2021.09.01.
Sajátítsd el a gőz fölött főzés minden csínját-bínját
Vannak olyan kényes alapanyagok – és a belőlük készített még kényesebb ételek – , amelyeket meg kell óvnunk a tűzhelyünk közvetlen hőjétől. Ebben a szorult helyzetben siet segítségünkre a gőz. Lássuk, hogyan!
Valószínűleg sokunknak ismerős lehet a gőz fölött főzés technikája, talán már alkalmaztuk is párszor (például csokoládé olvasztásához) vagy minimum hallottunk róla. Egyes esetekben csak ezzel a gyenge hőt átadó módszerrel szabad főznünk annak érdekében, hogy elkerüljünk bizonyos katasztrófákat (egy darabos hollandi mártást). A gőz fölött főzés titkai következnek.
Sajátítsd el a gőz fölött főzés minden csínját-bínját
Közvetlen és közvetett hő
Nem mindegy, hogy milyen intenzitású lángnak teszünk ki egy ételt, amikor főzzük. Ugyanis ez is meghatározza, hogy mi lesz a végkimenetel: kudarc vagy siker. Néhány étel elkészítése egyenletesen átadott, moderált hőt és lassú főzést kíván meg.
Ez a lassú főzés nem lehetséges közvetlenül a gázégőn, szükség van egy mérsékelten forró közegre: jelen esetben a gőzre.
A gőz ugyanis elég forró ahhoz, hogy ne tartson órákig a főzés folyamata, annál azonban gyengébb, hogy kárt okozzon a felhasznált alapanyagok „törékeny” szerkezetében.
Kényes alapanyagok
Jellemzően ilyen a tojás: ha lassan melegítjük, folyamatosan kevergetjük, sűrű és krémes lesz. Ez a mechanizmus nagyon jól jön házi puding és hasonló tojásos-tejes krémek esetében. Ha a keveréket rögtön a lángra tennénk, a tojásban lévő fehérjék összeugranának, nem krém alakulna ki, hanem egy darabos „rántotta”.
A tojással főzés lexikonja: így nem lesz rántotta a madártejből
A csokoládé is hasonlóan viselkedik. A benne lévő kakaó, zsiradék és cukor csak akkor olvad egyenletesen, ha gőz fölé tesszük. Így őrizhetjük meg a csokoládé ízét, színét és fényes kinézetét.
A felszerelésről
Van ugyan speciálisan erre a célra kialakított láboskombináció, amelynek két eleme tökéletesen illeszkedik egymáshoz, és a kialakítása is megkönnyíti a használatot (a felső résznek füle és kiöntője van). A legtöbben mégis otthoni edényekkel dolgozunk, hiszen ez azért mégis kézenfekvőbb.
Érdemes valamilyen fém- vagy üvegtálat tenni egy kisebb fazékra. Lehetőleg ne mozogjon a peremen, hanem üljön rajta biztosan, így könnyebb dolgunk lesz.
Spárga serrano sonkával hollandi mártásban
Eggs Benedict zsömlével és baconnel
Házi vaníliapuding narancsos áfonyával
Hasznos tanácsok
Ha nincsen speciális felszerelésünk, kénytelenek leszünk egy kézzel dolgozni, mert tartanunk kell a felül lévő tálat, hogy ne mozogjon. Tegyük ezt egy konyharuhával vagy fogókesztyűvel, mert egyrészt gyorsan átforrósodik az edény, másrészt a kicsapó gőz is elég veszélyes.
Tegyünk elég vizet az alsó fazékba, nehogy elpárologjon időközben (ezzel ugyanis hőt veszítünk, megszakítjuk a főzés folyamatát, ami kritikus lehet). Persze a túl sok sem jó: a víz szintje ne érje el a felső tál alját.
A felső részt akkor tegyük a gőzre, amikor a vizünk épphogy forrni kezd. Ekkor a lángot vegyük minimálisra, nehogy kifusson a víz az edények közül.
És végül a legfontosabb: legyünk türelmesek. Nem fogunk azonnal drasztikus változást észrevenni a felső tálban: a sűrűsödés, az olvadás mind lassan végbemenő folyamatok, amelyekhez némi idő kell. Kevergessünk szépen, kitartóan.
Oreo bonbon Katharosz konyhájából
Sós-csokis tart
Trüffelgolyók
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Konyhai alapok, érthetően, egyszerűen:
- Az egyetlen pizzaszósz, amire szükséged lesz – a szakértők szerint
- Így készíts egyszerre fél tucat szendvicset könnyedén
- Sűrítés liszttel és keményítővel: melyiket mikor használjuk
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept