2020.11.30.

Gyere velünk Mexikóba!

Chilis bab, tortillachips, tortillatekercs, taco és quesadilla – kedvenc mexikói ételeink hozzávalóit egyre több helyen szerezhetjük be. Mire figyeljünk, ha mexikóit főzünk, esetleg oda készülünk?

Kép: flickr - Jason. Tabarias

Jó pizzát már a legtöbb városban kapunk, egy jó indiai éttermet már nehezebb kifogni, igazi mexikóit pedig szinte lehetetlen. Az elmúlt pár évben egyre több mexikói étterem nyitja meg a kapuit nálunk, ezek kínálata azonban – még ha egy nívósabb helyet találunk is – általában nem a mexikói, hanem a tex-mex konyha fogásait kínálja. Ez természetesen nem meglepő, hiszen chiliből is több tucatot ismernek és használnak, nálunk pedig csak pár fajta kapható még a különleges boltokban is. Ráadásul a valódi mexikói konyhának van pár olyan párosítása, ami az óceánnak ezen a felén még szokatlannak számít – így marad a már említett tex-mex a gombamód szaporodó mexikói gyorséttermek értelmezésében.

A gasztrokultúra bölcsője: Franciaország >>

gombócleves

Albondigas leves

különleges levesek

Avokádóleves korianderrel

különleges levesek

Mexikói tüzes leves

De mi is az a tex-mex? A mexikói hagyományokon alapuló, de valójában az Egyesült Államokban, Texas államban „fejlesztett" konyha. A XIX. század elején-közepén alakult ki, de igazán csak a század végén kezdett elterjedni. Természetesen ebben szerepet játszott az amerikai városok népességének robbanásszerű növekedése, és az egyre nagyobb igény a gyorsételekre. Habár az alapjai Mexikóból valók, a konyhai eljárások és az alapanyagok egyszerűsödtek, és a készítési idő is rövidebbre redukálódott. Tipikus tex-mex ételnek számít a chili con carne, a fajitas és a chimichanga, és bár Mexikóban is fogyasztják a burritót, a tacót és a többi, tortillába tekert finomságot, egy igazi mexikói étterem azért jóval több specialitást szolgál fel, mint amit a tex-mex kínálni tud.

Fantasztikus spanyol konyha >>

tortilla

Tortilla sajttal

chilis bab

Chilis bab 4. -Krityó módra

chips

Tortilla chips Évi néni konyhájából

Ha abból indulunk ki, hogy egyenlőre hazai terepen ismerkedünk a mexikói, illetve tex-mex konyhával, akkor is van mit tanulnunk, hiszen a laikus számára nem is olyan egyszerű különbséget tenni a rengeteg, tortillába burkolt, szósszal nyakon öntött húst és zöldséget tartalmazó finomságok között. Tisztázzuk először is, mi mit jelent! A tortilla az a kukorica- vagy búzalisztből készült lepény, amit Mexikóban kenyér helyett fogyasztanak, számtalan módon használják fel. Nélkülözhetetlen a quesadillához, aminek készítésekor egy félbehajtott tortilla vagy két egész lap közé tesznek sajtot, húst vagy zöldséget, majd forró serpenyőben megsütik. A burritóhoz szintén tortillalapot használnak, puhát, és leginkább búzalisztből készítettet. Mexikóban leggyakrabban sült babbal, babpürével és hússal töltik, de az amerikai változatba kerülhet tejföl, sajt, zöldségek és különböző krémek is. Burrito az alapja a chimichangának is, csak a burritót forró olajban kisütik és rizzsel, guacamoléval, csípős salsával tálalják. A tacóhoz szintén nélkülözhetetlen a tortilla, de ez esetben kemény, kukoricalisztből készültet használnak, és legtöbbször babbal és darált hússal töltik meg. Az enchilada a mexikói lasagne – merő véletlenből tortillalapba csomagolt különböző húsok és zöldségek, amit csípős szósszal és sajttal sütnek össze, majd így tálalják. A fajitas pedig egy tipikus rizses-húsos étel sok hagymával, amit öntöttvas serpenyőben készítenek, és úgy is szolgálják fel.

A német konyha legjava >>

mexikói húsételek

Burrito

tortilla

Cukkinis quesadilla

tortilla

Steak enchilada

tortilla

Quesadillas

tortilla

Halas taco

Ha akkora mázlink van, hogy mégis sikerül személyesen és helyben ismerkedni a mexikói konyhával, akkor az igazi, autentikus fogásokat részesítsük inkább előnyben! Lesz alkalmunk rá bőven, mert Mexikóban, bár reggelire csak gyümölcsöt, péksüteményt, kávét vagy csokoládét fogyasztanak, és az uzsonna is csak pár falatkából áll, az ebéd és a vacsora általában bőséges és többfogásos. A fő alapanyagaik a kukorica, a hús, a bab, és a már említett tortilla. Bár teljesen más fűszereket használnak, mégis emlékeztet a magyar konyhára, mert nagyon népszerűek a nehéz, sűrű egytál- és húsételek, azt pedig mondanunk sem kell, hogy a csípős ízeket nagyon kedvelik. Fűszerek közül természetesen dobogós a chilipaprika, melynek minden fajtáját más és más ételhez használják, de borsból is jó húsz fajtát tartanak számon. Népszerű a fahéj, a kömény, a szegfűszeg és a friss koriander.

Darált marhahúsos tortilla

1adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

977

Kalória

59.2g

Fehérje

108.5g

Szénhidrát

35.4g

Zsír

Még több mexikói húsételek

Az ételek fűszerezésénél nagyon fontos szerepet játszanak a különböző fűszerkeverékek, mint például a chiliből, kakaóbabból, cukorból, fahéjból és szezámból kevert mole, vagy a meghatározhatatlan salsa, amelynek alapja leggyakrabban paradicsom, hagyma és chili, de ahány háztartás, annyi szokás. A különlegességek tartományonként változnak, de országos átlagban mindenhol megtalálható a chevice, az erősen fűszerezett, citromos halsaláta, a pozole, a szárnyasból vagy sertésből készült sűrű egytálétel, és a tamales, a kukoricalevélbe csavart kukoricás-zöldséges hús. Egy jó tanácsunk mindenképpen van: ha Mexikóba indulunk, a gasztronómiával való ismerkedést mindenképpen iktassuk be a programba, már csak azért is, mert 2010 óta a mexikói konyha is a világörökség része lett!

6 szerb finomság >>

sajtszósz

Chile con queso

mexikói húsételek

Nachos grande

A rovat korábbi cikkeit itt találod >>

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?