2021.11.24.

Gordon Ramsay lerántotta a leplet a tökéletes steak titkáról

A steaksütés nem egyszerű munka: míg valakinek elsőre is tökéletes lesz, addig a házi szakácsok nagy része egy életen át kutatja, hogyan lehet egy nagy szelet marhahúsból finom, omlós, nem túl száraz és nem rágós húst készíteni. Gordon Ramsay most elárulta a titkot, ő hogyan csinálja Amerika egyik kedvenc húsételét.

Mi, magyarok nem eszünk napi szinten steaket, bár sok háztartásban évente egyszer-kétszer megpróbálkoznak elkészíteni az emberek ezt az egyszerűnek tűnő, mégis nagyon nagy odafigyelést igénylő ételt. Hogyan lesz tökéletesen szaftos, nem túl véres, de nem is teljesen átsült, mire kell figyelni ahhoz, hogy ne legyen rágós? Nos, erre a kérdésre még a steak hazájában élő amerikai szakácsok sem mindig tudják a pontos választ, Gordon Ramsay azonban most elárult néhány trükköt, amellyel tökéletesíteni lehet a receptet, ha esetleg az ünnepek közeledtével mi is kipróbálnánk a steaksütést.

Gordon Ramsay (Fotó: FOX via Getty Images)

A híres és a részletekre mindig nagyon odafigyelő séf még egy közepesen rossz ételből is képest csodát készíteni, ha pedig steakről van szó, halálosan komolyan veszi az elkészítési metódus minden egyes mozzanatát.

A forró sütőfelület rendkívül fontos ahhoz, hogy a steak külseje karamellizálódjon, a szaft és az ízek pedig megmaradjanak – ellenkező esetben a hús egy része főni kezd, és még egy vékony zsírréteg is képződik rajta.

A magas hő hatására érhetjük el azt a textúrát is, amit a profi steakhouse-okban láthatunk: a hús kívül ropogós, belül mégis nedves és puha marad. A zsiradék a forró serpenyőben gyorsabban felmelegszik, és már mehet is rá a hús, ami bizonyosan nedvességet fog veszíteni és sercegni, spriccelni fog a serpenyőben. Ilyenkor érdemes a húst a serpenyő tőlünk távolabb eső oldalára tolni, nehogy égési sérüléseket szerezzünk.

A hús oldalát is meg kell sütni, legyen a közelünkben egy megfelelő méretű csipesz a forgatáshoz

Ramsay fontosnak tartja azt is, hogy a húst legalább 20 perccel a sütés előtt vegyük ki a hűtőből, ellenkező esetben a hús közepe még hideg lesz, a széle túl meleg, így pedig nem lehet egyenletesen sütni.

Ilyenkor érdemes fűszerezni a húst, a profik sót és némi borsot dörzsölnek el a húson, közvetlenül a hűtőből való kivétel után.

A steak előkészítése innentől kezdve könnyen követhető, de sok figyelmet igényel. A jól fűszerezett steaket percenként kell átforgatni addig, amíg el nem érjük a kívánt átsütöttséget. Hagyni kell, hogy a forró serpenyő tegye a dolgát. Nem kell hozzá sok minden, csupán fokhagyma és kakukkfű, valamint vaj, amivel locsolgatni lehet a kérgesedő húst. Ha biztosra akarunk menni, érdemes beszerezni egy termométert, azaz húshőmérőt is, amely segít elérni a kívánt állagot:

a rare, vagyis nyers steak belül 51,6 °C-os
a medium-rare steak belül 54°C-57°C-os
a medium steak 60°C illetve 62°C között készül el
medium-well steakről pedig 65°C-nál lehet beszélni

A séf tippjei pontról pontra:

A forró serpenyőbe locsol egy kevés olívaolajat, rögtön bele a steaket, és hagyja, hogy a serpenyő végezze a munkát, hallgatja, ahogy szépen sistereg.
30 mp után már meg is lehet forgatni őket egy csipesszel, hiszen már kérget is kaptak.
Mikor mindkét oldal kérget kapott, rózsaszín oldalukra állítja őket, hogy azok is piruljanak,
közben tenyérrel szétnyom 1-2 fokhagymagerezdet, meg sem pucolja, és beledobja.
Tovább süti a húsokat, 1-1 percenként forgatva őket, rádob 1-2 ág kakukkfüvet is és még egy kevés olajat,
pár darabka vajat is ráhelyez, és ezzel locsolja a húst.

Fontos, hogy sütés után a steakeket 5-10 percig ismét pihentessük. Ez alatt az idő alatt a szaft újra eloszlik a húsban, az átsült rostok ellazulnak. Ha abban a pillanatban belevágunk a steakbe, amikor az a tűzről levesszük, kemény és száraz lesz a hús.

Forrásunk volt.

Ezek a cikkek is érdekelhetnek:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?