2022.01.14.
Hagyd a gomba szeletelését, egyszerűen nyomd szét sütés előtt
A gomba macerás lény: az ízesítése, a tisztítása, a tárolása, de leginkább az elkészítése gyakran fejtörést okozhat a házi szakácsnak. Sokak gombautálata is a rosszul megfőzött gombából fakad, ezért ideje ezen változtatni. Például egy elképesztő egyszerű, de nagyszerű módszerrel.
Kétféle ember van: aki szereti a gombát, és aki nem. Ezen túl pedig további két kategóriára bomlik a társadalom: azok, akik soha többé nem akarnak gombát látni, és azok, akik néha-néha hajlandóak egy új esélyt adni a kalaposoknak. A cikkben leírt gombafőzési mód most mindkét csoportnak szól, mivel olyan őrjítően leleményes, hogy lehetetlen rá nemet mondani. A végeredmény pedig egy olyan sült gomba, ami örökké felülmúlja majd az összes előtte kóstolt verziót.
Hagyd a gomba szeletelését, egyszerűen nyomd szét sütés előtt
Milyen a jó sült gomba?
Sült gombát készíteni nem egyszerű dolog, egy jó sült gombát pedig egyenesen emberpróbáló feladat összehozni. Elsősorban azért, mert nagyon magas a nedvességtartalma (85-95% víz!), ettől a sok folyadéktól hirtelen meg kell szabadulnunk főzés közben, különben a gomba szottyos és kellemetlen állagú lesz.
Ha gyorsan elpárolog a nedvesség nagy része, a gomba sokkal jobban megpirul, és a szélei aranybarnák és ropogósak lesznek.
Ilyen módon az íze is komplexebb lesz: intenzívebben előjönnek a mély, diós aromák, ami sokakat a húsra emlékeztet.
Olasz lencseleves parmezánkrémes rókagombával
Vadas-gomba
Egyedényes, nagyon krémes, gombás-spenótos orzo
A világmegváltó technika
Egy átlagos gombasütés így néz ki: a gombát megtisztítjuk (de nem mossuk ám meg vízben, így is van benne épp elég), felszeleteljük, és forró serpenyőbe dobjuk, ahol remélhetőleg elveszíti a benne lévő nedvesség nagy részét, és szépen lepirul.
Azonban ha megúsznánk a szeletelést, mellette pedig 100% garanciát szeretnénk arra, hogy a gombánk a fent leírt tökéletes ízt és állagot veszi fel, hagyjuk a kést, és nyúljunk egy második edényért.
4 trükk, amitől sokkal finomabbak lesznek a gombás ételeid
Hogy micsoda? Két serpenyőben készül a sült gomba? Ennyi a nagy trükk? Technikailag igen, azonban a konkrét sütés csak az egyik serpenyőben fog történni. A másikat csupán arra fogjuk használni, hogy alaposan összenyomjuk a gombafejeket.
Forrósítsuk fel az alsó serpenyőt, és tegyünk bele minimális mennyiségű olajat. Ha elég forró, mehetnek bele az egész gombák, ezeket azonnal nyomjunk össze a másik (nagyjából hasonló átmérőjű) serpenyővel. Tartsuk lenyomva a felső edényt, hogy a gombafejek jó laposak legyenek.
Hallani fogjuk, ahogy sercegnek a gombák az intenzív hő hatására (a közvetlen nyomás miatt sokkal gyorsabban távozik belőlük a gőz). 1-2 perc után emeljük fel a felső edényt, és ellenőrizzük a gombákat: ha már szép pirult, aranybarna színük van, fordítsuk meg őket, és ugyanúgy nyomjuk le, mint az első alkalommal.
Az így laposra sütött gombákat a főzés legvégén fűszerezzük: sóval, borssal, fokhagymával, friss zöldfűszerekkel, ahogy tetszik.
Milyen gombát, milyen ételben?
Szinte minden gombafajta alávethető ennek a technikának: az egyszerű csiperkének (és a hozzá hasonló kalapos-tönkös fajtáknak) vágjuk le a tönkjét, és a levágott résszel lefelé tegyük a serpenyőbe. A laskát, illetve minden hasonlóan komplex formájú gombát szedjük falatnyi darabokra, és úgy nyomjuk össze.
A tökéletesre sült gombákat használjuk feltétként főzelékeken és egytálételeken, tegyük szendvicsbe sajttal, leveles zöldségekkel, keverjük salátákba.
Gomba carpaccio
Csiperkegombás-rukkolás pizza
Zöldborsókrémleves gombachips-szel
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Tökéletes konyhai módszerek a legfinomabb ételek érdekében:
- Így készül a (szerintünk) tökéletes falafel, ami jobb, mint a körúti
- 4 trükk, amivel tökéletes lesz a házi készítésű tésztád
- Íme a tökéletes, belül krémes, kívül ropogós SÜLT KRUMPLI 3 titka
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept