2020.11.30.

Green Evi gyorsan vázolja is, hogy van élet a tojáson túl - és nem is akármilyen

A tojásipar borzasztóan kegyetlen. Vehetünk tanyasi, háztáji, mély almos vagy bio tojást, sajnos mindenképp egy erőszakos folyamatot támogatunk.

Szerencsére tojás nélkül élni nem lehetetlen, a tojásmentes receptek ugyanolyan egyszerűek és finomak tudnak lenni, mint a klasszikus verziók. Azt hiszem, sokunkba beivódott, hogy a tojás az egyik legfontosabb alapanyaga egy jó piskótának, palacsintának vagy pogácsának, egy tisztességes omlett vagy bundás kenyér pedig teljesen elképzelhetetlen tojás nélkül. Pedig higgyétek el, egyik sem kivitelezhetetlen, egy kis kísérletezéssel és pár trükkel bármelyik régi kedvencünket elkészíthetjük.

Tojás helyettesítésnél fontos észben tartanunk, hogy különböző funkciói vannak a tojásnak sütés és főzés során. Helyettesítőt is ez alapján érdemes választani: én például nem ajánlom a rántotta készítést almapüréből (persze ha van valami überszuper almarántotta receptetek, ne tartsátok magatokban). Édes süteményekben főleg kötőanyagként és térfogatnövelőként használunk tojást, ezekre könnyen találunk növényi alternatívákat is. Sütésnél használhatjuk az alábbiakat, vagy ezek kombinációját egy tojás helyett:

Tofu-rántotta

chia mag vagy lenmag tojás (1 evőkanál darált magot és 3-4 evőkanál vizet összekeverünk, majd állni hagyjuk 10 percig, amíg zselés állagú lesz)
egy érett banán (villával kicsit összetörjük)
3 evőkanál mogyoróvaj (mandula-, vagy kesudióvajjal is finom)
1/4 bögre almapüré (bármilyen gyümölcsös bébiétel is működik)
1/4 bögre leturmixolt selyemtofu
1/4 bögre növényi joghurt
1/4 bögre semleges ízű olaj
2 evőkanál keményítő (2-3 evőkanál vízzel elkeverve)
2 kiskanál sütőpor (2-3 evőkanál vízzel elkeverve)
2 evőkanál almaecet

Péksütemények tetejét lekenhetjük egy kevés olajjal vagy növényi tejjel, esetleg növényi tejszínnel. Érdemes egy csipet kurkumát is adni ezekhez, hogy szép sárga színük legyen.

Panírozáshoz nekem legjobban a kukorica-, vagy krumplikeményítő vált be. Ilyenkor egy palacsintatészta állagú masszát keverünk ki a keményítőből és valamilyen cukrozatlan növényi tejből, ezt használjuk a felvert tojás helyett. De ha épp nincs otthon keményítő, bármilyen sima liszt is megteszi. Lusta verzióhoz pedig használhatunk mustárt, vagy valamilyen sűrűbb szószt, amire rá tud tapadni a zsemlemorzsa.

Pogácsa

Bár manapság már szinte minden nagyobb boltban kapható tojásmentes majonéz, azért mégis jól jöhet a házi verzió. Ehhez olajra, szójatejre és ecetre van szükségünk. Fél bögre szójatejet, egy csipet sót és egy kiskanál ecetet tegyünk a turmixgépbe, majd folyamatos turmixolás mellett lassan csurgassunk bele egy bögre olajat. Egy kiskanál extra mustárral még finomabb.

A nagyobb élelmiszerüzletekben és bioboltokban kapható csicseriborsólisztből szintén rengeteg tojásos étel készíthető. Keverjünk össze egy bögre csicserilisztet és egy csipet sütőport egy bögre vízzel vagy növényi tejjel, fűszerezzük kedvünk szerint, majd egy nagy serpenyőben kevés olajon süssük meg, pont mint egy rántottát vagy omlettet. Ezt a keveréket használhatjuk bundáskenyérhez is, de jól működik fasírt vagy töltelék recepteknél is tojás helyett.

A különböző állagú és ízesítésű tofukból is szuper dolgokat készíthetünk. Morzsolt, kemény tofuból remek rántotta lesz, feldarabolva, jó fűszeresen, olajban vagy ecetben marinálva pedig főtt tojásként használhatjuk például rakott krumpliba. Egy kevés keményítővel vagy egy marék babbal összeturmixolt selyemtofuból készíthetünk felfújtakat, vagy krémes töltelékeket.

Tofu-EggMcMuffin

rakott krumpli tofutojással

Érdemes beszereznünk egy kevés fekete sót, vagy más néven kala namakot is. Ez a megtévesztően tojásos ízű és szagú só lesz a titkos összetevőnk a legtöbb receptnél. Na meg egy nagy adag kísérletezőkedv is. Nem kell megijedni, ha elsőre nem lesz valami tökéletes, garantálom, hogy hamar belejöttök a dologba!

Palacsinta csicseriliszttel

És ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

Higgyétek el, a vegánok tényleg nem csak füvet esznek - bár Green Evi néha azért szokott virágokat is rágcsálni

Legújabb receptek

gombócleves

Erdélyi csorba

Ha imádjátok a bekuckózós leveseket, akkor mindenképpen próbáljátok ki ezt az erdélyi klasszikust! A húsgolyós levesek hatalmas előnye, hogy nemcsak átmelegítenek a hűvös időben, de ...

ázsiai levesek

Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves

Egy illatos, ázsiai ihletésű csirkeleves, amelyben a friss gyömbér, a szezámolaj és az omlós csirkehús találkozik a ramentésztával. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis igazán ...

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Kiderült, marad-e: Döntött a kormány az árrésstop sorsáról

A magyar kormány úgy véli, a volt kormány nem megfelelő politikai intézkedései miatt jelentkező rekorder infláció elengedhetetlenné teszi, hogy kivezessék az árrésstop intézményét.

Nosalty

Életmód

Mennyi ideig áll el a fagyasztóba tett hús? Több tényezőtől...

Sokan úgy gondolják, hogy a fagyasztóba tett hús szinte korlátlan ideig megőrzi a minőségét. Bár a fagyasztás jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot, nem mindegy, milyen húsról van szó, hogyan csomagoljuk be, és mennyi ideig tároljuk. A megfelelő körülmények között lefagyasztott hús hosszú hónapokig is megőrizheti jó minőségét, de van néhány fontos szabály, amelyet érdemes betartani.

Nosalty

Életmód

5 növény, ami alá jobb, ha mulcsot terítesz ősszel, hogy...

Védd a kerti növényeidet ősszel mulcsréteggel, hogy ne fagyjanak meg télen - mutatjuk azokat a szépségeket, melyek egészen biztosan meghálálják a megfelelő talajtakarást!

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

KonyhaPro

Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak

Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.

Még több cikk