2021.02.17.
Görcsleves, zsíros deszka és gyógyvíz – itt mennybe mennek a nagyi ikonikus fogásai
A budapesti SALT étterem megnyitotta az ajtaját, arra viszont aligha lehet felkészülni, amivel belépéskor találkozunk. Vigyázz: a nagyi főztje fine dining köntösben érkezik!
Vannak olyan misztikus helyek és fogások, melyekre még hetek múlva is mosolyogva gondol vissza az ember, és kellemes borzongással tölti el, ha felelevenednek benne az ízek és hangulatok. Persze ez a fajta gasztronómiai élmény nem túl gyakran esik meg velünk...
Most viszont valami ilyesmi varázslat történhet velünk a nemrég megnyitott SALT-ban. A Királyi Pál utcában, a HotelRum Budapest aljában találtató étterembenTóth Szilárd séf és Boldizsár Máté étteremvezetőolyan szintre emelik a gasztronómiát, amitől tényleg tátva marad a szánk. Mindezt olyan finedining-köntösbe rejtett élménnyel érik el, amiről a legkevésbé sem asszociálunk a feszengős és kimért luxusvacsorákra. Helyette a fiúk – Lefkovics György társtulajdonossal közösen – a koncepció megalkotásakor olyan helyet vizionáltak, ahol úgy érezhetjük magunkat, mintha egy nagy, családi asztal köré gyűltünk volna össze, ahol megvitatásra és kóstolásra váró izgalmas ételek és nagy beszélgetések zajlanak, baráti környezetben. Előre elárulhatom, sikerült nekik.
Elegáns enteriőrbe érkezünk: a pazar belsőépítészeti megoldások rögtön megragadják a szemet, majd végigvezetik a natúr fa burkolatokon és az egyszerű, sallangmentes, de minőségi kiegészítőktől letisztult tereken. Óhatatlanul asszociálunk a skandináv életérzésre, erre erősít rá az "open table" megoldás is a félig kitelepített konyhapulttal, ahol az otthonos légkör megteremtésén fáradozni sem kell. Szilárd és csapata ugyanis a szerdától vasárnapig, az esténként elzarándokoló vendégek szeme előtt készíti az elképesztő menüsort, már ezzel is rengeteget lazítva a közönségen.
És itt rögtön jön egy csavar (több is a vacsora folyamán, de leleplezésükkel semmiképpen sem szeretnénk elvenni a komplex élményből), a tányérokon ugyanis sorban érkeznek a magyar alapanyagokra építő, természetes gyógynövényekből és a nagymama főztjéből táplálkozó fogások.
Az étterem a legjobb értelemben véve nagyon hazai, a mindenki számára ismerős ízeket teljesen visszatükröző, küllemében viszont semmi eddigivel össze nem hasonlítható fúziókat tálal fel.
Erről azért sem "érdemes" többet beszélni, mert borzasztó nehéz lenne visszaadni, milyen textúrákkal és ízekkel kell majd számoljunk. Ennek egyik legnyomósabb oka a már említett tény, hogy garantáltanmindenki a nagyi klasszikusait érzi majd aszájában, csak teljesen kicsavart formában.
A szabolcs-szatmári kötődésű séf alapkoncepciójának része volt ugyanis, hogy olyan, némileg elfeledett és oly' nagyon kedvelt fogásokat interpretáljon a tányérokon, mint a nagymama görcslevese, a zsíros deszka vagy asajtos tallér. A belső térben pedig, a polcokon színesen pompázó, érdekesebbnél érdekesebb üvegekben olyan fermentált őrületek és szárított gyógynövények sorakoznak, amikről sokan biztosan nem hallottak még. Ezeket Szilárd nem mellékesen egy botanikus segítségével maga gyűjti össze, és nemcsak mutatóba készülnek, de az egyes ételeknek is aktív főszereplői.
Nem lehet elmenni a fogásokhoz tökéletesen társított nemzetközi és magyar borok mellett sem, aki viszont nem szeretne alkoholt fogyasztani, annak nem hogy csalódnia nem kell – itt van rögtön egy újabb csavar – , de szinte földöntúli élményben lehet része, köszönhetően a házi dzsúzmesternek.
Ő ugyanis olyan kíséretet "fejlesztett ki" az ételkreációkhoz, hogy onnantól igen nehéz lesz jónak minősíteni egy szimpla bolti narancslevet.
Valami varázslatos atmoszférája van annak, ahogyan együtt lélegzik az egész csapat, olyan harmóniában és egyetértésben sürögnek, hogy kicsit az az érzésed, te is szeretnél beállni közéjük. Ha nem tudnánk, hogy összeszokott ritmusban táncolják végig az estéket, meg is tennénk. A már korábban, az Innio alatt összekovácsolódott társaság egész biztosan az egyik alappillére és oka annak, hogy az itt eltöltött este során folyamatosan azt érezzük, minden egyes falat és élmény egy plusz hozzáadott érték, ami olyan magasra emeli a lécet, amivel nehéz lesz versenyezni a jövőben a város.
Ezeket olvastad már?
"Mi is annyira imádjuk a húst, mint a magyarok, de...
Videós interjúsorozatunkban olyan külföldieket mutatunk be, akik Magyarországon élnek, imádnak főzni, és szívesen meg is mutatják nekünk hazájuk kulináris kincseit.
Megtaláltuk az ország legtökéletesebb brassóiját!
Ízes, letagadhatatlanul magyaros fogások modern köntösben - ezt kínálja a budapesti KIOSK étterem, mely hibátlan fogásaival mostantól nem csak Pesten, de Budán is elérhető.
Szexi palacsinta és óriási bébicsirke Széll Tamás újranyílt éttermének sztárjai
Budán nyitott újra a Stand 25, mi pedig már nagyon vártuk, hogy beszámolhassunk róla. Leteszteltük, és dobpergés...egyszerűen nagyszerű.
VS: Nem kell luxufeleségnek lenned, hogy rooftopbárban ehess - A...
Bár Magyarország nem Amerika, és a legmagasabb épületeink sem érintik a felhők alját, rooftopbárok nálunk is vannak. És egyáltalán nem kell szégyenkeznünk miattuk!
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept