2022.10.26.

Itt a nagy gombakalauz és receptgyűjtemény, hogy boldogulj az ősz sztárjaival

A Felelős Gasztrohős ezúttal a gombák világába, felhasználásukba, mennyei receptek birodalmába kalauzol el titeket, ráadásul egy remek gyűjteményt is letölthettek.

Ha ősz, akkor gomba. Így gondolja ezt a Felelős Gasztrohős Alapítvány is, akik október 2-án, az Amerikai Mikológiai Társaság által életre hívott gombanapon indítottak gombafogyasztást népszerűsítő kampányt a Pilze-Nagy Kft. támogatásával. Az egy hónapos kampány során arra buzdítanak, hogy mindenki kóstoljon meg minél többféle ehető gombát. A kihívást pedig infografikákkal, felhasználási és feldolgozási tippekkel, receptgyűjteménnyel, gomba témájú piaci nappal, a Fenntartható Vendéglátóhelyek isteni gombás fogásaival és a kampány arcaként közreműködő Mautner Zsófi receptjeivel segítik.

Gombafogyasztásával a hazai lakosság nem büszkélkedhet; a KSH 2020-as adatai alapján a magyarok 1 kg gombát esznek évente. Ezzel a számmal jócskán elmaradunk a 4-5 kg-os európai átlagtól, pedig egy nagyon értékes, sokszínű és fenntartható alapanyagról van szó. A nagygombák között körülbelül 2000 ehető gombafajt tartanak számon, melynek csupán a töredéke jelenik meg az étrendünkben. Itthon is széles a paletta; a boltok polcain egész évben megtalálható termesztett fajták mellett az erdők-mezők is rengeteg különböző ízű-színű gombát kínálnak egy-egy szezonban. Nemcsak küllemében, de beltartalmi értékeiben is igen sokszínű konyhai alapanyag; magas az antioxidáns-tartalma, számos vitamint tartalmaz, és teljes értékű fehérjében is gazdag, tehát egy igazi hazai “superfood”-ról beszélhetünk.

Régóta szerettünk volna egy gombával foglalkozó kampányt indítani, hiszen a számos pozitív tulajdonsága mellett fenntarthatóan termeszthető és felhasználható alapanyagról van szó. Alacsony vízlábnyomú, vegyszermentesen, és akár vertikálisan termeszthető vagy a természetben gyűjthető élelem a gomba, amit hulladékmentesen használhatunk fel, hiszen a legtöbb faj esetében nem szükséges hámozni és a kalapot, és a tönk is sokféle étel alapanyaga lehet. A kampánnyal célunk, hogy előkészítési, felhasználási ötletekkel, receptekkel ösztönözzük az embereket arra, hogy építsék be az étrendjükbe a gombát

– mondta el Kiss-Szabó Eszter, a Felelős Gasztrohős Alapítvány kommunikációs vezetője.

„A gomba egy igen megosztó élelmiszer, sok negatív asszociáció társul hozzá itthon, amellyel mi is gyakran találkozunk. Laskagomba-termesztőként és a gombák szerelmeseiként nagyon fontosnak tartjuk, hogy a lakosság jobban megismerje ezt a rendkívül értékes alapanyagot, és bátran merjék használni. Ezért is örültünk nagyon a Felelős Gasztrohős Alapítvány ötletének, és csatlakoztunk hozzá támogatóként, valamint vontuk be a friss zöldség-gyümölcs értékláncok fenntarthatóságát vizsgáló CO-Fresh projektbe is a kampányt“ - tette hozzá Somosné Nagy Adrienn, a Pilze-Nagy Kft. ügyvezetője.

Egy igazán izgalmas faj lett a 2023-as év gombája

A Terítéken: a gomba! névre keresztelt, egész októberben futó kampány során az érdeklődők izgalmas információkkal, felhasználási tippekkel, receptvideókkal és gasztrobloggerek, séfek receptjeiből összeállított gyűjteménnyel, is találkozhatnak a Gasztrohősök közösségi média oldalain. Természetesen a Fenntartható Vendéglátóhely minősítéssel rendelkező éttermek sem maradnak ki a gombázásból; a hónap során a Czakó Kertben, a Csillaghegyi Megállóban, a Jardinetteben, a debreceni Kis Padlizsánban, a La Mimosaban, a kéthelyi Lokal47-ben, a váci Lujza és Korianderben, a pécsi Nana Bistroban, a zebegényi NaturaHillben, a szintén pécsi Reggeliben, a nagykanizsai Szőlőskert Vendéglőben, a The Planteenben és a miskolci Végállomásban is erdei vagy termesztett gombából készült fogásokat is kóstolhatnak majd a vendégek. Sőt, a budai Jardinette Kertvendéglő október 26-án este egy teljes vacsorát szentel a laskagombának, borral és sajttal párosítva.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro