2024.12.04.
Faszenes ódák a legfinomabb zöldségekhez – A nemrég nyílt, közel-keleti Goli éttermet teszteltük
Fröccsen a citromlé, smaragdszín a petrus, aranylik az olíva. Harel Zakaim és csapata már a vacsorára készül elő. Mi pedig az Arany János utcai Goliban forgattunk, hogy megmutassuk, hova muszáj mostanában asztalt foglalni, ha nem akarsz lemaradni.
Olyan nehéz összehangolni néha a társaságokat, ha éttermezésről van szó. Az egyik barát gluténérzékeny, a másik pár vegán, a harmadik ismerős a nagyobb húsokkal tud csak jóllakni. Jó opció lehet az ázsiai konyha, de a karakteres fűszerek, szószok és a csípős is megosztó. A frissen nyitott Goli egy demokratikus hely: kicsit vegán, nagyon mediterrán és közel-keleti, parádésak a zöldséges táljaik, és a húsokkal is úgy bánnak, ahogy kevesen. Miközben a hangulat lezser és családias, az operatív és a konyhai munka vérprofi. Mit tud a Goli, amiért érdemes napokkal előre asztalt foglalni hozzájuk?
Budapest új sztáréttermében a faszén a legütősebb fűszer – A Goliban interjúztunk
Újra élet költözött az Arany János utca nagynevű házába
Nem szeretnénk hosszasan elmélkedni a múltról, de Saás Petra egy olyan szerethető és ismert brandet járatott csúcsra, mint a Fruccola. A város ötletes, sosem unalmas reggelizőhelyét-ebédlőjét alakították hosszú éveken keresztül. A tudatos étkezést, friss és remek alapanyagokat tartották evidenciában, ráadásul jó tempóban lehetett náluk ebédelni, úgy, hogy pontosan tudtuk mi van a tányéron. A Fruccola idővonala a koronavírus-járványt követően végéhez ért, Petráéknak viszont még kézenfekvő volt egy szuper adottságú üzlethelyiség, az Arany János utcai néhai Goldberger-házban. A textilgyártásban jeleskedő családi vállalat irodaháza volt, amit az ott dolgozók egyszerűen csak Golinak hívtak maguk között. Innen a név, ne arra gondoljunk, hogy héberül a gránátalmát is így hívják. Az Arany Jánosban ismét járnak a Goliba. Most éppen labneh-t tunkolni és tubis koktélt kóstolni.
Nézd meg a Goliban forgatott videós interjúnkat itt:
Még decemberben elindították a próbaüzemet, januárban vált élessé a helyzet, a konyhafőnök személye viszont már kőbe volt vésve. Harel Zakaim Tel Aviv mellett született, a városban teljesedett ki először, mint séf és tulajdonos. Testvéreivel akkor nyitottak vegán éttermet a fiatalos földközi-tengeri városban, amikor még szó sem volt arról, hogy vegán origóvá lesznek. Harelék, ha nem is feltétlenül tudatosan, de rengeteget tettek azért, hogy ez mára így legyen.
Még maga Jamie Oliver is meglátogatta őt egy zseniális street foodért: laskából és hagymából készített olyan shawarmát, ami egyszerre volt szaftos, füstös, pirult. Még szép, hogy a brit celebritás is megsüvegelte.
Kicsattanó energiák a Goli szívében, a konyhában
Harel elképesztő energiákkal bír, kezében a gasztronómia minden csínja-bínja, szívében pedig az adni akarás, az alkotás öröme, a vendégek lenyűgözésére való törekvés lakozik. A nagy, nyitott konyhából (ami a Goliban szinte nagyobb is, mint a vendégtér) remekül rálát az asztalokra, és arra, hogy milyen reakciókat vált ki az emberekből az étel. Például a labneh-ja, ami egyébként teljesen vegán, selyemállagú (de nem a selyemtofu, amit így ismerünk!) tofuból készül, és már 10 éve tökéletesíti. Elmesélte, hogy Izrael legnagyobb tejipari vállalatával már tárgyalt a licenszről és a receptúra eladásáról… de végül maradt nála a titok, és ezért sokan meg is veregették a vállát. Nagyon igazi ember ő, nincs allűr és sztároskodás, teszi a dolgát, és szerényen menedzseli a Goliban töltött mindennapokat. Amikor arról kérdeztük, hogy mennyire jön be neki Budapest, őszintén elnevette magát. Mégis hogyan nyilatkozzon róla, amikor a konyhában alkot, és a város szövetét nem ismeri, csak az embereket. Így kapcsolódik, és szerencsére rengeteg pozitív visszajelzést kap.
Ki mondta, hogy a füst nem lehet fűszer?
Ha üvöltő fűszerezésre számítanánk, akkor lerántjuk a leplet, a legkarakteresebb fűszerük maga a faszén. A zöldségeken keletkező pörzsanyag hol édesbe, hol kicsit kesernyésbe vagy egyszerűen füstösbe tolja a potmétert. Mesteri a szenesre sütött céklás „carpaccio”, de a szimpla faszén fölé dobott kenyérfélék is melengetik a lelket. Igaz, ez nem a sparhelt, de mégis hozza azt az érzést.
Hát még a füstön asztalhoz érkező olívák! Égetik a citromot is, a burgonyás ételükben a zsálya forrósodik fel és gőzölög a lapított krumplik között. És hiába vegán a konyhafőnök, a húsos ételeik is emlékezetesek, vagányak, ízgazdagok.
Pláne, ha választunk melléjük egy trükkös koktélt, ugyanis a borok és a sör mellett kevert italban sem álltak meg a konformista megoldásoknál. Szelekciójuk olyan, akár egy menő koktélbárban.
Petráék és Harel egymásra találása megadta Budapestnek azt, amire azok vágytak, akik sallangok és felesleges körök nélkül szeretik élvezni a mediterrán-közel-keleti temperamentumot és az ételek rendkívüli egyszerűségében megbújó komfortot.
Fotók és videó: Simon Gábor/Nosalty
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még többb izgalmas étteremajánlót, interjút olvashatsz itt:
- Kipróbáltuk Huszár Krisztián és Bereznay Tamás húsmennyországát a Lánchídnál
- „Szándékosan nem írtuk ki óriás betűkkel, hogy vegán paradicsom” – Budapest legújabb vegán gasztrokocsmájában, a Szabadban jártunk
- Csúcsot hoznak, csak a mindennapokba – A David’s Kitchen bakeshopban jártunk
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...
Tejfölös-kapros zúzagulyás
Bajor szilvás kalácstorta
Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...
A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.
Ingyen osztja a megmaradt ételeket egy étterem, de csak 5...
Egy német étterem ingyen kínálja a svédasztalról megmaradt ételeket, de az elvitelre mindössze öt percet ad. A szokatlan akció komoly vitát váltott ki.
Új különleges zöldség hódíthatja meg a kerteket: apró görögdinnyének látszik,...
Úgy néz ki, mint egy miniatűr görögdinnye, az íze azonban egészen más.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...
Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.
Idén korábban érkezik az őszi óraátállítás: ekkor kell visszaállítani az...
2026. október végén ismét visszaállítjuk az órákat. Mutatjuk a pontos dátumot, és azt, hogyan hat az őszi időszámítás-váltás az alvásra és a bioritmusra.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept