2022.04.26.

Sózzunk lazacot skandináv módra! - Minden, amit a gravlaxról tudni érdemes

A gravlax egy hagyományos, de roppant egyszerű eljárás, amellyel kihozhatjuk a lazacból a lehető legtöbbet. Igazi hétköznapi luxus ez, ami más halhoz is jó... és csak pár perc elkészíteni!

A középkorból ered, hajdanán rohasztották

Kezdjük az elején: a gravlax szó az svéd grave, elásni, eltemetni és a lax/laks, azaz a lazac szavakból tevődik össze. Hajdanán, a 14. század környékén, amikor a só drága volt, az ételeket viszont mégis tartósítani kellett, északi halászok a kifilézett lazacot egy földbe vájt lyukba helyezték a parton a dagályszint felett, beborították nyírfakéreggel és hagyták fermentálódni a saját vérében, valamint számos aromás fűszer társaságában. Ez a verzió inkább hasonlít a hírhedt erjesztett (vagy inkább rohasztott néven ismert) heringhez, a surströmminghez. Napjainkban a fermentáció elmarad, de a lényeg ugyanaz: el kell temetnünk a lazacot!

Na de hova temessük?

A mai napig főleg lazac sózásánál alkalmazzuk ezt az eljárást. Az alaprecept annyi, hogy a bőrös vagy bőrözött halfilét só és cukor egyenlő arányú keverékébe és aromás fűszerek elegyébe temetjük, majd hűtőben érleljük ízlésünk szerint nyolc órától kezdve akár három napon át. A pácnak hála a szövetekből kiáramlik a víz, viszont a páccal keveredve részben vissza is áramlik a halba, így egy ízes, sonkás állagot kapunk.

Remek kiindulási alap az 1: 1,5: 1,5 arány arány (a lazac súlya az 1, és azt szorozzuk be 0,15-el, így jön ki a matek). Tehát egy 600g-os lazacfiléhez 90g sóra és 90g cukorra lesz szükségünk. Soknak tűnik, de tényleg kell ennyi a betemetéshez!

Akár nyolc óra is elég, viszont ha mélyebb ízekre vágyunk, tényleg érdemes minimum 24 órára magára hagynunk a lazacot. A hosszabb pácolási idő sonkásabb állagot eredményez. Ha kedvünk tartja, nyugodtan változtassunk az só-cukor arányon, lehet ezzel játszani, hisz mindenki máshogy szereti. Nincs kőbe vésve a recept!

Gravlax, a skandináv pácolt lazac (fotó: Rosanics Petra)

Tipp: Ha gyorsítani szeretnénk a folyamaton, szeleteljük fel a filét, így akár pár óra után kóstolható gravlaxunk lesz.

Fűszerezzük kedvünkre: fűszerekkel, citrusokkal, vodkával, teával

Az elején kezdhetjük hagyományos fűszerezéssel, de kísérletezzünk bátran, mert a lazac hálás típus, magába szívja az összes ízt, amivel fűszerezzük.

Mehet a pácba összezúzott bors, friss kapor és citrusok (a héja elég), de a koriandermag vagy a babérlevél is pompás hozzávalók (utóbbit pörköljük meg kicsit, csodát tesz!). Egyesek alkoholt (pl. vodkát vagy gint) is tesznek bele, ez ízlés kérdése. Én szálas zöldteát is szoktam belerakni. Színezhetjük is reszelt céklával vagy kurkumával.

Gravlax, a skandináv pácolt lazac (fotó: Rosanics Petra)

És amikor végre megehetjük…

Ha lemostuk a pácot és felszeleteltük, a határ a csillagos ég. A svédek a rozskenyérre és a kétszersültre esküsznek, de a bagel is remek, és mellé jöhet tejföl, marinált hagyma, sajtkrém, kapribogyó, vagy nyers lilahagyma is. A remekmű egy kis sav kedvéért kaphat kevés citromlevet is. Az ínyencek akár meg is kérgesíthetik a lazacot egy szakácsfáklya segítségével.

Készíthetjük más zsírosabb halakból, például makrélával és pisztránggal is működik, de akár répával is tesztelhetjük.

Ami a halbeszerzést illeti, csak megbízható árustól vásároljunk. Számos külföldi országban előírás, hogy a beszállítók bizonyítékot szolgáltassanak be arról, hogy a tengeri halakban a szabályoknak megfelelő sokkolós fagyasztással ártalmatlanították az esetleges élősködőket. Mivel egyébként is napokban telik, mire eljutnak hozzánk Magyarországra a különféle tengeri halak (sajnos nem közvetlenül a tengerből pottyan a halpultba a lazac), ezért mindenképp átesnek a megfelelő fagyasztáson, tehát biztonságosan gravlaxolhatjuk őket otthon, nem szükséges előtte legalább 24 órára fagyasztóba helyeznünk a halat.

Persze rajtunk, fogyasztókon is múlik, hogy megfelelően bánjunk a hallal. Egyrészt ügyelnünk kell a beszerzési forrásra, másrészt ha nem használjuk fel azonnal, akkor persze mindenképp fagyasszuk le, különben az egészségünk láthatja kárát.

Különleges ízekre vágysz? Ezek is érdekelhetnek:

Forrásaink ezek voltak.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?