulia belső tereit, a pasta clubot. Ahogy átsejlett a szavaikból, odabent a laza loungehangulat helyett a klasszikusabb éttermi élményt helyezik majd előtérbe, de erre őszig várnunk kell.
Ez a stracciatella nem az a stracciatella
Vissza a jelenbe, az asztalra, ahova már megérkeztek az előételek: stracciatellával, mortadellával, pisztáciával megpakolt rozmaringos focaccia például. Kétkezes darab, az ismertebb ízkombó emelkedik magasabb szintre a krémes-savanykás sajttal, ami pontosan olyan, mintha a burratának csak a belső, folyósabb részét ennénk. A stracciatellának ugyanis nincs más konzisztenciájú külső rétege. Még egy fogásnál megjelenik, csak éppen füstös formában, tetejére pedig peperonata, vagyis kápiából készülő olasz „szegénylecsó” kerül, pár levél bazsalikommal egyetemben. Ez egy valódi kánikulaétel, hűs és imádnivaló. Pláne egy pohár habzóval.
Stracciatella, szegénylecsó, ropogós kenyér
Megkóstoltuk a ház panzanelláját, ami egy toszkán kenyérsaláta. Paradicsommal, uborkával, hagymával, szikkadt kenyérdarabokkal, olívaolajjal. A polipsalátát sok-sok petrezselyemmel, aiolival és krumplikockákkal tették igazán laktatóvá. Jó ez az ötlet, hogy nem csak a tengeri herkentyű fekszik a tányéron, mondjuk ecetes vagy carpaccio formában. Az endíviával és radicchióval készülő salátatányérba a krémesen fokhagymás salsa mellé óriási mazsolák is járnak. Ahogy a kesernyés, az édes és a sós találkozik, az tényleg üdítő. Ha úgyis ezen az ízhalmozáson vagyunk, akkor szívesen ajánljuk elé, mellé, utána a csapolt Paloma koktélt, a maga édes grapefruitosságával. Csapon Americano koktélt is találunk.
Egy csapolt koktélt, valaki?
Szicília kedves tésztáját „carrettiera” módra készítik, de a szokásos spaghetti helyett „pici” tésztával válik teljessé. Ennek szuper a harapása, jól veszi fel a szószt is. Omlós és a chimichurritól pláne izgalmas a bárányhúsos nyárs, ami a nyári grillek királya is lehetne. Teljesen klasszikus, minden csavartól mentes a padlizsán parmigiana, ami ugye egy rakott-sült padlizsánétel, amit több régió is magának vall és Amerikában igazi őrület van körülötte. Comfort food, de nagyon tisztességesen elkészítve.
Pici a tészta, de nagyot szól a szánkban
Felkerült az étlapra a jókora rántott sertésborda is, ropogós pankóban. Ez nem a legolaszabb választás, de gondolnak a komfortételek legnagyobb követőire is. Ráadásul ez a borda minden ízében szuper, a panzanella jól megy hozzá.
Zárásképp kétféle semifreddo (a francia parfé szinte habos, könnyű olasz rokona), egy sóskaramellás-törökmogyorós és egy erdei gyümölcsös kerül az asztalra egy cannolo társaságában. Giulia cannolójának tésztája olyan légies, mintha egy csörögefánk volna, finoman keretezi a ricottakrémet.
A desszert le ne maradjon!
Ülünk a csíkos párnákon, a csíkos fal előtt, a csíkos napellenző alatt, megszólal a Spagna és a Call me, van még egy korty Palománk is. Jó lenne most a ‘80-as évek nyarát élni, valahol Riminiben, bronzbarnára sülve.
Giulia
1024 Budapest, Retek utca 12.
Fotók: Forgács Zsuzsi
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Fedezz fel további ízes és izgalmas helyeket is:
- Megnyitott Bereznay Tamás grillcsirkézője – Még fényesebb a Fény utcai piac
- „Ez jobb, mint anyám nokedlije!” – A Vas utcai Nokedlishben jártunk
- Ettél már selyemhernyóbábot? A Wang Streetben megteheted!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept