2022.07.15.
„Örökségünk az Újházi, Újházi Ede után, velünk van a palócleves, Mikszáth után” – a 128 éves Gundel Étteremben jártunk
Egy legenda, ami most nagyon elemében van. A Gundel Étteremben jártunk egy nyári délutánon, hogy újraéljük mindazt az élményt, amit Gundel Károly anno még 6700 négyzetméterre álmodott meg. A kert ugyan mára jóval kisebb, ez nem vesz el az értékéből, így is tágas. A „Gundel mindenkié” mondat helyére került és a mitikus vendéglő visszatért az eredeti hitvalláshoz és elérhetőséghez.
A madárcsicsergős Városligeten keresztülsétálva tartottunk a Gundelbe. Előzetesen a mostani időszámítással kapcsolatban három sarokkőre támaszkodtunk: Wolf András szakértelmére, a májusi Gourmet Fesztiválos parádésan finom Gundel-fogásokra és a kerthangsúlyos szezonra, aranyló állatszobrokkal és élő zenével. Nyári ebédünkhöz csatlakozott Wolf András corporate chef és Polyák Norbert, a ház cégvezető igazgatója is. Evidenciában tartottuk, hogy egy ilyen eseménydús múlttal bíró étteremről kizárólag jelen időben beszélni nem lehet, de a Gundel 2022-ben, 128 évvel születése után most minden gazdasági és humánerőforrásbéli nehézség ellenére végre ismét önmaga. Ebédeljünk egy csodásat a Ligetben!
Kevesen tudják, de valójában a vendéglő története a kerttel indult
A Gundel mindenkié
„Kevesen tudják, de valójában a vendéglő története a kerttel indult világhódító útjára. Egy májusi napon simán kiment két-háromezer tányér, miközben az összes társadalmi osztályból érkeztek vendégek. Ki az első részen ült, csak megivott egy feketét és rendelt egy süteményt, mások kedvesükkel vagy családjukkal egész vacsorákat ültek a Gundel kertjében. Gundel János és fia, Károly abszolút átjárható rendszert alakítottak ki: érdekeltek voltak a Gellért Szállóban is, így a tavaszi/nyári szezon Gundeles csapatát át tudták „teleltetni” a szállodában” – kezdett az óriási terasz bemutatásába az étterem igazgatója.
Annyiszor elhangzott már, hogy a Gundel mindenkié – ezt pedig nagyon fontosnak tartjuk.
„Nem azt jelenti, hogy olcsók lettünk, hanem azt, hogy akár a régi időkben, most is mindenki megtalálhatja a számításait, a számára megfelelő ételt/italt, árszínvonalat. Szeretnénk ezzel az első nyári szezonunkkal megmutatni, hogy nem kell feltétlenül különleges alkalom és rákészülés arra, hogy valaki nálunk sütizzen, ebédeljen. Gyere be egy Gundel-palacsintára, maradj egy kicsit, majd, ha tetszett az élmény, térj vissza egyszer vacsorázni is” – folytatta Wolf András corporate chef.
Gyere be egy Gundel-palacsintára, maradj egy kicsit, majd, ha tetszett az élmény, térj vissza egyszer vacsorázni is
Örökség, precizitás és átgondoltság = abbahagyhatatlan ételek
A ház konyhafőnöke Moldován Viktor lett, aki majdnem 15 évet töltött Japánban, mielőtt a Gundel séfje lett. Precizitás, maximalizmus és az örökség életben tartása, ápolása is mind Moldován fontos készségei közé tartoznak.
„Amit ma magyar gasztronómiának nevezünk, annak a 80%-a e ház falain belül született. Itt hever a lábunk előtt az örökségünk, értően olvassuk a korabeli történeteket, feljegyzéseket, alkalomadtán élőben a családtól az anekdotákat is. Az a feladatunk, hogy tisztelettel, aprólékosan, odafigyelően vigyük tovább mindazt, amire felhatalmaz a hely szelleme. Nem újragondolunk, hanem átgondolunk. Szeretjük a nagy igazságokat ex katedra kijelenteni, de azt hiszem, most megszületett a legfontosabb: nincs olyan, hogy örök igazság. Nem mondunk olyat, hogy ez a legjobb csirkehús. Azt mondjuk, hogy egy bizonyos ételhez mi ezt találtuk a legjobbnak. Pörköltnek remek, grillcsirkét nem készítenék belőle. Mindent a maga helyén kezelünk, az étlapra olyan klasszikusokat teszünk, melyeket magunk is szeretünk” – mondta András, aki a csapattal éppen érkezésünk előtt fejezte be az új vasárnapi családi ebédajánlat lekóstolását. Elégedettnek tűnt és ennek hangot is adott:
A ház konyhafőnöke, Moldován Viktor
„Akkora öröm ám, amikor olyan ételeket főzől, amiket igazán szeretsz! Moldován Viktorral és Kovács Janival (a Gundel executive sous chefje — a szerk.) készítettünk három levest és szinte extázisba estünk. Elkezdtünk enni és nem bírtuk abbahagyni. Meg is született a gondolat, hogy nekünk olyan ételeket kell csinálnunk, amiket nem lehet abbahagyni. Falom. Azt hiszem, hogy abbahagyom, de kell belőle még és még egy kicsi. Ha ez nálunk így van, akkor valószínűleg a vendég is így lesz vele. Addig nem állunk meg, míg abbahagyhatatlan nem lesz.”
Gundel, a kor menő marketingzsenije
Még mielőtt végigszaladtunk a „nemzeti 11”-en, Polyák Norbert egy fontos dologról emlékezett, ez pedig Gundel Károly innovatív gondolkodásmódja. Ez nemcsak a konyhában volt igaz, hogy a francia gasztronómia legjavából és Auguste Escoffier ínyenc szószaiból, mártásaiból merítkezett, hanem marketing szempontból is.
„Gondoljunk csak bele, hogy Gundel mennyire ügyes és menő volt! A korabeli híres emberekre, közszereplőkre, befolyásos írókra, színészekre azért igen sokat épített. Örökségünk az Újházi, Újházi Ede után, velünk van a palócleves, Mikszáth után — ez páratlan. Ma Instagram van, akkor leveselnevezések voltak a köztiszteletben álló személyekről!”
Gulyásleves házi csipetkével
A nemzeti 11
Bár néhány abszolút kortárs fogást is találunk az étlapon, azért meg kell jegyeznünk, hogy körülbelül 120 évvel ezelőtt megírtak egy menüt, és annak nagyon sok eleme visszaköszön az új Gundel étlapjáról is. Mindjárt itt is van a csokor magyar étel, amit csak „nemzeti 11”-nek neveznek. Kárpáti fogasfilé, tokaji libamáj, paprikás csirke, a gulyás, a palócleves, az Újházi tyúkhúsleves, a lecsó, a hátszín Budapest módra, a Rákóczi túrós, a somlói galuska, a Gundel-palacsinta. Kürülbelül 80 olyan étel van, ami „cserepadon ül” és majd szerepelni fog ebben a csodás 11-ben. Természetesen az András által említett abbahagyhatatlan formában.
A legmodernebb konyhatechnológiák segítségével készítve, az említett örökségtől csak éppen annyira előrébb lépve, amennyit 2022 megkövetel.
Paprikás csirke nokedlivel és tejfeles uborkasalátával
A mindenkibe a gyerekek és a házi kedvencek is beletartoznak
Megtudtuk, hogy a Gundel család gyerekei (13-an voltak!), unokái kis túlzással ebben a kertben nőttek fel, egy karnyújtásnyira az Állatkerttől. Az összefonódás a szomszéddal mai napig különleges visszajáró vendégeket eredményez: hol kacsák totyognak az asztalok között, hogy egy-egy teknőst kell visszavinni állandó lakhelyére. Itt a vendégek kutyusait is szeretettel látják: kutyamenüt is ad a Gundel, hogy a kedvencek se szomorkodjanak az asztal alatt.
De visszatérve a gyerekekre: nekik külön menüt alkottak, ráadásul egy digitalizált formában, QR-kódos Gundel-mesével, hogy ne annyiban merüljön ki a legkisebbekkel való kommunikáció, hogy mesefigurákról nevezik el a főételeket. Partnerként kezelik az apróságot, a kert új kialakítása vizuálisan is élmény lesz nekik. Ez aztán figyelmesség a javából, nem egy újabb „gyerekbarát” plecsni három kitett színes ceruza miatt.
A mi emlékezetes Gundel ebédünk
Bár először Wolf Andrásra és Moldován Viktorra szerettünk volna hagyatkozni ételválasztás szempontjából — hogy ők ajánlják mit együnk ebédre, de hamar fordult a kocka. Azt ajánlották, tényleg a saját kedvencet, a családi/gyerekkori favoritot válasszuk, mert így lesz igazán tiszta a kép. Ennek értelmében természetesen egy Újházi tyúkhúsleves érkezett. Az aranyló vasárnapi életelixír, ami mindenre gyógyír, a téli és nyári kedvenc, ami nélkül nem telhet el egyetlen hónap sem. A Gundeles eredetiben keresve sem találnánk hibát: szép adag, gyönyörű színnel, ress zöldségekkel, friss metélttel és omlós hússal. Ennél jobb felvezetést keresve sem találhatnánk.
Újházi tyúkhúsleves házi metélttel
A második fogás is egyértelmű volt, hiszen olyan kedvenc ez, amiért akár sokat is utazunk, ha arról van szó: tojásos nokedli (nyári szarvasgombával), fejes salátával. Két nagy tányér érkezett: az egyikben a púposra halmozott, már kinézetre is szaftos nokedli gőzölgött, csúcsán a szarvasgombaforgácsokkal, a másikban pedig egy szuperfriss fél saláta, tökéletes ecetes-cukros dresszinggel, kis tejföllel és némi szárított-reszelt tojássárgájával. Megszűnt az idő (a tér nem, hiszen kifejezetten jó érzés volt a kertben ücsörögni) és minden egyes falatnál boldogok voltunk. Igaz, ha az egésszel végeztünk volna, nem maradt volna hely a somlóinak, ami szintén egyértelmű választás lett. Bármikor újraennénk ezt a menüt, de kipróbálnánk az összes többi Gundel-klasszikust, levesektől süteményekig.
Jövünk még, családi vasárnapi ebédre, randevúra, Állatkert utáni süteményre is!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Szerző: Pákozdi Nóra
Címlapfotó és képek: Gundel Étterem
Olvass további izgalmas interjúkat is:
- Fagyizó a pályaudvar mellett, ahol esőben és kánikulában is sorok állnak – interjú az Erdős és fiai Cukrászda tulajdonosaival
- „A parasztkonyha gazdag, finom és találékony” – Szeged gasztroszínterének legizgalmasabb séfjével, Katkó Krisztinával beszélgettünk
- „Szekszárdon majdnem megvertek, mert elmeséltem, anyám hogy készíti a halászlevet” – Interjú Cserna-Szabó Andrással
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept