2022.06.10.

Ez lesz a vége annak, ha 7 művész találkozik 1 profi séffel

Különleges alkotótábort tartott hét elismert művész részvételével Kun Péter és a kisharsányi Góré étterem. A háromnapos rendezvény során írók, rendezők és zenészek együtt mutatták meg, hogyan kapcsolódhat össze a gasztronómia és a kortárs művészet.

Június 5. és 8. között olyan kártyát húzott elő a kisharsányi Góré Étterem, amilyet mások még sosem. Az étterem tulajdonosa és a nem mindennapi stílusú séf hét elismert, de nem kimondottan gasztroőrültet hívott meg három napra, hogy megismerkedjenek a Kun Péter egyedi megoldásai által fémjelzett Góré-élménnyel és benyomásaikat képekbe, szavakba, dallamokba öntsék. A végeredmény egy olyan, meghatározhatatlan műfajú alkotás lett, ami egyaránt reflektál a séf által készített ételekre és a fine dining közbeszédben betöltött szerepére is.

A séf saját sikerének titkát a szorgalomban és a munkában látja, de kár lenne észrevétlenül elmenni kreativitása mellett. Gasztroművészetében olyan alapanyagokat használ fel, és olyan technológiákat alkalmaz, amelyekre korábban itthon nem volt még példa. Munkáját erősen jellemzi a szürrealitás és a hétköznapi megoldások minél nagyobb ívben történő elkerülése, mindemellett mégis szó szerint foggal, körömmel ragaszkodik a hagyományos magyaros ízek megtartásához. Az ő mentalitásából merített bátorságot Balogh Ildikó, a Góré tulajdonosa akkor, amikor a hazai művészszcéna elismert alakjait egy kötetlen, gasztronómiához kötődő alkotótáborra hívta.

A Kemény Zsófi – Szendrői Csaba írók, Jónás Vera - Petruska András zenészek, Mazzag Izabella – Szombath Máté rendezők és Bakonyi Bálint producer alkotta társaság mindössze annyi instrukciót kapott a munkához, hogy az elkészült műnek valamilyen módon reflektálnia kell a séf munkásságára. Az alkotói folyamatot Lombos Márton előadó mentorálta, aki végül a megvalósítási folyamatban is jelentős szerepet vállalt.

„Olyan ételeket eszünk, amik nem léteznek” – jellemezte első, Góréban töltött tábori napját Szendrői Csaba, az Elefánt zenekar frontembere. A séf által készített ételek ugyanis még a gyakorlott gasztroszakértők számára is sokszor meglepőek lehetnek. A tábor résztvevői egyebek mellett pálinkaágyon tálalt kacsanyelvet, arannyal lefújt, kövön tálalt shiso levelet, valamint pacalos rétest is kóstolhattak, ami egy hasonlóan szürreális mű elkészítésére inspirálta őket.

Az alkotótáborban készült produktum egyszerre mutat görbe tükröt a fine dining konyhát övező hitrendszernek és adózik a tehetségen alapuló művészetnek is. A rövidfilmnek nem titkolt célja az, hogy az élményként funkcionális gasztronómiát közelebb hozza a társadalom azon részéhez, akik az ilyen típusú, magas minőséget produkáló éttermek látogatását nem érzik a magukénak. Éppen ezért az elkészült mű a séf alkotásai mellett azt a fajta csetlést-botlást is megjelenítette, amit sokan egy fine dining étterem meglátogatása során érezhetnek.

Egy olyan dolgot kaptam, ami tök kiváltságos. A lelkemet olyan szinten támogatta meg, ahogy sokkal könnyebb alkotni

– vélekedett Mazzag Izabella rendező a tábor utolsó napján. Az alkotótábor egyszerre adózik a művészet előtt és mutat rá arra, hogy a gasztronómiai élményekhez való hozzáférés mindenki számára lehetséges.

Az alkotótábor résztvevői (fotó: Facebook/Góré étterem)

Az étkezés élmény és játék egyszerre – vallja Kun Péter séf, aki sokéves tapasztalatát egy világvégi, összesen 400 lelket számláló Baranya megyei falucska újonnan nyílt, ismeretlen éttermébe összpontosította. Hogy ki hoz efféle megalapozatlan, a racionalitás csíráját is nélkülöző döntést? Az a séf, aki számára az éttermi közegben való létezés célja nem a pénzszerzés vagy saját presztízsének növelése, hanem a belülről, zsigerből jövő küldetéstudat, ami napról napra a gasztronómia eddig ismeretlen szintjeinek való eléréséré ösztönzi őt.

A furcsa elhatározást már az étterem megnyitását követő fél évben igazolták az eredmények: néhány hónap alatt elérték az első két évükre kitűzött céljaikat. A legnevesebb gasztronómiai platformok a legjobb hazai és vidéki éttermek közé sorolták őket, ami a szakma nagyjai szerint is óriási, és igazán kivételes eredmény.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk