2024.12.06.

Gözleme, azaz spenóttal és fetával töltött lepény sült nálunk

Lepénykenyér - minden nemzet gasztronómiájában megtalálható a saját, nemzedékeken keresztül fennmaradt recept hozzá. Most a török kedvencet, a gözlemét nézzük meg közelebbről.

Liszt és víz, ez a két legősibb és legegyszerűbb alapanyag szükséges ahhoz, hogy az alaptésztát elkészítsünk. Ki-mit tesz hozzá még? Ez a hazájában fellelhető egyéb alapanyagok függvénye. Egy csipet sóval sosem hibázhatunk, és egy kis olajozással is csak jót tehetünk a lepénynek. Élesztő nem szükséges, de bizonyos esetekben, helyeken használnak a lepénytésztához. A török gözleme például e nélkül készül, a lehető legegyszerűbben és leggyorsabban.

Gözleme, a török töltött lepény - recept itt!

Tudtad?

A tészta begyúrása után a pihentetést sosem szabad kihagyni, ezalatt a glutén dolgozik benne, így utána könnyen nyújthatóvá válik.

Töltelék és tészta

Mialatt pihen a tészta, van időnk elkészíteni a tölteléket a lepényhez. Az itt megtalálható spenótos-fetás összeállításon kívül tojásos, húsos, sajtos, burgonyás és más gözlemevariációk is léteznek, de talán ez a legismertebb, legkelendőbb és legfinomabb. Gyorséttermekben a pizzához hasonló élesztős tésztát készítenek hozzá, de, ahogy korábban írtam, eredetileg nem kerül bele se élesztő, se kovász.

11 fotó

Berlinben kóstoltam először, a Boxhagner platzon vagyis téren, ahol minden hétvégén van piac, egyik napon a kistermelők pakolják ki csodálatos terményeiket, másnap a kézműves és ócskapiac üzemel. Az egyedi készítésű pólóktól kezdve a két eurós ki tudja mióta a bemutatópolcon álló, poros napszemüvegeken át a 100 éves fotelon keresztül mindent megtalálhatunk. Ilyenkor ételes, italos pultok is kitelepülnek, nehogy étlen-szomjan maradjanak a kedves vásárlók. Az egyik sátor alatt készül a világ legfinomabb töltött lepénye, a török gözleme.

KÉézül a gözleme, recept a képen!

Azok a csodás hölgyek

A pult mögött tüsténkedő, csodás ruhákba, kendőkbe öltözött török hölgyek vékonyka sodrófával pillanatok alatt hajszál vékonyra nyújtják, sodorják az előre begyúrt, puha tésztát. Ezt vékonyan megkenik a kért töltelékkel, félbehajtják, és pár perc alatt összesütik, forgatják, tálalják.

Az enyémben perillalevél, petrezselyem, valamint kecskesajt volt, nem tudtam pontosan kideríteni az összes összetevőt, de életem legjobb streetfoodját ettem.

Vaj és sütő

A kerek, kupola formájú, öntött vas sütőn tényleg hihetetlen gyorsan megsülnek a lapos lepények. Valaki nyújtja, valaki süti a tésztát, megosztják a munkát az asszonyok. A tésztát sütés közben kenik meg a töltelékkel, aztán összehajtják, és jól megvajazzák, hogy kívül szuper roppanós maradjon. Vajjal minden jobb, illatban is megdobja az étkezési élményünket, miközben messziről is odavonzza az éhes embereket.

Roppanós gözleme - recept itt!

Feta és spenót

Ezt a két alapanyagot tényleg minden nemzet szívesen használja, közösen töltenek velük nem csak lepényt, friss tésztát is, például: raviolit az olaszok, burekbe tekerik a balkáni népek, és spanakopita néven a görögök is jegyzik a maguk sós pitéjüket. A sokféle variáció közül a magyar ízlésnek legmegfelelőbb talán a spenótos-fetás töltelékkel sült gözleme, ezért így készült az itt álló recept is. Nektek azonban induljon el az ötletsereg az olvasottak után a fejetekben, és készítsétek el saját változatban!

Fotók és recept: Bagdi Gréta

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több szépség Grétitől:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk