2024.12.06.

Ne görcsölj, főzz inkább szerény, de laktató csimbóklevest

A paraszti konyha leleményes fogása ez a leves, a „kevésből valami laktatót” elv kiteljesedése, és nem mellesleg egy isteni ebéd- vagy vacsoraötlet. Akkor is megfőzhetjük, ha tényleg alig van a kamránkban/hűtőnkben alapanyag, ne görcsösködjünk hát, hanem lássunk is neki!

A görcsleves, másnéven: kötött vagy csimbókleves eredete hagyományosan Szabolcs-Szatmár-Bereg megye, Jász-Nagykun-Szolnok megye és a Nagykunsághoz köthető. Erre a térségre egyébként is régóta jellemző a lisztes ételek és tésztafélék sokszínű elkészítési és felhasználási módja. A kötött tésztát Szabolcs és a Nagykunság minden településen hosszú évtizedek óta szinte minden háztartásban készítik és fogyasztják.

A görcsleves receptjéért kattints a képre!

Nevét a házilag gyúrt, tojásos tészta kissé furcsa, deformált csomó alakja ihlette, amit paprikás zsírral kennek meg, majd sodornak fel és kifőzve laktató levesbetétként vagy akár egytálételként fogyasztják.

Szóval egy igazi paraszti csinálmány, a szegénység és leleményességének egyik ékes példája. Olcsó, egyszerű, de tartalmas és nagyon finom. Leginkább hétköznapokon készítik és általában zöldséglevesben főzik ki.

A görcsleves receptjéért kattints a képre!

Ebből is többféle verzió terjedt el: az egyik legnépszerűbb a paprikás rántással, köménnyel dúsított natúr (üres) leves, illetve az egyszerű gyökérzöldségleves. A szegénységből eredező ételbe hús szinte soha, csak nagyon ritkán került.

Készítsünk görcslevest!

Hozzávalók a tésztához: 200 g finomliszt, 2 db tojás, 1 kk só, 2 ek libazsír (bármilyen zsír megfelel), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 ek füstölt pirospaprika, 1 csipet bors, 1 csipet só, 1 gerezd fokhagyma

Hozzávalók a leveshez: 2 g libazsír (bármilyen zsír megfelel), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 közepes db sárgarépa, 1 kis db zeller, 2 közepes db karalábé, 2 db zellerlevél, 2 közepes db fehérrépa, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 1 l alaplé, 1 tk füstölt pirospaprika, 1 ízlés szerint petrezselyem (finomra aprítva a tálaláshoz)

A görcsleves receptjéért kattints a képre!

A hagymát nagyon finomra vágjuk (vagy aprítógépben ledaráljuk) és a zsíron megdinszteljük. Hozzáreszeljük a fokhagymát és lehúzzuk a tűzhelyről, megszórjuk a pirospaprikával, 1 csipet sóval és a borssal, majd jól elkeverjük. Miután kihűlt, tovább pépesíthetjük darálóban vagy botmixerrel, hogy krémesebb, kenhetőbb állagot kapjunk (ez a lépés opcionális).

A görcsleves receptjéért kattints a képre!

A tésztához összegyúrjuk a tojást a liszttel (annyival, amennyit felvesz) és a sóval. Fóliába csomagoljuk, hűtőben kicsit pihentetjük, majd újra átdolgozzuk és kinyújtjuk vékony, nagyjából téglalap alakúra, végül megkenjük a hagymás zsírral.

A tésztából felhajtunk egy kb. másfél-két centiméter széles csíkot, majd éles késsel vagy derelyeszagattóval elvágjuk, a csíkból hosszúságától függően csomókat kötünk. Kb. 3 jön ki egy hosszabb csíkból, a rövidebbekből értelemszerűen 1-2.

A görcsleves receptjéért kattints a képre!

Megint felhajtunk egy két centis darabot és ugyanúgy járunk el, mint az előbb. Ezt a folyamatot addig csináljuk, amíg el nem fogy a tészta és a csíkok. A kis csomókat lisztezett deszkára halmozzuk és hűtőbe tesszük felhasználásig.

A görcsleves receptjéért kattints a képre!

A zöldségeket megtisztítjuk, és tetszőlegesen felaprítjuk, a hagyma kivételével, az egyben kerül a levesbe.

A zsírt egy lábosban felhevítjük és rádobjuk a zöldségeket és átpirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk és felöntjük alaplével vagy vízzel és majdnem puhára főzzük az egészet.

A görcsleves receptjéért kattints a képre!

A csomókat beledobjuk az enyhén gyöngyöző levesbe és nagyjából 10-12 perc alatt készre főzzük a zöldségekkel együtt. Frissen aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

A görcsleves teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Fotók és recept: Gerzsenyi Flóra

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több zamatos recept itt vár:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?